當季的三點蟹，鋪上辣椒小山、新鮮青花椒，滿滿蟹黃的蟹肉，鮮辣辛香，讓人身體暖了起來，底下還有滑溜葛粉，廣東菜處理海鮮的手法，結合四川麻辣，讓辣椒蟹，吃來更清爽。
活跳跳的三點蟹，仔細清洗、去鰓，切開來，滿滿都是蛋。
熱鍋、冷油，用160度油溫，把螃蟹炸到8分熟，保持水嫩。辣油、花椒油，中火把乾辣椒，煸到金黃，逼出辣椒香。
螃蟹回鍋，加上自己熬的辣椒醬，大火讓麻辣湯汁透入蟹肉肌理，上桌前，再用青花椒，畫龍點睛！
主廚陳明說：「新加坡的辣椒蟹，是以醬汁下去拌炒，我們是去取材於四川的辣椒乾，四川的花椒粒。」
粵菜經典的白灼肉，五花肉泡入雞湯白灼，吸收鮮味，淋上微麻、微辣的蒜泥醬，更能襯托豬肉甘甜。
就連鮑魚撈飯也出新招，不用白飯、換成了鹹魚雞粒炒飯。
師傅來回翻鍋，米粒彷彿跳舞般，漸漸米粒，放上飽滿鮑魚。
鮑魚滷汁不浪費，慢慢收汁，淋在米飯上，吃法彷彿福建炒飯。
廚齡30年的主廚，學過川菜、也專研粵菜，結合一身所學，端出獨特的川粵料理。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏台北報導）
