採訪・撰文＝林玉婷
你看過這個黃橘色的微笑標誌嗎？又是否知道它代表了是適合銀髮族食用的食品呢？
根據食品工業發展研究所（簡稱食品所）介紹，銀髮友善食品標誌「Eatender」一詞來自於英文單字「Bartender」轉譯，以Tender的溫柔細緻照料者的涵義，成為悉心守望銀髮友善食品的守門員。根據食品所提供的數據，2016年～2024年共有958項產品（228家）通過銀髮友善食品評選，有申請使用Eatender標誌（包含廣宣素材申請）的共有749項銀髮友善食品（204家），但其中只有421項產品（141家）將Eatender標示在產品外包裝上、不到半數。
「Eatender銀髮友善食品」標誌頒發給適合銀髮族食用的產品，其中又依照食物質地可再進一步區分為「容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎、無須咀嚼」等級。
獲選銀髮友善食品 為何不把標誌用來宣傳？
超秦企業股份有限公司副總經理吳興松認為，台灣雖然正快速步入超高齡社會，但是消費者對於銀髮食品的認知仍然不足，且大眾普遍不願承認自己或家人需要「特別飲食」，導致相關產品市場接受度不如預期。「不會承認自己是長輩」的心理因素，使得銀髮食品難以從行銷端有效切入市場，若是目標客群沒有認知到自己已經遇到營養不足、生理機能弱化的狀況，需要靠這些專為銀髮族補足營養且方便咀嚼與吞嚥的食品，就算是知道Eatender標誌是什麼，也不會覺得那是自己需要購買的產品。
消費者還沒認知到咀嚼吞嚥問題的飲食需求
如何讓照護者理解銀髮友善食品的價值也是一大問題。「家屬或照護機構如果沒有認知到這類食品對長者的幫助就不會主動購買。」格林全食物股份有限公司總經理特助洪偉峰補充，「很多人會說『長輩都吃正常食物，為什麼要特別準備？』這其實是長期以來對吞嚥困難與老年飲食需求缺乏認識。」洪偉峰解釋，長者的飲食習慣根深蒂固，對於流質或泥狀食品的接受度不高，甚至有些人認為這類食品是給病人吃的，也是一個心理門檻。
育兒捨得花 銀髮飲食卻買不下手？
端強實業股份有限公司總經理曾博湘認為推銀髮食品比較大的障礙就在價格，例如一道經過均質化、符合吞嚥障礙分級的銀髮食品，其製作成本遠高於一般家常菜，導致單價較高，讓許多消費者卻步。「很多銀髮食品的製作成本較高，因為需要特殊的加工技術來確保適口性與營養密度，但消費者不一定願意花這筆錢。」洪偉峰說明。
曾博湘補充，「如果你告訴消費者一餐可能要花200元，他們會猶豫，覺得還是喝一罐幾十元便宜的營養品就好。嬰兒奶粉一罐1000元，父母捨得買，但銀髮族要花相同價格買營養餐時，消費意願就低很多。」這種寵兒寵孫但未關照到自己需求的長者心態，也是影響購買的潛在原因。
通路需要支持 讓產品有可及性、價值被看見
奇美食品股份有限公司研發處協理陳布倫提到，即便有一定的市場需求，但由於銀髮食品不像一般食品那麼廣為人知，銷售端仍然存在障礙。「很多長輩需要這類食品，但子女如果沒有這方面的資訊，或是沒有這樣的急迫需求，往往就讓家裡的照護者（例如外傭）簡單準備軟質食物，導致長輩的飲食選擇受到限制。」為了協助推廣銀髮友善食品，食品所也協助洽談通路上架和檔期式的推廣活動，2024年實際參與設置「Eatender銀髮友善食品」專區的電商及實體通路共計21家。此外也在台北國際食品展、高齡健康產業博覽會展示，到醫療安養機構辦理試吃會等。
其中有參與合作的家樂福近年在店內特別強調年長者的相關友善服務及商品，例如無障礙空間、設置休息椅與座位區、提供放大鏡等服務，企業永續經理林夢紹表示目前店內約有近百支的Eatender商品。由於店內有許多銀髮族健康狀況仍佳，因此過去商品選擇以容易咀嚼商品為主，然而因應高齡化不同需求目標也引進包含牙齦咀嚼、無須咀嚼、舌頭壓碎等不同標準商品，滿足更多銀髮族需求。
除了一般通路也需要走入醫療照護機構
曾博湘則認為，雖然液態營養品在藥局賣得動，但對銀髮友善食品來說藥局仍不是最理想的管道，因為藥師不是吞嚥治療專家，沒辦法幫消費者判定該怎麼選擇產品。相較之下，醫院和語言治療師的推薦接受度較高。陳布倫也觀察，目前會食用質地改善產品的消費者相對少數。大部分的長輩需要這種食品時年紀都已經很大、通常沒辦法自己去買，而是由家人或照護者來決定，若沒有醫療端的推薦，通常不會主動購買。
食品所產品及製程研發中心資深研究員王怡晶表示，目前銀髮友善食品主要銷售至一般賣場，但真正有質地調整飲食需求的族群多位於醫療體系或照護機構。因此，如何建立有效的對接機制，讓這些產品能夠順利進入機構與醫療通路，是未來推廣的重要課題。
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審稿編輯：童儀展
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