【Yinin Longstay專欄】夏至 風颱就出世／烤乳酪黃瓜開放三明治
Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所
最早被確定的一個節氣是夏至；西元前7世紀，古人用圭表測量日影，發現這一天日影最短，因此把這一天稱作夏至。圭表由圭和表组成，表是一根垂直立於地面的杆或柱；圭是一根平貼地面而垂直於立杆或立柱的水平標尺，指向正北。正午時，表的日影落在圭的刻度上，根据表影的長度可以測定節氣、推算曆法等。「夏至一陰生，冬至一陽生。」即是指過了白天最長的夏至，白晝會漸漸變短，夜晚會漸漸變長；冬至則反之。白天最長的夏至卻還不到夏季最熱的時候，要到小暑大暑才會是夏季最炎熱的時刻。「夏至風颱就出世」預示著迎接颱風季節。通常此時梅雨季已結束，但農漁民必須隨時留意天候狀況，做好防颱，以減少颱風來襲造成的損失。夏至午後常伴隨午後陣雨，環境悶濕，情緒也易受到波動；維持適度運動、排汗和補充水分，促進循環；養好脾胃、穩定情緒，保持身心平衡。
「冬至湯圓，夏至麵」傳統習俗上，冬至吃湯圓，象徵團聚圓滿；而夏至吃麵食，在夏至食用新鮮小麥製成的麵食，有嚐新、慶祝豐收的意義。讓身心跟隨著不同天氣變化，順應季節，吃當季食物，為身體補充適時需要的營養。亞熱帶的台灣，夏至有許多當季蔬果，如荔枝、芒果、鳳梨、西瓜、香瓜、哈蜜瓜、葡萄等，味道甜美，水份豐富，正是夏天最甜美可口；此時的蔬菜葉菜類僅剩空心菜，其他除了竹筍外都是瓜果類，如冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、瓠瓜、茄子、菜豆等。氣溫逐漸升高，人體出汗量也隨之增加，此時消化功能較弱，飲食以清淡消暑、增進食欲為主；多吃水果蔬菜補充流失的水份，植物容易消化，瓜果生冷不可過食，以保養脾胃。炎熱天氣需更注意飲食衛生，預防腸道傳染病，勤洗手、避免病從口入；並多喝一些消暑去濕的湯水，例如冬瓜、蓮葉、赤小豆、扁豆等，都是夏天常用的材料。有助清熱解暑、減脂及維持心血管健康的黃瓜，熱量極低且水分高達95%，能迅速為身體補水與電解質，預防便秘及腎結石；富含果膠等膳食纖維能增加飽足感並促進腸胃蠕動；高維生素C及β-胡蘿蔔素，能中和自由基，具抗發炎與保護細胞；維生素K能促進骨骼健康，降低骨折風險；富含鉀離子，有助於調節體內水分平衡、穩定血壓；其特有的丙醇二酸能抑制醣類轉化為脂肪，葫蘆素具抗氧化。
炎熱夏季食慾降低時，可以做這道烤乳酪黃瓜開放三明治當點心或前菜，飽足感十足又美味消暑。選擇硬質乳酪，切片或刨絲後上鍋，小火慢煎至溶化、蓋上切片麵包，直到乳酪被煎至焦黃蕾絲狀，翻面煎一下麵包，很快就焦脆，出鍋後，擺上新鮮黃瓜片，其上再抹一層奶油乳酪，放上酸黃瓜片，撒上黑胡椒即可享用。
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