氣炸鍋比油炸更健康？研究曝：可減少致癌物生成
📋 重點摘要
●
氣炸鍋透過高速循環熱風烹調，能大幅減少用油量與熱量攝取。
●
研究顯示，氣炸鍋相較於傳統油炸，可顯著降低致癌物「丙烯醯胺」的生成。
●
儘管如此，氣炸鍋並非完全無害，需注意不沾塗層的損壞及食材選擇。
●
專家提醒，食材選擇與整體飲食習慣才是影響健康的關鍵。
相關組織：
TVBS新聞網
現在不少家庭幾乎都備有氣炸鍋，除了料理方便之外，也認為比傳統油炸更健康。對此，營養師就指出，氣炸鍋確實能減少用油量和熱量攝取，而在烹調過程中也可能降低部分致癌物「丙烯醯胺」的生成。不過也並非完全無害，尤其是在食材的選擇上更需注意。
「少油、高溫」烹調 研究：可降低致癌物生成
美國營養師蘭霍夫在健康網站《prevention》的專欄中指出，氣炸鍋的烹調原理，是利用高速循環熱風加熱食物，不需要大量油脂也能做出接近油炸的酥脆口感。國外研究也發現，和傳統油炸相比，氣炸鍋在某些食材上可減少高達約90%的「丙烯醯胺」生成。這類物質大多是在高溫油炸或烘烤時產生的化學物質，經動物研究曾發現，高劑量攝取可能增加罹癌風險，因此被視為潛在致癌物。不過，美國食品暨藥物管理局（FDA）指出，目前相關研究大多集中在動物實驗，而且劑量高於一般飲食攝取量，因此是否會實際影響人類癌症風險，仍需要更多長期人體研究來確認。
「不沾塗層、食材」也影響健康風險
不過氣炸鍋也不是完全沒有壞處，蘭霍夫提醒，氣炸鍋的不沾塗層若出現刮痕或剝落，可能涉及PFAS等化學物質風險，應適時更換。另外，若使用氣炸鍋處理魚類等食材，也可能增加膽固醇氧化產物生成。因此整體來看，氣炸鍋雖然有助於減少部分致癌物暴露，但真正關鍵仍在食材選擇與整體飲食習慣。延伸閱讀：
家樂福新名字確定！量販「萬家福」、超市「樂家康」 7/1啟用
蔡阿嘎慘了！12萬人表態抵制「20合作廠商」 二伯品牌也遭殃
【本文由《TVBS新聞網》授權提供。】
🤔 讀到一半，先表個態？
🎯 搶頭香！這篇你的反應？
