玉井瑪莎園景觀餐廳　從咖啡車起家打造山林美食秘境

【互傳媒／記者 蘇彩娥／台南 報導】位於台南市玉井區虎頭山上的「瑪莎園」景觀餐廳，從一台咖啡車起家，歷經二十多年逐步打造，如今不僅是欣賞山巒景色、品嚐特色料理的休憩據點，也是西拉雅借問站。業者張淳慎「瑪莎」為人熟知，當年原本只是想買下一塊地，帶著家人與寵物散步，沒想到因緣際會投入咖啡餐飲業，從最初的八張桌子，一路發展成結合景觀、餐飲與寵物友善的特色餐廳，成為旅人探索玉井風光的好去處。

張淳慎回憶，當初與家人到虎頭山散步時，發現這裡視野開闊、風景優美，恰好遇上朋友有意出售土地，便決定買下來，原本只打算當作休閒空間。後來兒子退伍返家，受到當時咖啡車風潮啟發，決定在土地上經營咖啡生意，母子倆便著手籌備。

「我們當時花了40萬元買咖啡車，光是裝潢就花了將近100萬元。」張淳慎說，最初將咖啡車設置在山坡下方，沒想到遇到大雨，咖啡設備與營業空間竟然整個泡水，讓原本單純的創業計畫增添不少挑戰。

為了改善營業環境，她與家人從搭建涼亭開始，一步步擴充空間。起初只有八張桌子，隨著口耳相傳，前來喝咖啡、看風景的客人愈來愈多，才逐漸興建室內空間，並依照顧客需求增加餐點，從單純的咖啡車經營，轉型為提供正餐、飲品與甜點的景觀餐廳。

瑪莎園自2002年經營至今，已有二十多年歷史。張淳慎坦言，自己原本並非餐飲科班出身，過去只是在家下廚，為了提升料理品質，特別到南英商工相關課程進修，兒子也另外學習咖啡技術，並逐步延攬廚師，讓餐廳服務更加完整。從一開始摸索經營，到後來發展出具有特色的水果料理，每一步都是一家人慢慢累積的成果。

瑪莎園的空間也隨著營運需求不斷調整。早期園區種植大量百香果，搭配屋頂形成綠意盎然的休憩環境，後來經過整修，保留原有自然景觀特色，規劃戶外庭園、半戶外露天區及室內座位，讓顧客能依照天候與喜好選擇用餐空間。其中一整排露天座位正對遼闊山景，天氣晴朗時可以遠眺層層山巒，傍晚與夜間則有不同景致，吸引情侶約會、朋友聚餐及家庭客前來。

除了景觀，水果入菜也是瑪莎園的一大特色。身處以芒果聞名的玉井，張淳慎善用當地水果，將季節風味融入沙拉、醬汁與主菜之中。芒果盛產時，便運用芒果製作料理醬汁，為餐點增添酸甜果香；其他季節則依當令食材調整，搭配百香果、香蕉、芭樂等水果，讓料理隨著季節變化呈現不同風味。

「我們的餐點大部分都是以水果入菜，當季有什麼水果，就想辦法把它融入料理裡。」張淳慎說，水果不只是餐後甜點，也能成為料理的一部分，例如沙拉搭配芒果醬汁，或利用當季水果增加菜色的層次與特色。

為了讓菜色更具吸引力，她也曾特地邀集朋友前往日月潭一家擅長水果料理的飯店品嚐，藉由實際體驗、交換意見，尋找料理靈感。「一個人不可能一次吃一整桌，所以就召集一群朋友一起去吃，大家再給我意見。」她笑說，餐飲經營不能只靠自己想像，還是要不斷嘗試，才能找到適合顧客的口味。

目前餐廳推出多款特色料理，包括招牌情人果蔗香豬腳、松霹奶油燉雞、芒香東坡肉、酥炸魴魚排佐糖醋醬及蔥爆松阪豬等，兼顧不同客群的飲食需求。從主菜到沙拉，都能看見業者運用食材變化的巧思，讓顧客在欣賞山景之餘，也能享用豐富餐點。除了正餐，餐廳也供應咖啡、飲品與冰品，適合安排午後休憩或假日聚餐。

老闆娘說，瑪莎園早期曾吸引多個電視節目前來取景，包括《用心看台灣》、《台灣亮起來》等，也曾有歌手信、藝人藍正龍到訪拍攝，為這處山林餐廳留下不少故事。多年來累積的知名度，讓瑪莎園不只是玉井在地人的休閒去處，也成為外地遊客探訪當地時的景觀餐飲選擇。

除了餐飲經營，張淳慎一家也長期照顧流浪動物。她表示，丈夫每天早上都會餵食園區周邊的流浪貓，無論晴雨幾乎從不間斷，園區裡的貓咪也陸續完成結紮。家中同樣收養了多隻貓狗，這份對動物的關懷，也延伸到餐廳經營，讓瑪莎園成為具有認證的寵物友善餐廳。
來到瑪莎園，不只能帶著毛小孩一起享受戶外時光，也曾有客人帶著鸚鵡等寵物到訪。對張淳雅而言，寵物友善不只是提供一個可以入內的空間，更是希望讓喜愛動物的旅客能自在出遊，與家人、毛小孩共同享受休閒時光。

如今瑪莎園同時也是西拉雅借問站，提供旅客旅遊資訊，成為探索玉井與周邊景點的中繼休息站。從最初只想帶狗散步的閒置土地，到一台咖啡車、八張桌子，再到結合水果料理、山景與動物友善理念的景觀餐廳，張淳慎用二十多年的時間，一點一滴打造自己的山林生活空間。

從玉井市區開車約十分鐘即可抵達瑪莎園，無論是安排玉井芒果之旅、與親友聚餐、慶生約會，或只是想找個地方喝咖啡、看山景，都能在綠意環繞的環境中放慢腳步，品嚐在地水果入菜的特色料理，感受玉井山城悠閒自在的魅力。

※新聞來源： 互傳媒新聞網
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