高雄高端餐飲市場再添國際級亮點。位於高雄亞洲新灣區「THE AMNIS然一酒店」內的Ukai-tei Kaohsiung鐵板燒，11日起推出為期4天的限定客座餐會，特別邀請東京神樂坂江戶前天婦羅名店「天孝」第二代料理長新井均來台，與Ukai-tei Kaohsiung團隊首度同席共演，將天婦羅油鍋與鐵板燒火候融為一席。活動開放後席次迅速完售，展現高雄饕客對國際職人餐會的高度期待。

↑圖說：「天孝」第二代料理長新井均出身天婦羅職人世家，以精準油溫與細膩火候詮釋旬味食材之美。（圖片來源：然一酒店提供）

創立於1977年的「天孝」位於東京神樂坂石板巷弄間，是當地具代表性的江戶前天婦羅名店之一，承襲神樂坂花街文化與料亭料理傳統，講究旬味食材及現場酥炸的臨場感。此次來台的新井均出身天婦羅職人世家，長年鑽研江戶前技法，並曾赴紐約、巴黎、米蘭及美國納帕谷等地進行料理交流與示範，對胡麻油香氣、油溫、麵衣厚薄及起鍋時機均有精準掌握。

此次限定餐會以「火」為料理共同語言，讓鐵板燒與天婦羅兩種料理技藝在同一張餐桌上交會。鐵板燒著重高溫瞬間判斷，透過火候鎖住食材香氣、肉汁與口感；天婦羅則講究油溫、麵衣及食材含水量之間的平衡，在入口瞬間呈現輕盈酥脆的層次，兩種料理看似不同，實則都考驗職人對溫度與時間的精準掌控。

↑圖說：圖左為紫蘇海膽，右為星鰻，以輕盈薄衣包覆旬味食材，展現天孝對油溫與起鍋時機的精準掌握。（圖片來源：然一酒店提供）

限定菜單以毛蟹佐奧賽嘉魚子醬揭開序幕，接續由「天孝」呈現明蝦、軟絲、甜豆、玉米、紫蘇海膽、貝柱及星鰻等江戶前天婦羅，展現新井均對油溫與麵衣工法的細膩掌握；Ukai-tei Kaohsiung則以近江和牛佐黑松露呈現鐵板燒風味，並在「天孝×Ukai-tei Kaohsiung共演」中，以鮑魚搭配天婦羅素麵，讓鐵板火候與油鍋技藝正面交鋒。

除了料理之外，此次餐酒會也特別選用日本當代陶藝雕塑家道川省三聯名清酒杯，從餐具、酒款到料理同步營造完整的餐桌美學，提升整體品飲儀式感。

↑圖說：餐酒會特別使用日本當代陶藝雕塑家「道川省三」聯名清酒杯呈現，以器物美學與品飲儀式感，呼應Ukai-tei Kaohsiung對頂級款待與餐桌美學的講究。（圖片來源：然一酒店提供）

Ukai-tei Kaohsiung近年持續透過國際客座及跨料理合作，拓展高雄高端餐飲的多元可能。此次攜手東京神樂坂天婦羅名店「天孝」，不僅讓兩種日本職人料理技藝在高雄同席交流，也透過限定餐會為南台灣饕客帶來難得的國際級餐飲體驗，進一步展現高雄高端餐飲市場的成熟與消費能量。

本文由《品觀點》授權提供