整理＝編輯部
2025年，全臺共有144間餐廳獲得「必比登推介」肯定，包括臺北37間、臺中23間、臺南30間、高雄24間，以及首次納入的三個城市：新北市15間、新竹縣8間、新竹市7間。這三個新城市的加入，進一步展現出臺灣多元且豐富的飲食風貌。
在本次名單中，共有37間餐廳新入選為必比登推介，新入選的餐廳中，更有近6成提供的是廣受喜愛的臺灣在地美食與特色小吃，充分體現在地飲食文化的魅力與精髓。
「今年新增新北市、新竹縣及新竹市進入評選範圍，是一個深具意義的里程碑，反映了臺灣美食版圖在地理與文化層面的豐富性。我們的評審員很高興發現了令人印象深刻的在地特色料理，從撫慰人心的牛肉麵、滷肉飯，到持續受到饕客青睞的素食料理，」《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示。「特別是在新竹縣，擁有深厚底蘊的客家料理傳統特別令人印象深刻，濃郁鹹香的風味與世代相傳的食譜令人驚豔。這些新入選的店家讓臺灣餐飲的日常精彩與地方多元和特色，獲得了實至名歸的肯定與關注。」
臺北3家新入選必比登推介
雲川水月擁有大片庭院，走過蜿蜒的礫石小徑進入室內，隨即沉浸在充滿圓弧元素的暖色空間，為賓客提供遠離都市繁忙的寧靜空間。菜色以臺灣原型食材為框架，融入主廚的經驗，創造出蘊含亞洲風味的當代蔬食料理。
以肉圓與芋粿聞名的蘇來傳，是一家深受饕客喜愛的老字號餐廳，於2024年翻新店面，也慶祝70週年。目前由第三代接班人掌舵，延續祖父母的傳統肉圓製作手藝，將新鮮研磨的在來米糊倒入碗中，內餡再加入豬胛心肉、香菇、栗子和竹筍。肉圓先蒸熟，再過油，最後淋上甜豆瓣醬和味噌醬。不妨添加蒜泥或店家自製辣椒醬，增添風味層次。
在Tableau by Craig Yang，總鋪師世家出身的主廚Craig Yang為這些經典辦桌料理注入全新風貌，將法式烹調技巧結合傳統辦桌菜，以五道菜套餐呈現，並提供額外加點菜品。招牌菜蜜汁排骨採用臺灣巧克力豬腱肉，以家傳秘方製作，外表香脆而內嫩多汁。
台北新入選必比登之店家：蘇來傳（左）、雲川水月（右上）。（圖片來源：米其林提供）
臺中、臺南各1家新入選必比登推介
臺中的功夫上海手工魚丸，門前的懷舊攤車和復古裝潢營造出濃濃的懷舊氛圍。十多年來，老闆兼主廚堅持親手製作魚丸、餛飩和醬料。麵條來自水湳市場的指定店家，口感吃起來彈牙有勁。上海蔥油拌麵樸實卻充滿令人上癮的香氣，也推薦雪菜魚丸湯，兩者皆是招牌熱銷。
台中新入選必比登之店家：功夫上海手工魚丸。（圖片來源：米其林提供）
位於臺南的蓮霧腳羊肉湯已有超過70年歷史，以招牌羊肉湯享有盛名。採用熬煮至少四小時的當歸湯底，再選用臺灣當日直送的溫體羊肉，保證新鮮度。新鮮羊肉片用熱騰騰的湯燙到半熟，鮮嫩可口，其他推薦美食還有假日限定的羊皮卷充滿彈性與膠質，以及羊油炒製的肉燥飯。
台南新入選必比登之店家：蓮霧腳羊肉湯。（圖片來源：米其林提供）
高雄2家新入選必比登推介
2025年高雄新入選2家必比登推介餐廳，兩家皆提供臺灣料理。
位於百貨公司內的白玉樓，青綠色牆面搭配燈飾，環境簡約雅致。從1960年代開業至今，目前傳承至第四代，這家家族經營的老店提供酒家菜，菜餚著重醬香風味，適合多人分享，招牌菜色白菜滷，用金鉤蝦米、扁魚與雞骨等以小火慢燉至少三小時，不能錯過。
另一家推介的是永筵小館，前身為雲來坊家鄉小館。餐廳在2024年更名後遷至現在的地點。明亮的兩層用餐空間，採用木質家具，呈現如在家般溫馨氛圍。常客們可以在菜單上找到熟悉的招牌菜色，每道餐點也都由主廚，也就是雲來坊老主廚的兒子現點現做。招牌滑蛋蝦仁，飽滿彈牙的鮮蝦包裹在滑蛋中，不可錯過。
高雄新入選必比登之店家：永筵小館（左）、白玉樓（右）。（圖片來源：米其林提供）
首度評選：新北市15家新入選必比登推介
2025年，新北市有15個店家首次入選必比登推介，其中超過10家提供在地特色小吃，充分展現豐富的在地街頭小吃文化與美食傳統。
其中包括廣受在地人喜愛的早餐店永和佳香豆漿，老闆擁有超過20年的餐飲經驗，親自製作豆漿、燒餅、蛋餅皮與小籠湯包。招牌胡椒蔥餅鬆軟而帶有彈性，餅面的芝麻結合蔥花與胡椒香氣，每口都是滿足。
想有飽足感的話，不妨試試光興腿庫，這家店從1998年開業以來，人氣居高不下。菜色精心製作，但價格實惠，包括膠質豐富的滷豬腳、肉質軟嫩的腿庫，以及鹹香迷人的大腸，內用客人可選擇便當餐盒，內含一份主菜、三樣配菜與白飯。喜愛吃辣的人也別錯過店家自製的小魚乾辣椒醬。
另一個必訪的是蔡家牛肉麵，藏身於住宅區之中，由夫妻共同經營，招牌牛肉麵有清燉及紅燒兩種口味。紅燒湯頭選用澳洲牛腱心，燉煮至入口即化；清燉湯頭則是金黃色的牛骨高湯，搭配厚切臺灣牛胸肉，肉質柔嫩卻帶有嚼勁。湯頭緊緊包裹著每日現做的Q彈手工麵條，味道清爽質樸。
想吃甜點的話，阿爸の芋圓絕對是首選，他們的芋見泥蔗片冰以口感滑順芋泥、搭配Q彈芋圓、白芋湯圓、粉圓與薏仁層層堆疊在細緻的甘蔗冰上，蔗片冰還帶有淡淡的煙燻香氣。想要更豐富的享受，也可以加點配料升級。店內也提供熱紅豆湯，這道經典甜品溫潤人心，令人回味。
新北新入選必比登之店家：阿爸の芋圓（下）、蔡家牛肉麵（左上）、光興腿庫（右上）。（圖片來源：米其林提供）
首度評選：新竹縣8家新入選必比登推介
2025年，新竹縣共有8家餐廳首次入選《米其林指南》的必比登推介，其中3家提供的是在地的客家傳統料理，以及1間主打素食料理的餐廳，展現了當地多元且文化底蘊豐富的餐飲風貌。
3家提供客家菜的餐廳分別為：
春嬌粄條：隱身於靜謐巷弄中，春嬌粄條坐落於一棟清水模建築別墅，室內空間挑高，並設有開放式廚房。家族販售粄條已有20多年歷史，第三代經營者更推出更多樣的客家料理。私房菜爌肉用黑毛豬豬肉，以冰糖、醬油和酒燉煮，豬皮滑嫩且帶有彈性，值得再三回味。
新竹新入選必比登之店家：春嬌粄條。（圖片來源：米其林提供）
鴻金食堂：這棟百年老宅散發著濃濃懷舊氣息，主廚兼老闆親自從鄰近小農合作，依據季節製作不同菜餚。招牌客家小炒每一種食材都經用心處理，保有醬香與鑊氣，十分可口。
新竹新入選必比登之店家：鴻金食堂。（圖片來源：米其林提供）
首烏廚EAT：這間質樸溫馨的小餐館提供少油少鹽的客家家常菜，店家會於入座時奉上決明子茶。其招牌為首烏帝王雞湯，以30多種的中藥材熬煮八小時，為保留藥材香氣，特意不加調味。主食推薦酸菜炒飯，酸菜由店家自製，鹹香滋味令人難忘。
新竹新入選必比登之店家：鴻金食堂。（圖片來源：米其林提供）
素食料理蔚為風潮，善菓堂由素食餐飲集團於2020年創立，空間明亮寬敞，採用日式原木裝潢，環境輕鬆自在。不同於一般素食餐館，菜單融合臺式、川菜與江浙菜的技法，展現創意巧思。推薦菜色如四季瓜仔若，質地爽脆，香甜多汁，與牛蒡飯是絕妙搭配。
首度評選：新竹市7家新入選必比登推介
新竹市在必比登推介名單中也有強勁表現，共有7家餐廳新入選，菜色類型豐富多元，涵蓋麵食、在地小吃、傳統客家料理，以及江浙風味。
禾日香 (民族路) 主打臺灣人最熟悉的庶民美食 —— 魯（滷）肉飯。招牌太陽飯廣受饕客喜愛。手切溫體豬十小時慢火熬煮，搭上半熟蛋黃與粒粒分明的米飯，鹹甜滋味結合蛋香，甚是美味。建議搭配自製的小魚辣椒菜脯，更添層次。
東門米粉攤以粗米粉搭配雞骨熬煮的湯頭，味道鹹鮮。招牌海鮮芋頭米粉湯用料豐富，包含炸鱸魚片、虱目魚丸、鮮蝦與蛋酥。而入口即化的芋頭，更畫龍點睛，為整碗米粉湯帶來更滿足的風味。
《台灣米其林指南2025》必比登推介入選名單
台北：
Chi Chia Chuang（Changchun Road）| 雞家莊（長春路）
Chung Chia Sheng Jian Bao | 鍾家原上海生煎包
Clavius | 雲川水月（首次入選）
Da-Qiao-Tou Tube Rice Pudding（Yanping North Road） | 大橋頭老牌筒仔米糕（延平北路）
Din Tai Fung （Xinyi Road） | 鼎泰豐（信義路）
Good Friend Cold Noodles | 好朋友涼麵
Hang Zhou Xiao Long Bao（Da'an）| 杭州小籠湯包（大安）
Hsiao Cho Chih Chia | 小酌之家
Hsiung Chi Scallion Pancake | 雄記蔥抓餅
Huang Chi Lu Rou Fan | 黃記魯肉飯
HUGH dessert dining
Inn's+ | 隱食家
Jen Ho Yuan | 人和園
Jin Shang Hsuan | 金賞軒
Lao Shan Dong Homemade Noodles | 老山東牛肉家常麵店
Little Tree Food（Da'an Road） | 小小樹食（大安路）
Mai Mien Yen Tsai | 賣麵炎仔
Mao Yuan | 茂園
MoonMoon Food（Qingdao East Road）| 月食品（青島東路）
Pàng
Saffron Fine Indian Cuisine | 番紅花印度美饌
Serenity （Zhongzheng） | 祥和蔬食（中正）
Shin Yeh Shiao Ju | 欣葉小聚
Sinchao Rice Shoppe | 心潮飯店
Soft Power | 軟食力
Su Lai Chuan | 蘇來傳（首次入選）
Sung Chu Yuan | 松竹園
Tableau by Craig Yang（首次入選）
Talking Heads | 巷子龍家常菜
Tien Hsia San Chueh | 天下三絕
Tsui Feng Yuan | 醉楓園小館
Unnamed Clay Oven Roll | 無名推車燒餅
Wang's Broth | 小王煮瓜
Wu Wang Tsai Chi | 吾旺再季
Xiao Ping Kitchen | 小品雅廚
Yi Jia Zi | 一甲子餐飲
Yuan Fang Guabao | 源芳刈包
台中：
A Kun Mian | 阿坤麵
Ajisai | 繡球
Chin Chih Yuan（Central） | 范記金之園（中區）
Feng Chi Goose | 鳳記鵝肉老店
Fu Din Wang（Central）| 富鼎旺（中區）
Fu Juang Yuan | 富狀元豬腳
Fu Kuei Ting |富貴亭
House of Dawn | 曙光居
Ke Kou Beef Noodles | 可口牛肉麵
Küisine（West） | 好菜 （西區）
Kung Fu Shanghai Fish Ball | 功夫上海手工魚丸（首次入選）
Lao Shih Kuan Noodles | 老士官擀麵 Noodles
Li Xiao Lou | 裡小樓
Lou's（Nantun）| 羅家古早味（南屯）
Moon Pavilion | 醉月樓
Mu Gong Noodles | 木公麥面
Night School Braised Pork Rice | 夜間部爌肉飯
Niou Jia Juang | 牛稼莊
No Name Noodles | 上海未名麵點
Peng Cheng Tang | 彭城堂
Shanghai Food（Nantun）| 滬舍餘味（南屯）
Shin Yuan（West）| 馨苑（西區）
Taichung Meatball | 台中肉員
台南：
A Hsing Congee | 阿星鹹粥
A Wen Rice Cake | 阿文米粿
A Xing Shi Mu Yu | 阿興虱目魚
Amei | 阿美飯店
BUĒ MI . LAB | 麥謎食驗室
Chang Ying Seafood House | 田媽媽 長盈海味屋
Cheng Shi | 誠實鍋燒意麵
Dayong Street No Name Congee | 大勇街無名鹹粥
Dong Shang Taiwanese Seafood | 東香台菜海味料理
Eat to Fat | 添厚
Fu Tai Table Third Generation | 福泰飯桌第三代
Hao Nung Chia Migao | 好農家米糕
Hsi Lo Tien Beef Soup | 西羅殿牛肉湯
Huang Chia Shrimp Roll | 黃家蝦捲
Jai Mi Ba | 吃麵吧
Kaiyuan Fried Spanish Mackerel Thick Soup | 開元紅燒土魠魚羮
Lien Wu Chiao Lamb Soup | 蓮霧腳羊肉湯（首次入選）
Lo Cheng Migao | 落成米糕
No Name Lamb Soup | 無名羊肉湯
Po Jen Tang | 博仁堂
San Hao Yi Kung Tao Angelica Duck | 三好一公道當歸鴨
Shang Hao Chih Beef Soup | 尚好吃牛肉湯
Shian Jeng Shrimp Bawan | 鮮蒸蝦仁肉圓
Small Park Danzai Noodles | 小公園擔仔麵
Xie Shopkeeper | 謝掌櫃
Yeh Jia Calamari Rice Noodle Soup | 葉家小卷米粉
Yeh San Duck Thick Soup | 葉桑生炒鴨肉焿
Yi Wei Pin | 一味品
Yuan Zai Hui （Guohua Street） | 八寶彬圓仔惠（國華街）
Zhu Xin Ju | 筑馨居
高雄：
Beef Chief （Zihciang 2nd Road） | 牛老大涮牛肉（自強二路）Taiwanese
Bei Gang Tsai Rice Tube（Yancheng）| 北港蔡三代筒仔米糕（鹽埕）Small eats
Caizong Li | 菜粽李
Chao Ming | 昭明海產家庭料理
Cheng Tsung Duck Rice | 正宗鴨肉飯
Chun Lan Gua Bao | 春蘭割包
Cianjin Braised Pork Rice | 前金肉燥飯
Ciao Zai Tou Huang’s Braised Pork Rice
（Ciaotou）| 橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）
Erge Shih Tang | 貳哥食堂
Hou Chi Duck Rice | 侯記鴨肉飯
Hsiu Ming | 秀明豬心冬粉
Hu Dong Beef | 湖東牛肉館
Hung Chi Rice Shop | 弘記肉燥飯舖
Ibu Kitchen | 阿香的廚房
Joes（Gangshan）| 舊市羊肉（岡山）
Liang Chia Pig Knuckle | 良佳豬腳
Liao Chi Migao | 廖記米糕
Mai Yen Shun | 賣塩順
Mi Yuan Tzu Steamed Glutinous Rice | 米院子油飯
Pale Jade Pavilion | 白玉樓（首次入選）
Simmer House | 小燉食室
Thai Yuan | 泰元
Yang Bao Bao（Chaoming Road）| 楊寶寶蒸餃（朝明路）
Yung Yen | 永筵小館（首次入選）
新北（皆為新增餐廳）：
A-ba’s Taro Ball | 阿爸の芋圓
Da One Gone Lamb | 大碗公當歸羊肉
Dian Xiao Er（Datong North Road）| 店小二 （大同北路）
GARDEN h | 客家小館
Guang Xing Pork Knuckle | 光興腿庫
Jhen Pin | 珍品餐飲坊
Lai Kang Shan | 賴岡山羊肉
San Chieh Mei Nung Chia Le | 三姐妹農家樂
San Tung | 山東小館
Shang Hao | 上好雞肉
SÒNG JHAO | 宋朝
Superman | 超人鱸魚
Tsai Chia Beef Noodles | 蔡家牛肉麵
Yeh Chia Pork Ribs Medicinal Herbs Soup | 葉家藥燉排骨
Yonghe Chia Hsiang Soy Milk | 永和佳香豆漿
新竹（皆為新增餐廳）：
Ang Gu | ㄤ咕麵
Bebu | 春嬌粄條
Hung Chin | 鴻金食堂
Noon Turnip Cake | 晌午粄食
Shan Guo Tang | 善菓堂
Shou Wu EAT | 首烏廚
Tang Tsao Yuan | 唐草園
Tsou Chi Cai Bao（Zhongzheng Road）| 鄒記菜包（中正路）
Cat House | 貓的堅持
Dongmen Rice Noodle Soup | 東門米粉攤
Garden.V | 菜園
He Jih Hsiang（Minzu Road）| 禾日香（民族路）
Jiu Tian Fu | 九添福牛肉麵館
Nung Wei Hsiao Chu | 弄味小廚
Yuan Wei Duck Noodle | 原味鴨肉麵
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶2024臺灣米其林指南49家摘星！頤宮稱霸7年三星寶座、MINIMAL成全球首間摘星「冰淇淋店」！
▶2024米其林必比登推介榜單揭曉！共126間入選、16間新入榜 完整名單一次看！
▶米其林除了星等和必比登 「入選餐廳」是什麼？2024年共168家獲推薦、35間餐廳新入榜！完整名單一次看！
