你我可能都曾有過一幕類似的想像：步入開始認真養生的中年，偕同另一半利用週末到郊外的菜園，照料和採收無農藥的新鮮蔬果；或者身為致力於教養的家長，希望能帶小孩子多多親近大自然，認識四季食物的來源、豐碩及得來不易；又或是懂得經營自我的單身，既關注食安和營養攝取，也嚮往逃離鬧市、採菊東籬下的悠哉。如果有一個革新做法能讓我們實現這份憧憬，而且任你自由選擇貢獻勞力的時間和地點，你願不願意參加呢？
這個邀請聽起來非常誘人，但是它究竟是什麼呢？「Table to Farm 餐桌到農場」由滋賀縣出身的相馬夕輝於2022年所創立，目標在於打造一個新的食物產消系統；儘管名稱相反，執行面上卻同時實踐「農場到餐桌」（Farm-to-Table）的理念。以自然農法培育的在來種稻米與蔬菜，採用傳統天然釀造法製成的發酵調味料，在森林中自由奔跑的放牧雞與豬，還有春天的山菜、秋天的野菇，全部透過會員制以網路超市（2025年7月啟動）的形式販售，將這些流通量僅0.1%的食材送到民眾的餐桌上。這些稀少的食材被稱為「素之味」，象徵其優質的原汁原味，目前日本全國會員限定3,000名。
「Table to Farm
餐桌到農場」由滋賀縣出身的相馬夕輝於2022年所創立，目標在於打造一個新的食物產消系統。（圖片來源：Table to
Farm官網，蘇楓雅翻譯提供）
「素之味」的價值與三大好處
在追求經濟獲利的現代，「素之味」食材的流通率已銳減至僅0.1%。其原因之一，在於將生產過程的諸多風險，如氣候導致作物減產和價格波動，全數轉嫁給生產者承擔。換句話說，農夫辛苦的成果最後可能因為產量不足、運費成本提高等因素，而無法經由一般銷路賣給消費者。「Table to Farm」系統則引導食客不只是消費農產品，更能親自認識生產現場、思考生產過程、分擔生產風險，甚至有機會共同為生產付出勞力。總的來說，「素之味」可為人們的飲食生活創造三大好處：
1、造就超越個人偏好的美味：
土壤、水與微生物層層交織、醞釀而成的鮮味、香氣與口感，是人類與化學永遠無法複製的。如此純粹的滋味，將使身體細胞欣然接受而忘卻味覺的喜惡。
2、在安心安全的基礎上汲取大自然的恩惠，享受康健的每一天：
不僅減去化學的負面影響，還含有正向能量。從原生種獨特的滋養力，活菌微生物整腸和消化吸收的效用，到提升整體的自癒力，「素之味」含有現代食材逐漸喪失的活元素。
3、好食材讓料理變簡單：
即使只是將蔬菜直接烤熟撒點鹽，只要食材與調味料夠優良，無需繁複的加工步驟，也能輕鬆完成一道佳餚。
讓消費者成為食物生產與消費鏈結的一員
嶄新的「Table to Farm」系統提供一個園地讓人們透過「購買」、「分擔風險」、「勞動」等3種行動，成為食物生產與消費鏈結的活躍成員。若把這套系統的範疇擴展至漁業、乳業、發酵食品文化及烹飪器具等多元飲食文化領域，就可能使更多「素之味」得以傳承至未來。
以下簡介4大特色：
一、產量少，栽培製造時間長：
自然栽培的稻米收穫量是一般商業種植的40%，用壓榨法取得的食用油是化學溶劑萃取法的20%，天然釀造的醬油、味噌、味醂所需的時間分別是一般製造的4倍、6倍、12倍，在來牛的飼養時間是一般肉牛的2倍。顯示「素之味」是靠加倍的時間、成本與心力以維持高品質的食材。
二、社區支援型飲食文化（Community Supported Foodculture，簡稱CSF）：
不只消費，還能認識生產現場、分擔風險、時而協作，共同培育未來貨真價實的美味。鼓勵會員透過4種行動來創造屬於自己的安全健康飲食循環：
1、用持續購買支持生產者進行規劃性生產
2、透過預付方式購買飼養或製作週期較長的在來種肉牛或是天然釀造調味料，以此協助生產者的現金流運作
3、生產者遭遇自然災害時，透過最低需求保障來分擔部分風險，以提升永續性
4、在前置作業與收穫的農忙期親赴當地共同勞作，藉此提高產量，為穩定供應會員食材做出貢獻，同時享受農事趣味。
三、耗時11個月的篩選：
3個月學習涵蓋自然環境、歷史背景、栽培方法等多元資訊，從全國各地尋覓生產者候選名單；3個月依據素材、產地、製程等差異，蒐集約20~30種樣品反覆試吃比較；避開農忙時期探訪生產者，進行背景資料調查（含栽種／飼養方法）及與他們對話交流，每2週1次長達3～5個月，最後才能選定某產品列入「素之味」。
四、入會費用：
入會費是5,500日圓，之後每2週需支付220日圓的協力金（1年約5720日圓，當作共同推動專案計畫、支援活動，以及災害損失補貼等）。
從消費者到現代「大地主」
讀完以上的描述之後，是否令你聯想到某種身份？殖民時期定居新國度的拓荒者兼大地主。
他們透過開墾和放牧逐漸累積財富，然後打造華麗莊園，讓專人負責蔬果、鮮肉和生活用品的供應。「Table to Farm」似乎就是提供現代人成為「大地主」的機會！1天只要投入台幣$3塊錢（協力金約NT$1155／年），就有專業人士為我們飼養、製作和供應優質的醬油、味噌、醋、牛肉、魚乾、雞蛋和白米等。我們也許會遲疑：商品價格應該很貴吧？以京都府宮津市創業131年的飯尾釀造來舉例說明——500毫升自然靜置發酵的「純米富士酢」售價864日圓（約NT$175），在經過繁雜細膩的程序後必須熟成300日才能完成。換句話說，僅用1日2.88日圓投資這瓶醋的釀造，或者說只花1.73日圓就能吃到1毫升極品的富士酢；實際應用在料理上，製作沙拉醬所需的15毫升醋，花費約25.9日圓（約NT$5.25）。你說，從消費者變身為「大地主」是不是沒那麼困難？
法國「CQLP消費者品牌」自2016年成立後，採合作社會員制賦予一般消費者投票權，參與動物福祉、生產者利益、農耕方法、環保包裝和定價等相關決定。2020年，其營業額達到近1.02億歐元，較前一年增長13%；2024年的營業額再攀升，達到1.26億歐元。近10年的努力與推廣，讓人們見證到由消費者主動參與生產過程的農作物和食品，是有能力支持本身系統運作的循環經濟。無論哪一個革新，都在引領你我重新思考和定位自己的飲食導航系統。乍看之下便宜的食材和食品，長期下來的健康損益是什麼？看起來昂貴的食材和商品經過仔細計算後，真正的花費與營養價值（包括無化學毒害）比例是不是比想像中的優異？
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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