（健康醫療網／記者郭庚儒報導）吃馬鈴薯能變瘦？坊間常將馬鈴薯油炸製成薯條、薯片，或加入美乃滋做成沙拉，馬鈴薯總給人高熱量的印象。營養師程涵宇指出，其實馬鈴薯富含抗性澱粉，利用蒸煮、烘烤等方式烹調，並與主食替換食用，可以幫助體內脂肪燃燒，有助體重控制。
一個中等大小的帶皮馬鈴薯，可提供每人每天45％維生素C份量，並補充人體每天建議攝取量18％的鉀元素，又有多種膳食纖維，是最接近全營養的食材。
營養師程涵宇說明，帶皮馬鈴薯含有綠原酸，是一種酚類物質，具有抗氧化功能，可緩和細胞發炎的狀況，而半顆馬鈴薯的熱量僅有70大卡，是一碗白飯、麵條的4分之1。
根據國外研究指出，多吃含有抗性澱粉的食物，能減少脂肪的貯存，並幫助體重控制。程涵宇解釋，抗性澱粉是天然澱粉類中不能糊化的物質，人體吃進抗性澱粉會先燃燒脂肪，同時提供飽足感減肥，而馬鈴薯就含有豐富的抗性澱粉，只要正確烹調、與主食替換食用，就能輕鬆控制體重。
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