某日和某位企業家論及什麼價位的壽司店或割烹最容易生存且人氣會旺，答案是1800元以下的。君不見現在1880元的初魚鮨從早期一千元營運至如今已是上市公司了，而且每年計劃展店的數量也驚人。三、四千元的不好有能見度，因再加兩千就直接進米其林的領域裡了，在台灣高單價的日料不必擔心客層群，反而要擔心訂不到位。

鰻苗蓴菜上有紫蘇花提襯。（圖／黃宏輝提供）
珍貴的金目鯛握壽司。（圖／黃宏輝提供）
油亮的白魽握壽司。（圖／黃宏輝提供）
黑鮪金三角握壽司。（圖／黃宏輝提供）
蔥和鮪之外以漬蛋黃為焦點。（圖／黃宏輝提供）
螢光烏賊茶碗蒸上面一層高湯凝凍。（圖／黃宏輝提供）
赤海膽壽司卷。（圖／黃宏輝提供）

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