料理團隊深入養殖現場，從產地到餐桌展現雲林優質鰻魚的品牌價值。

（觀傳媒雲嘉南新聞）【記者蘇榮泉／雲林報導】受到國際市場需求放緩、亞洲養殖量增加及供需失衡等因素影響，台灣鰻魚產地價格持續下滑，養殖戶面臨生產成本攀升、資金周轉及產品去化等多重壓力。為協助產業度過低潮，雲林縣政府攜手旅外企業家、板前屋炭烤鰻有限公司董事長楊承樺，以實際採購5噸雲林鰻魚支持產地，並透過「看見雲林」系列活動，深入口湖鄉記錄優質鰻魚從養殖池到餐桌的完整歷程，盼提升國人對國產鰻魚的認識與消費力。

雲林縣是全台最大鰻魚養殖產區，產量約占全國六成，其中口湖鄉更是日本鰻的重要生產基地，長年供應外銷日本市場，養殖技術及品質深獲肯定。然而近年受到國際市場變化衝擊，外銷訂單與價格同步下滑，也讓第一線養殖戶承受沉重經營壓力。

板前屋董事長楊承樺採購5噸雲林鰻魚，以實際行動支持在地養殖產業。

適逢7月26日日本夏季「土用丑日」鰻魚消費旺季前夕，雲林縣政府21日在口湖鄉舉辦「看見雲林」鰻魚產地系列活動，邀集媒體深入養殖現場，實地了解活鰻從養殖、捕撈、分級、品質把關到料理上桌的完整流程，並結合地方養殖戶、料理團隊及企業，共同行銷雲林優質鰻魚。

雲林縣長張麗善表示，雲林不僅是全國重要農業大縣，也是台灣水產養殖重鎮。面對鰻魚價格下跌，縣府將持續與養殖戶站在一起，積極向中央爭取產銷調節、冷鏈物流、加工儲運及多元通路等資源，協助降低經營壓力。

張麗善指出，雲林擁有成熟養殖技術、嚴謹品質管理及多年外銷日本的基礎，未來除穩固國際市場外，也將積極拓展國內消費市場，串聯企業採購、餐飲通路、電子商務、食魚教育及產地體驗，逐步打造具有市場辨識度的「雲林鰻」品牌。

板前屋董事長楊承樺採購5噸雲林鰻魚，以實際行動支持在地養殖產業。

她表示，農漁民用一整年的心力守護每一尾鰻魚品質，政府則要全力協助穩定價格、拓展市場，並感謝楊承樺董事長以採購5噸鰻魚的具體行動支持家鄉，希望帶動更多企業及消費者共同響應，以實際消費支持台灣養殖產業。

雲林縣副縣長陳璧君指出，雲林鰻魚不只是地方重要產業，也是台灣水產品外銷的重要代表。面對市場挑戰，縣府除持續爭取中央資源，也將積極串聯企業、餐飲品牌及銷售通路，透過品牌行銷與企業採購擴大國內市場需求。

她表示，楊承樺此次採購5噸雲林鰻魚，不僅是一筆企業訂單，更是旅外企業家回饋故鄉、支持養殖戶的重要行動，為產地注入信心。政府負責整合資源與開拓市場，企業則發揮品牌及通路力量，唯有攜手合作，才能讓雲林優質鰻魚被更多人看見。

陳璧君也呼籲民眾把握產地價格相對親民的時機，多選購國產鰻魚。她表示，鰻魚富含優質蛋白質、維生素A、D、E、B12及EPA、DHA等營養成分，不僅適合製作蒲燒鰻魚飯，也能運用於白燒、炊飯、蒸蛋、飯糰、粥品等多元料理，是兼具營養與美味的日常食材。

雲林縣政府攜手企業推廣國產鰻魚，盼拓展國內市場、穩定養殖戶收益。

活動也首度完整開放養殖場拍攝，讓媒體深入記錄清晨起捕、活鰻分級、品質檢查及出口前整備等流程。第一線養殖戶分享飼養管理、水質控制、疾病防治及品質把關經驗，讓外界了解一尾優質鰻魚背後所投入的專業技術、時間成本與全年無休的照養心力。

此次活動由板前屋炭烤鰻有限公司董事長楊承樺發起。出身雲林北港的他，13歲離鄉打拚，投入餐飲事業後始終優先選用家鄉食材，希望透過品牌力量協助地方農漁產業拓展市場。他表示，「不是因為有了一點成績才回饋家鄉，而是因為家鄉成就了今天的我，所以不敢忘記自己從哪裡來。」

楊承樺指出，一家餐廳能販售的鰻魚有限，但若能讓更多消費者認識雲林鰻魚，受益的將是整個產業。他10年前創立板前屋，專注經營炭烤鰻魚料理，並向上整合投入鰻魚養殖，建立從養殖、生產、加工到料理的一貫化經營模式，也透過去刺技術降低消費者疑慮，拓展親子與銀髮族市場。

活動中，楊承樺也帶領主廚團隊走進養殖池，實地了解養殖環境、水質管理及品質判定流程。他表示，「真正的料理，不是從廚房開始，而是從養殖池開始。」唯有深入了解食材的生產過程，才能真正呈現產地價值與職人精神。

雲林縣政府表示，未來將持續推動「雲林鰻」品牌，整合養殖、加工、餐飲、觀光、食魚教育、企業採購及多元銷售通路，提升整體產業附加價值，讓雲林不只是全台最大的鰻魚產地，更成為台灣鰻魚品牌與產業整合的重要基地，透過政府、企業及養殖戶共同合作，打造更穩定且永續的鰻魚產業發展。（照片／記者 蘇榮泉 翻攝）

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