讓地方滋味被世界看懂　花蓮市場赴日尋找升級之道

【創新聞記者陳光蘊／採訪報導】從木津市場、天滿市場一路走進擁有兩百年歷史的黑門市場，花蓮縣政府率領公有零售市場、東大門夜市自治幹部及五星名攤代表赴日參訪，真正值得期待的，不只是看見大阪市場如何兼顧整潔、熱鬧與國際化，而是能否把現買現做、動線分流、組織治理、價格管理及環境維護等經驗，轉化為花蓮可以落實的改變。國際參訪的價值，不在走過多少地方，而在回來之後，能建立多少制度。

一座市場，究竟只是採買食材、填飽肚子的地方，還是一座城市最有溫度、也最容易被旅人記住的文化入口？花蓮縣政府於9月21日至25日，率領縣內公有零售市場及東大門夜市人員前往日本關西觀摩交流。參訪團22日接連走訪木津市場、黑門市場及天滿市場，其中有「大阪的廚房」之稱的黑門市場，更由商店街振興組合理事吉川竜夫及前理事藤岡広司親自接待，帶領花蓮團隊走進市場日常，理解傳統生活場域如何蛻變為國際觀光地標。

這趟交流最重要的意義，不是複製一座「花蓮版黑門市場」，而是重新理解：成功的觀光市場，從來不是只靠知名小吃堆疊，而是由組織、秩序、衛生、服務與信任共同支撐。黑門市場全長約580公尺，聚集約150至170家店舖。從江戶時代末期發展至今，依然保有生鮮市場的底色，卻能順應旅遊型態改變，將海鮮、肉品與蔬果銷售，延伸為現買現做、代客料理及立食體驗。旅人不只購買食材，也能在最短距離內看見、品嘗並理解料理。

這種轉型看似自然，背後卻仰賴精細管理。生鮮店鋪兼具餐廳功能，若缺乏清楚動線、清潔標準與垃圾處理機制，很容易讓「煙火氣」變成髒亂與擁擠。黑門市場透過採買與用餐分流、高頂採光拱廊、分區識別、公用洗手間、旅客服務中心及垃圾自主處理，在大量人潮進入後，仍能維持秩序與品質。這正是花蓮最值得帶回來的一堂課。市場升級不能只更新招牌、粉刷牆面，更不能把美化工程誤認為觀光轉型；真正困難的，是建立所有攤商願意共同遵守的營運規則。

本次參訪由花蓮縣政府觀光處長余明勲帶隊，成員包括五星樂活名攤、五星金賞優良市集自治組織幹部、市集轉型推動者及專家學者。市場改造若只有政府規劃、缺少第一線攤商參與，政策很難落地；若只靠個別攤商改善，也無法處理公共動線、環境維護及商圈整合。政府、自治組織與攤商，必須形成真正的合作關係。余明勲表示，期盼將日本標竿市場在組織治理、環境整潔、友善服務及多元行銷方面的經驗帶回花蓮。雙方更臨時加場交流，並與鈴木伸哉研議締結姐妹市場的可能，為台日市場合作開啟新契機。

然而，姐妹市場不能只停留在儀式、合照與互贈紀念品。未來應建立攤商互訪、特色商品交流、共同主題活動及人才培訓機制，甚至邀請黑門市場經營者走進花蓮，從外部視角檢視東大門夜市及傳統市場的服務缺口。唯有交流進入日常營運，國際合作才會產生真正價值。東大門福町夜市曾黃家明主委指出，黑門市場與東大門夜市同為觀光型市集，也都由多個自治組織共同運作，雙方因此針對市場營運、價格管控、商圈整合及危機應變深入交換意見。

其中，價格管理尤其值得重視。觀光市場最珍貴的資產並非人潮，而是信任。花蓮除了導入多語標示與行動支付，更應逐步建立透明價格、食品溯源、申訴處理及服務評鑑機制，避免短期觀光收益消耗市場的長期聲譽，讓旅客敢消費，也願意再次回來。重慶市場陳愛玲主委則觀察到，黑門市場許多生鮮店鋪同時提供料理服務，在增加收入之餘，仍能維持整潔與消費安心。這也啟發花蓮傳統市場：攤位不必只販售原料，更可透過簡易料理、食農解說及地方故事，創造完整體驗。

然而，轉型不應讓每個攤商變得一模一樣。花蓮真正的競爭力，在於山海物產、原住民族飲食、在地農漁業及多元文化。向日本學習的應是管理方法與服務精神，而非照搬商品與形式。國際化不是把地方特色磨平，而是用更成熟的方式，讓地方滋味被世界看懂。黑門市場用兩百年走到今天，花蓮市場與夜市也不可能透過一次參訪立即改變。但若能進一步形成環境改善、攤商培訓、價格透明、動線重整及青年品牌導入等具體方案，就有機會讓取經不只停留在見聞，而成為改革起點。

市場最動人的風景始終是人；但要讓這份人情長久被看見，仍需要制度守住品質、管理建立信任、文化賦予靈魂。當花蓮把赴日所見化為旅客真正感受得到的改變，這趟跨國取經才算圓滿，也才能為花蓮觀光開啟更值得期待的下一站。