清蒸滑蛋鱈魚
材料（2人份）
- 真鱈的魚肉片……2片（約200公克）
- 蛋汁……1顆蛋份
- 片栗粉……1小匙
- 青蔥（切絲）……1／4根
- 鴨兒芹（切大塊）……2根
A（煮汁）
- 紹興酒……2大匙
- 麵味露（用3倍的水稀釋）……1大匙
- 水……1／2杯
用這些魚也可以！
鯛魚、七星鱸魚、金目鯛。
做法
- 鱈魚切成一口大小。把片栗粉放入蛋汁中調和均勻。
- 鱈魚和青蔥入鍋，倒入已混合均勻的A（a），蓋上鍋蓋，用強火煮至沸騰，轉中火蒸5分鐘。
- 打開鍋蓋，將調和好的片栗粉蛋汁，繞著食材倒進去上下翻動，加入鴨兒芹煮至沸騰，蓋上鍋蓋後熄火，利用餘熱再蒸煮1分鐘。
煮汁淋在鱈魚、青蔥上。
本文摘自大是文化《一只平底鍋的零失敗魚料理：80道簡單的日、中、韓、泰、法、義式食譜， 寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你》
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