採訪・撰文＝吳宜錡
以四川麻辣燙起家的海底撈國際控股有限公司（簡稱海底撈，港交所：6862）於2015年進軍台灣，滿10週年至今已有16家分店；海底撈火鍋台灣區總經理陳永輝表示，2025年對海底撈來說是極為重要的一年，台灣海底撈2024年營業額較2023年成長8%，會員人數突破145萬，而會員累積總消費達5萬元之最頂級的「黑海會員」更有6千人；陳永輝透露，預計2025年中，將會於台灣導入海底撈旗下韓式炸雞品牌「小嗨愛炸」及燒肉品牌「焰請」。
此外，海底撈更首次推出2024年度人氣鍋底與菜色排行榜、提供消費者不同個性的客製化慶生互動、首次與IP《蛋仔派對》聯名，盼為火鍋用餐體驗增添樂趣，以及針對台灣消費者手搖飲習慣設立「Hi飲吧」；海底撈品牌公關經理許庭瑋表示，目前門店共有3家設有「Hi飲吧」，但是之後的新店面都將會有「Hi飲吧」進駐。
海底撈特色鍋底、菜色排行榜大公開！你喜歡吃的口味有上榜嗎？
海底撈創立至今總計推出上百款特色鍋底、菜色與甜點，根據2024年145萬會員用餐數據統計，首次公開年度鍋底與菜色人氣排行榜，其中鍋底人氣排行第1名為「新一代番茄火鍋」，相較於過去番茄鍋口味更濃郁、酸甜，第2名為帶有胡椒香氣、暖胃型「豬肚雞火鍋」，第3名至第5名則依序為海底撈招牌「麻辣（牛油 / 清油）火鍋」、海鮮風味「三鮮火鍋」及濃郁奶香的「燕麥奶火鍋（素食）」；人氣菜色前10名依序為撈派撈麵、招牌蝦滑、撈派巴沙魚片、美國特選肥牛、響鈴卷、紅糖糍粑、撈派滑牛肉、血旺、黃金酥肉、撈派毛肚。
海底撈公布2024年度人氣排行榜，其中鍋底人氣排行第1名為「新一代番茄火鍋」，菜色人氣排行第1名為「撈派撈麵」。（吳宜錡攝）
海底撈推出E、I人都能自在用餐的客製化慶生互動，更看準手搖飲消費習慣設立「Hi飲吧」擴增消費客群
海底撈用餐服務特色之一「慶生互動環節」，過去總是以熱情歌唱爲消費者慶生，觀察到部分消費者個性、喜好不同，針對MBTI16 型人格之外向（E型）與內向（I型）人格推出「客製化慶生互動」，依照壽星個性提供不同熱鬧程度的慶生體驗；其中「常規版」由3至4位店員於桌邊為壽星唱國語版／台語版生日快樂歌，並準備禮物與慶生道具給予消費者使用；「安靜版」為1至2位店員攜帶禮物至桌邊，為較害羞的消費者小聲地慶生；「格格版」為4位或更多位店員於桌邊慶生，除了攜帶禮物與手牌給消費者使用，相較於「常規版」更加熱情與熱鬧；「情侶版」則是由2至3位店員於桌邊慶生，攜帶禮物並提供慶生道具給消費者使用，營造出溫馨感。
海底撈依照消費者個性與喜好，提供不同熱鬧程度的慶生方式。（圖片來源：海底撈提供）
對於單人用餐消費模式，除了提供顧客「陪吃娃娃」作伴，於平日限定推出「撈派九宮格單人套餐」，打造一個人吃火鍋也不孤單之感。
海底撈有提供「陪吃娃娃」給單人用餐的消費族群，或是有需要的消費者使用。（圖片來源：海底撈馬來西亞臉書粉絲專頁）
海底撈看中台灣人愛喝手搖茶飲的習慣，目前已有3家門市推出「Hi飲吧」，除了提供店內用餐顧客飲用，也有外帶窗口讓不吃火鍋的消費者也能直接購買外帶飲品。許庭瑋也表示，預計未來新店型都會設有「Hi飲吧」。除此之外，台灣海底撈將於2025年1月14日首次與IP《蛋仔派對》聯名，在台灣以3家限定分店作為特別主題店，盼爲火鍋餐食增添更多娛樂體驗。
海底撈於平日限定推出「撈派九宮格單人套餐」（左）；於「Hi飲吧」推出融花椒香及麻辣鍋底風味的「幽幽花椒奶茶」（右）。（圖片來源：海底撈提供）
審稿編輯：林玉婷
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