臺南糕餅飄香國際！深緣及水鳳梨酥摘「食品界米其林」二星

在臺南設有多家門市的「深緣及水」烘焙，長年以在地食材融入糕餅創作，堅持兼顧健康、美味與風土文化，不僅多次獲得國內食品、烘焙及伴手禮獎項肯定，2025年更在被譽為「食品界米其林」的「國際風味評鑑大獎」中，以鳳梨酥獲得二星肯定，展現臺南烘焙走向國際的實力。

深緣及水創辦人林昭圍原本從事螺絲扣件設計製造，因業務拓展經常在公司宴請國內外客戶，累積豐富餐飲視野。出身關廟、從小在農村長大的他，本身對料理深感興趣，便將多年國際交流經驗與家鄉物產結合，跨足餐飲與烘焙產業，創立深緣及水。

林昭圍表示，「深緣及水」取自臺語「深緣閣媠」，形容傳統女性順眼、親切、令人思念的特質，是對女性的最高讚美，也象徵品牌餐飲與烘焙令人回味、難忘。從小跟著父母在農村生活，四時節令及宗教祭祀活動成為深刻記憶，父母農忙期間也磨練出他的料理功夫，更讓他對臺灣在地食材累積深厚理解。

深緣及水烘焙講究食材品質，選用日本進口冷藏麵粉、法國天然發酵熟成奶油，並依照季節挑選在地農、漁、牧產品。林昭圍親自挑選原料，堅持「吃當季、吃在地、原食材」理念，透過產地直送與保存技術鎖住新鮮滋味，再依食材特性思考最適合的烘焙方式。他認為，當食材本身品質達到頂峰，就不必依靠繁複調味，透過簡單工法反而能呈現最純粹的風味。

深緣及水除了延續傳統糕餅精神，也融合現代烘焙技術開發創新產品。其中，明星商品「關廟鳳梨吐司」加入天然鳳梨果乾，口感濕潤柔軟，奶香與果香交織，並以特殊工法將抹茶揉入麵糰，打造宛如鳳梨外皮般的立體果目，不僅造型獨特，更擁有全臺唯一外形專利，常在出爐後迅速售罄。

各式特色酥餅同樣展現臺南風土，從關廟鳳梨、東山桂圓、麻豆柚子、玉井芒果、下營紅豆，到學甲虱目魚，將山珍海味巧妙化為糕餅內餡。招牌鳳梨酥則以日本冷藏麵粉及法國脫水奶油製作酥皮，再以土鳳梨搭配金鑽鳳梨調製內餡，呈現酥鬆口感與細緻果肉纖維，酸甜清爽不膩口，並曾獲選為國宴指定伴手禮。

深緣及水鳳梨酥的好口碑也吸引電視劇《我的婆婆怎麼那麼可愛》劇組慕名前往，意外促成烘焙與影視合作，進一步串聯臺南飲食與影視文化，為地方觀光帶來新的話題。

林昭圍另推薦「東方美人酥（桂圓）」，將新竹客庄東方美人茶與東山桂圓融合，茶香、蜜韻與桂圓焦香交織，呈現醇厚甜香。他表示，這款糕餅不只是南北食材與飲食文化的交流，也象徵閩客文化融合，一塊餅同時承載味覺與歷史記憶。

目前深緣及水事業版圖橫跨烘焙、餐飲與咖啡，並延伸打造「善糖文化園區」、「國3高速公路關廟服務區北上文化服務區」及「安平航海城」等文化空間，分別融入東晉南亭曲水流觴、北宋赤壁茶寮及大航海時代博物館等文化意象，透過茶食、餐飲與空間體驗，讓飲食成為傳遞文化與推廣城市的重要媒介。

觀旅局自今年1月起推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作，介紹臺南糕餅、甜點及職人技藝。今年適逢臺南市糕餅商業同業公會成立80週年，更讓系列報導別具意義。

觀旅局表示，仁德區適合規劃「文化景點＋親子體驗＋在地美食」一日遊，除了仁德肉粿、張家水餃店、小松臺南町食事所、阿裕牛肉涮涮鍋等在地美食，也可走訪奇美博物館、十鼓文創園區、牛稠子車站公園、虹泰水凝膠世界觀光工廠、保安車站及虎山林場等景點。更多旅遊資訊可持續關注「臺南旅遊網」及「臺南旅遊粉絲專頁」，糕餅相關資訊則可搜尋「臺南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」。
(圖片來源:觀旅局)