台北近期掀起越南料理展店潮,包括前美國總統乘林頓曾光顧的知名河粉店正式進駐、越南法國麵包品牌選擇內湖科學園區開設新分店,以及從台中起家的越南小吃店北上進駐百貨公司美食街,業者觀察到台灣民眾對越南口味接受度逐漸提高,加上天氣轉熱,清爽滋味更吸引顧客上門。
越南河粉的正宗吃法講究步驟,店家將熱湯澆淋在半生半熟的牛肉上燙熟,再放上蔥絲上桌,Q彈河粉搭配兩種口感的牛肉,品嘗時建議先喝湯感受甘甜滋味。越南河粉店老闆連治齊表示,可以加入生豆芽菜,若喜歡味道重一點,再添加九層塔,搭配辣椒、檸檬汁與河粉一起享用,清爽又開胃。
台灣業者代理的越南河粉排隊名店Pho 2000,因前美國總統乘林頓造訪後爆紅,成為觀光客必吃名店。有民眾表示,曾去越南旅遊都知道這間店,味道上認為有9成相似;另有民眾認為湯頭吃起來很鮮甜。連治齊提到,他與越南業者是兒時玩伴,越南店內明亮舒適的用餐環境,也是他想代理來台的原因之一。他強調,以前越南餐廳來台灣可能會調整成台灣人適合的口味,但因為大家現在接受度愈來愈高,已不用再特意為了台灣人口味去做更改。
越法三明治的製作同樣講究,樂粄米越法三明治主理人蕭少偉說明,第一層會抹上特製的豬肝醬,裡面加入新鮮優格去腥,接著放入香菜、小黃瓜、脆皮燒肉、醃豬肉等共8種餡料,再包裝放入紙盒,剖面呈現色彩繽紛,外皮酥脆。樂粄米越法三明治兩週前開設第4家新分店,選址台北市內科商圈美食街,吧檯裝潢走沙龍風格,讓上班族能快速享用。蕭少偉指出,主要客群還是30至45歲的上班族,越南料理做得比較清爽,7年前開始做這項產品,到現在其實有愈來愈多相似的店家出現。
從台中發跡、經營9年的越南餐廳「越好吃」也進駐台北SOGO忠孝館,店內提供米線、越式拿鐵、法國麵包等各式特色越南小吃。業者表示,店內最熱銷的人氣是C套餐,因為裡面有牛肉湯河粉和鮮蝦涼皮春捲。該店4月剛開幕,假日中午餐期也排滿人潮,顯示台灣民眾對越南美食接受度愈來愈高,隨著天氣漸漸炎熱,越南清爽滋味更顯開胃。
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