甜度最高2500倍為何還要搭配甜菊糖？蜂蜜松露甜味蛋白揭減糖新策略
撰文＝編輯部來自匈牙利與中歐地區的蜂蜜松露（Mattirolomycesterfezioides），數百年來因其獨特甜味，被當地居民廣泛運用於甜點與料理之中。美國生物科技公司MycoTechnology經過多年研究，從蜂蜜松露中鑑定出一種名為「蜂蜜松露甜味蛋白（HoneyTruffleSwee
搜尋結果
不是擠驢奶！雀巢申請精準發酵驢乳蛋白專利 瞄準嬰兒配方奶與高蛋白市場
撰文＝編輯部牛奶長期被視為重要營養來源，富含蛋白質、鈣質與多種營養素。然而對牛奶蛋白過敏或乳糖不耐的人來說，乳製品也是一個不容易跨過的飲食門檻。植物奶雖然提供替代選擇，卻常在蛋白質完整度、奶感、乳化與起泡功能上難以完全取代牛奶。瑞士食品巨頭雀巢（Nestlé）於2026年6月提交最新的
從實驗室走向國際賽場 成大二次發酵技術為臺灣咖啡開創新風味
花香、水蜜桃果醬與柑橘香氣，在一杯咖啡裡交織出豐富層次。「第一屆國際二次發酵咖啡競賽」7日在臺南市東區有限責任台灣咖啡供給合作社登場，串連臺灣與印尼的學術及產業夥伴，展現二次發酵的風味潛力，也讓研究成果從實驗室走向產地與市場。此次活動由有限責任台灣咖啡供給合作社、成功大學、農業部生物多樣性研究所
從實驗室走向國際賽場 成大二次發酵技術為臺灣咖啡開創新風味
商傳媒｜資深記者張志豪／台北報導花香、水蜜桃果醬與柑橘香氣，在一杯咖啡裡交織出豐富層次。「第一屆國際二次發酵咖啡競賽」7日在臺南市東區有限責任台灣咖啡供給合作社登場，串連臺灣與印尼的學術及產業夥伴，展現二次發酵的風味潛力，也讓研究成果從實驗室走向產地與市場。此次活動