【說新聞編輯／整理報導】在蔬食餐飲逐漸走向專門化與標籤化的市場環境中，如何讓非素食者也願意走進蔬食餐廳，成為近年品牌經營的重要課題。蔬食品牌「小孩吃素」選擇從料理本身出發，透過風味設計與用餐情境，重新建立蔬食在日常飲食中的位置。

相較於市場上以科學技術模擬葷食口感的替代肉，由創辦人李龍真與喜兒共同創立的「小孩吃素」，更傾向於展現食材的本身。以蔬菜、穀物為主體，透過調味層次與烹調方式，建立出完整的風味，讓消費者在用餐過程中，專注於食材交織出的層次。

▲小孩吃素旗艦店，店內不定期安排現場演出。(圖/小孩吃素提供)

小孩吃素表示，在實際到店的顧客中，很多並非長期素食者，而是因聚餐或朋友推薦而來。為了降低第一次嘗試蔬食的心理門檻，菜單規劃沒有使用生僻的料理名稱，並以熟悉的餐點形式切入，讓顧客能在沒有壓力的狀態下用餐。為了打破一般人對蔬食餐廳嚴肅、距離感的傳統印象，品牌在空間設計上大膽採用明亮、開放的色調，營造出時髦舒適的輕鬆氛圍。

▲小孩吃素也提供搭配餐飲的飲品選擇。(圖/小孩吃素提供)

隨著消費市場對飲食選擇的彈性提高，「小孩吃素」所嘗試的，並非改變人們的飲食立場，而是提供一個更容易被接受的選項，讓蔬食成為餐桌上的其中一種可能，也為蔬食日常化寫下了新的定義。