隨著秋冬季節的到來，來自日本青森縣的「土岐（TOKI）」特A級蘋果也迎來了豐收時節。為了讓台灣的消費者不必遠赴日本也能品嚐到這份北國的甜美滋味，JR東日本大飯店台北特別在1樓的「品頌坊」烘焙坊推出了一系列以青森蘋果為主題的法式甜點。這次的甜點系列由點心房主廚黃伯欽精心設計，將蘋果的天然果香與法式烘焙技法完美結合，為消費者帶來五款風味獨特的甜點與麵包。

青森縣素有「日本蘋果王國」之稱，而「土岐」蘋果則是當地秋季的代表性品種。這種蘋果是由「王林」與「富士」雜交育種而成，擁有王林的馥郁芳香和富士的清甜特質。成熟的土岐蘋果呈現金黃色澤，果肉細緻爽脆，汁水豐沛，甜度鮮明且酸味柔和，獨特的芳香氣息更是讓人難以抗拒。這些特性使得土岐蘋果在甜點中能夠展現出細膩的層次感，為烘焙創作提供了豐富的風味變化。

▲ 「丹麥焦糖蘋果」以丹麥麵包層層堆疊的酥香口感，搭配焦糖蘋果的濃郁甜潤。（圖：JR東日本大飯店）

 

黃伯欽主廚以土岐蘋果為靈感，運用焦糖化、烘烤、燉煮及慕斯等多種製作手法，搭配奶油、紅酒、香草與堅果等食材，創造出五款各具特色的甜點。這些作品不僅讓蘋果成為甜點中的主角，更展現了法式甜點的精緻工藝。

其中，「青森紅酒蘋果塔」以280元的價格，將紅酒的醇厚香氣與蘋果的清甜完美結合，透過酒香、果酸與塔皮酥香的交融，呈現出成熟而富有層次的味覺體驗。紅酒的深沉韻味與蘋果的清新果香相互映襯，入口既有果實的自然酸甜，也有法式塔點特有的酥香口感。

▲ 「青森紅酒蘋果塔」以紅酒醇厚的香氣襯托蘋果清甜，透過酒香、果酸與塔皮酥香的交融，展現經典法式甜點的細膩風情。（圖：JR東日本大飯店）

 

「青森蘋果慕斯」售價240元，則以輕盈柔滑的質地呈現蘋果清爽的一面。慕斯細緻的口感讓土岐蘋果的清甜果香在口中緩緩釋放，酸甜適中而不顯厚重，強調蘋果本身的清新果韻。

▲ 「青森蘋果慕斯」透過慕斯細緻的口感，讓土岐蘋果的清甜果香在口中緩緩釋放，酸甜適中而不顯厚重。（圖：JR東日本大飯店）

 

在麵包系列中，「丹麥焦糖蘋果」售價140元，以丹麥麵包層層堆疊的酥香口感，搭配焦糖蘋果的濃郁甜潤，果香與甜味更加集中，與奶油香氣交融，入口酥脆與柔軟兼具。「法式香草蘋果核桃麵包」售價130元，則將香草的溫潤香氣、蘋果的清甜果味與核桃的堅果香結合，增添豐富層次。

▲ 「丹麥焦糖蘋果」以丹麥麵包層層堆疊的酥香口感，搭配焦糖蘋果的濃郁甜潤。（圖：JR東日本大飯店）

 

最後，「青森蘋果磅蛋糕」售價420元，以磅蛋糕扎實而濕潤的質地，承載蘋果的天然果香，讓奶油的醇厚與蘋果的清甜相互融合，適合作為午後茶點或親友分享的甜蜜選擇。

▲ 「青森蘋果磅蛋糕」入口綿密細緻，果香與奶油香氣交錯，保有傳統磅蛋糕的濃郁風味，也增添清爽感。（圖：JR東日本大飯店）

 

這次的青森蘋果甜點系列將於11月10日至12月10日在JR東日本大飯店台北的「品頌坊」限時販售，邀請消費者一同品味來自日本北國的季節限定果香，感受法式甜點的細膩風情。