台北近期掀起越南料理展店潮，包括前美國總統乘林頓曾光顧的知名河粉店正式進駐、越南法國麵包品牌選擇內湖科學園區開設新分店，以及從台中起家的越南小吃店北上進駐百貨公司美食街，業者觀察到台灣民眾對越南口味接受度逐漸提高，加上天氣轉熱，清爽滋味更吸引顧客上門。
越南河粉的正宗吃法講究步驟，店家將熱湯澆淋在半生半熟的牛肉上燙熟，再放上蔥絲上桌，Q彈河粉搭配兩種口感的牛肉，品嘗時建議先喝湯感受甘甜滋味。越南河粉店老闆連治齊表示，可以加入生豆芽菜，若喜歡味道重一點，再添加九層塔，搭配辣椒、檸檬汁與河粉一起享用，清爽又開胃。
台灣業者代理的越南河粉排隊名店Pho 2000，因前美國總統乘林頓造訪後爆紅，成為觀光客必吃名店。有民眾表示，曾去越南旅遊都知道這間店，味道上認為有9成相似；另有民眾認為湯頭吃起來很鮮甜。連治齊提到，他與越南業者是兒時玩伴，越南店內明亮舒適的用餐環境，也是他想代理來台的原因之一。他強調，以前越南餐廳來台灣可能會調整成台灣人適合的口味，但因為大家現在接受度愈來愈高，已不用再特意為了台灣人口味去做更改。
越法三明治的製作同樣講究，樂粄米越法三明治主理人蕭少偉說明，第一層會抹上特製的豬肝醬，裡面加入新鮮優格去腥，接著放入香菜、小黃瓜、脆皮燒肉、醃豬肉等共8種餡料，再包裝放入紙盒，剖面呈現色彩繽紛，外皮酥脆。樂粄米越法三明治兩週前開設第4家新分店，選址台北市內科商圈美食街，吧檯裝潢走沙龍風格，讓上班族能快速享用。蕭少偉指出，主要客群還是30至45歲的上班族，越南料理做得比較清爽，7年前開始做這項產品，到現在其實有愈來愈多相似的店家出現。
從台中發跡、經營9年的越南餐廳「越好吃」也進駐台北SOGO忠孝館，店內提供米線、越式拿鐵、法國麵包等各式特色越南小吃。業者表示，店內最熱銷的人氣是C套餐，因為裡面有牛肉湯河粉和鮮蝦涼皮春捲。該店4月剛開幕，假日中午餐期也排滿人潮，顯示台灣民眾對越南美食接受度愈來愈高，隨著天氣漸漸炎熱，越南清爽滋味更顯開胃。
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