溫潤滑口的廣東粥百吃不膩，熬煮成糜狀的粥品，一入口，米香、高湯香迅速蔓延，即便是吞下肚仍口齒留香。耐心熬煮之外，米種的搭配、烹調的秘訣，都是好吃的關鍵喔！
廣東粥底分為「白粥」和「齋粥」，「白粥」是以大火煮3 小時以上，煮到整鍋呈糜狀，後續可加紅棗、桂圓等煮成甜粥；「齋粥」則是用豬骨頭、魚、干貝熬高湯後，一起和米用小火熬煮2 小時，做成如：及第粥、魚蝦粥、海鮮粥等鹹粥粥底。
各地鹹粥各有特色
客家鹹粥、南部海產粥、台式鹹稀飯、港式廣東粥⋯⋯每個地方都有自己的特色粥品。
• 南部粥喜歡將海鮮燙熟後撈起，放入米飯煮滾後再加材料調味成「泡飯」。
• 客家鹹稀飯會加入老一輩農家流傳下來的醃漬物，如：蘿蔔乾、竹筍等一起熬煮。
• 台式鹹稀飯當然要用紅蔥頭爆香，再加入菜豆、肉絲或香菇等。
• 對煮粥頗執著的廣東人，一鍋粥不煮上2 小時絕不罷休，他們說：「得煮到見湯不見米的糜狀才對味。」
米的挑選影響口感
廣東粥滑口綿密的祕密，除了煮食時間，米種的搭配也很重要，可混合等比例的圓糯米、在來米、蓬萊米一起熬煮，吃來會更順口。
讓粥更好吃的秘密
粥底搭食材熬煮時，起鍋前可加入一大匙的榖粉（核桃粉、小麥胚芽粉的混合）、豆漿，以增加香氣，這是餐廳級的好吃秘方。
避免蛋液過熟
如要在廣東粥裡加蛋，可關火後，沿著鍋邊慢慢將蛋液放入，用餘溫讓蛋花成熟，吃來才會有滑蛋口感。
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