榮獲米其林一星肯定、開幕屆滿2週年的「元一天婦羅」，於農曆春節後發表2026年春季全新菜單，3月正式登場。春天，是萬物甦醒的時節，也是食材風味最為細膩轉折的季節。元一天婦羅以江戶前天婦羅的深厚底蘊為根基，融合品牌獨家專利液態氮麵糊技術，將春日山海間最鮮活的生命力，化作餐盤上輕盈卻深刻的藝術語彙。
2026年春季菜單規劃為午間17道、晚間20道料理，宛如一場跨越國界的感官巡禮。嚴選來自日本北海道、長崎、愛媛等地的海鮮，搭配台灣當季最具代表性的時令野菜。每一道食材的選擇皆緊扣「旬」的時間軸。海鮮的油脂在春季達到最優雅的平衡，野菜的纖維尚未老化、帶著微苦回甘的清香，在板前職人精準分溫的油鍋之中，被轉化為最純粹而透明的風味表現。
元一天婦羅招牌【鮮淬・海老】
自創立以來，「元一天婦羅」即以「重新定義天婦羅的輕盈感」為使命，被譽為將天婦羅推向藝術境界的先行者
品牌核心技術—專利液態氮麵糊—透過極低溫瞬間處理，抑制麩質生成，使麵衣結構更加穩定細緻；再結合多段式分溫油鍋技術，依據食材含水量與脂質比例調整火候，讓不同食材皆能以最適切的溫度被包覆與釋放。這項技術突破了大眾對天婦羅「厚重、油膩」的既定印象，打造出極致薄脆、幾乎無負擔的輕盈麵衣。入口瞬間，麵衣如薄紗般碎裂，緊接著是食材本身的水分與鮮甜在口腔中綻放。是一種近乎透明的味覺呈現—沒有多餘的油脂干擾，只有食材本質的純粹與層次。
在板前座位上，賓客不僅品嚐美味，更近距離觀賞油溫翻湧、麵衣包覆、色澤轉化的過程。炸製聲響、香氣變化與食材在筷間斷裂的瞬間，共同構築出一場結合視覺、聽覺與味覺的沉浸式體驗。兩週年之際，元一天婦羅不僅回顧品牌成長的里程碑，更以春季新菜為起點，持續深化對天婦羅工藝的探索。這是一場科技與傳統的對話，也是時間與旬味交織的盛宴。誠摯邀請饕客走入板前，在春光之中，感受山海之間最純粹而輕盈的片刻。
【本文由《TVBS新聞網》授權提供。】
