【Yinin Longstay專欄】秋分，養肺潤燥／瑞士傳統燕麥粥 Birchermüesli
Yoga WZ Monkey／台東瑜伽場所
秋分這天太陽直射赤道，使全球晝夜均分，各為12小時；秋分過後北半球便進入晝短夜長、氣候逐漸轉涼的時期。秋季指的是立秋到立冬期間，而秋分剛好處在秋季九十天的一半，平分了秋。傳統習俗相信在秋分日夜均分、陰陽均衡、磁場穩定的這天，最容易把雞蛋在桌上或地上豎立起來。但從現代物理與科學角度來看，成功立蛋與磁場、引力或節氣並無直接關係，掌握技巧加上靜心，其實每天都能成功立蛋，有興趣的讀者不妨試試。
一場秋雨一場寒，提醒了秋分過後，氣溫明顯下降，早晚溫差逐漸加大。 此時氣候乾燥，五行中秋屬金，飲食以溫潤、白色食材為主，適合食用白木耳、蓮子、百合、梨等食材。部分地區有吃秋菜喝秋湯的習慣，即採摘野生野莧菜與魚片或肉絲滾湯，祈求家宅平安。此時應避免貪涼受寒與避開大食補如羊肉、人參等易上火的食物，並注意適時增添衣物。
秋季氣候，身心自然傾向於溫暖濕潤的食物；在瑞士傳統的燕麥粥「伯奇燕麥粥 Birchermüesli 」是 20 世紀初由瑞士醫生兼營養學家 Maximilian Bircher-Benner 發明；最初是作為療養院病患的健康飲食，核心理念是透過食用未經高溫烹煮的生食與新鮮水果來重拾健康。演變成現今風靡全球的隔夜燕麥 Overnight Oats。
根據瑞士官方與歷史文獻記載，當時配方比例非常嚴格， 以1:3的比例，傳統大燕麥片1湯匙與3湯匙的水浸泡12小時；當時為了避免生牛奶帶有結核桿菌，故使用安全的甜煉乳1湯匙；半顆檸檬的汁；1湯匙核桃杏仁堅果碎；要上桌享用前混入1顆整顆不去皮一起磨碎大蘋果。這道傳統瑞士料理，富含滿滿全食物高纖營養，能提供飽足感並穩定血糖。
現今則有多樣性的做法，例如以鮮乳或豆漿取代、或是加上優格，提供了豐富蛋白質；除了蘋果也可添加多樣性的當季水果，促進腸胃蠕動，果肉的果膠能維護腸道菌相健康。新鮮蘋果絲與現榨檸檬汁，能抗氧化、促進膠原蛋白合成，還能提升燕麥中植物性鐵質的吸收率；堅果碎富含單元不飽和脂肪與維生素 E，保護大腦與心血管健康，同時降低這餐的升糖指數GI值。
秋冬溫潤的版本為，取一碗，放入燕麥片、奇亞籽與亞麻仁籽，將至少60度以上溫熱的開水或乳品衝進晚中，大約掩沒食材後再多一些，約三倍液體量，靜置約20分鐘；等候時間可準備其他食材，堅果不過量，每人每日不超過一手掌的份量，取這餐欲食用的量切碎或壓碎；新鮮水果切片，排列擺放在燕麥粥上，撒上堅果碎，視個人口味以蜂蜜調味，即可美味飽餐，營養享用，溫潤身心。
Bon appetit!
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