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減鹽別只是不放鹽！雞粉醬油也高鈉　調味疊加恐讓血壓更高

T TVBS新聞網 2026-05-20 10:08 📖 2 分鐘閱讀

許多民眾因為擔心吃太鹹會導致血壓上升，在炒菜時選擇完全不放鹽，反而改用雞粉或醬油來調味。不過這樣真的有比較健康嗎？營養師曾建銘示警，不論是雞粉、醬油、味精還是沙茶醬，本質上和鹽巴一樣都是「高鈉調味料」。如果料理時每種都加一點，在「鈉疊加」的效應下，不僅對心血管的傷害更大，血壓恐怕還會飆得更高。

調味料層層疊加更踩雷　鹹味來源只能選一種

衛福部建議成人每天的鈉攝取量不要超過2400毫克，這大約等同於6克的鹽巴。曾建銘營養師指出，有些人誤以為改用純釀醬油、味精、沙茶醬或雞粉會比較健康，卻因此掉入高鈉陷阱。為了減輕身體的負擔，他強調料理時一定要謹記「鹹味只能選一種」的原則，千萬不要把多種調味料層層疊加。簡單來說，如果料理中已經加了醬油就不要再放鹽，放了雞粉就不該再加味精。

善用天然食材來提味　控制鹹味來源達成減鹽目標

曾建銘分享了3種天然提味妙招，讓民眾不用靠高鈉調味料也能刺激味蕾：第一招是「爆香小天才」，料理時可以多加入青蔥、薑、蒜頭、洋蔥、九層塔等香氣濃郁的食材，就不容易覺得食物淡而無味；第二招是利用「天然鮮味精」，在烹飪時加入鮮香菇、昆布、番茄、紅蘿蔔、白蘿蔔等，這些食材本身就帶有天然的甘甜味；第三招則是「酸辣開胃組」，適量加入檸檬、少許烏醋、白胡椒或黑胡椒，同樣能有效帶來味覺層次。

只要在烹調時稍微改變一下習慣，少鈉減鹽其實非常簡單。例如在炒青菜時，可以選擇多加一點蒜頭來爆香，這樣自然就能少放一點鹽巴；或者是在炒青菜時，只加半匙醬油和一點白胡椒，味道就已經非常足夠。