來自中國廣東、被譽為「陳皮之王」的陳文杰主廚首度登台客座，首場對外公開合作即選在 台北喜來登大飯店 館內地下一樓「辰園」粵菜餐廳。此次邀請中國高端私廚「陳皮陳家宴」創辦人陳文杰，於 4 月 21 日至 23 日獻上「陳皮十二道」限定饗宴，每位 22,800 元 + 10%。
整套宴席使用多達 9 款不同年份與型態的陳皮入饌，例如以每斤要價十幾萬元人民幣不等的逾 20 年老陳皮入饌的『陳皮陳鴨湯』、以陳皮老滷滷製的『柑味岐鴿脾』，以及將印尼官燕盞置入大青柑果殼的『陳蜜碧玉盞』等，讓台灣饕客一窺「百年陳皮勝黃金」的頂級魅力。
有錢也吃不到的「陳皮陳家宴」
陳文杰師承被譽為「御廚中的御廚」、有「鮑魚大王」之稱的粵菜傳奇楊貫一，並獲封「中國烹飪大師」。2013 年創立「陳皮陳」，專注經營廣東新會陳皮貿易，並於內部設有不對外營業、僅用於款待友人的「陳皮陳家宴」。
隨著口碑傳開，陳文杰又於 2025 年在深圳開設採預約制的「陳皮陳飯莊」，其料理獲《舌尖上的中國》美食顧問、知名評論家閻濤高度評價，亦吸引港星名人薛家燕、關之琳、譚詠麟、何太梁安琪，以及美食評論家紀曉華等名人慕名造訪。
不對外營業、僅用於款待友人的「陳皮陳家宴」，吸引眾多名流藝人前來朝聖。（台北喜來登大飯店提供）
「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」
廣東素有「三寶」之說 ─
陳皮、老薑、禾稈草，其中又以陳皮為首，講究「越陳越香、越久越貴」。中國廣東省江門市的新會區是知名的頂級陳皮產區，其獨特的「三水融通」水利環境，造就富含礦物質的沖積平原土壤，配合嶺南溫熱潮濕的氣候，使得柑皮表面的油室發育得更為豐富飽滿，這正是新會陳皮風味無可取代的關鍵。
所謂正宗的「新會陳皮」，必須來自新會陳皮地理標誌產品保護區域內所出產的「茶枝柑」，依採收時間可分為「青皮」、「二紅皮」與「大紅皮」等，將果皮以「三瓣開皮」手法取下，在新會地區陳化三年以上才能稱為「新會陳皮」。
隨著陳化年份增長，陳皮內含的揮發油逐步轉化，黃酮類物質也趨於穩定，具有消炎、抗過敏、保護心血管等功效。因此陳皮不僅是食材香料，更具有藥食同源的保健價值，也被譽為「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」。
此次「陳皮十二道」限定饗宴，整套宴席使用多達 9 款不同年份與型態的陳皮入饌。（吳文元攝）
頂級新會陳皮演繹「陳皮十二道」多變風味
陳文杰此次客座帶來家宴招牌「陳皮十二道」套餐。開場即獻上『陳皮陳鴨湯』，嚴選台灣在地紅面鴨，佐以 21 年老陳皮，搭配老薑、土茯苓、生熟地等多款藥材，細火慢熬約 1.5 小時，使陳皮與藥材香氣釋放並融入湯頭，其後再靜置約 6 小時熟成，讓風味沉澱交融，成就這道溫潤醇厚的經典湯品。
『陳皮陳鴨湯』用於燉湯的食材與藥材份量驚人。（吳文元攝）
『陳皮陳鴨湯』風味溫潤醇厚，是陳文杰的招牌湯品。（吳文元攝）
隨後登場的海鮮料理『潮式陳皮蒸花龍』，選用印尼錦繡龍蝦入饌，對半剖開後於龍蝦肉塗抹以三隻處女蟳萃取的濃郁蟹膏、陳皮末與潮州老蘿蔔乾，再入蒸籠蒸約 7~8 分鐘，使蝦肉鮮嫩彈潤，呈現海味與陳香交織的細膩平衡。
『潮式陳皮蒸花龍』其精華是龍蝦肉上的處女蟳濃郁蟹膏。（吳文元攝）
『陳皮米油烹蚌脯』嚴選每隻淨重達 400 公克的日本象拔蚌，僅取肉質最細嫩的精華部位入饌，以東北米、小土雞結合陳皮細火熬煮成粥水，煮至沸騰後過濾取其澄澈米油，澆淋於蚌肉之上為其加溫。既保留生食般的鮮甜與脆度，又帶出淡雅陳皮清香，可輕蘸少許特製蝦醬，以鹹香引領出象拔蚌的鮮甜口感。
『陳皮米油烹蚌脯』以煮至沸騰的澄澈米油為蚌肉加溫，保留生食般的鮮甜與脆度。（台北喜來登大飯店提供）
『軟玉翡翠盤』以刀側細緻刮取淡水鯁魚肉成泥，調製成口感滑嫩的魚豆腐，搭配娃娃菜嫩心與蘋果絲瓜層層鋪展，並佐以干貝、魚骨與大青果皮細火熬製的底湯，上桌前緩緩澆淋於盤內，展現清鮮雅致的層次。
『軟玉翡翠盤』主角為淡水鯁魚肉泥調製而成口感滑嫩的魚豆腐。（吳文元攝）
『有鳳來朝』以陳皮水細緻泡發關東刺參與澳洲七頭鮑，使質地回潤且飽滿，再將整隻雞鴨佐以陳皮、嫩薑芽與蔥一同滷製。鴨肉僅取其醇厚底蘊而不食用，滷製約一小時後取出薑蔥與鴨肉，待雞肉充分入味後同步撈起，續以慢火細滷約 2 小時至醬汁收乾，讓陳皮的甘潤香氣充分滲入海味之中，風味渾厚而不膩口。
『有鳳來朝』特色為以陳皮水泡發關東刺參與澳洲七頭鮑。（吳文元攝）
『旭日金花』則選用七星斑與每條僅取肥美魚腩部位的黃花魚入饌，將大紅柑果殼刨絲醃製魚身，再以清蒸方式蒸煮約 6 分鐘，使魚肉保持細嫩鮮潤，另將醬油魚露置於柑果殼中加熱，藉由溫度引出柑香氣息，上桌前淋覆魚身，帶出清雅果香與細膩口感的完美平衡。
『旭日金花』選用七星斑與每條僅取肥美魚腩部位的黃花魚入饌。（吳文元攝）
粵菜常見的乳鴿料理當然不可少，『柑味岐鴿脾』先以浸潤 12 年陳皮的蜂蜜輕刷於 28 天養成的妙齡乳鴿表面，以增添甜潤香氣，再將乳鴿投入每週定期以陳皮增香、養製逾一個月的老滷缸中，加入 10 年陳皮、大青柑與大紅柑果殼一同滷製，讓不同年份與形態的柑香緩緩交融於滷汁之中，入口散發清雅果香與溫潤陳皮氣息。
『柑味岐鴿脾』先以浸潤 12 年陳皮的蜂蜜輕刷於乳鴿表面，再將乳鴿投入每週定期以陳皮增香、養製逾一個月的老滷缸中滷製。（吳文元攝）
另一款肉類料理『荷香雙趣』是將豬小腸、豬肚及白果醃製調味，再加入陳皮碎末、芋頭、木姜子油一同蒸煮 30 分鐘，使各式食材風味在溫潤的蒸氣中充分融合，蒸至熟成後即可上桌，能感受到淡雅陳皮清香於餐桌上緩緩釋放。
『荷香雙趣』融合豬小腸、豬肚及芋頭的多重口感，以及陳皮與木姜子油層疊香氣。（吳文元攝）
享用完主食後，接續登場的『金絲玉帶』是以小土雞細火慢熬約 4 小時並過濾澄清的雞湯，再加入手磨河粉條與以大紅果皮刨製的陳皮絲，佐以豬油、頭抽及少許蔥花調味。湯品溫潤甘醇，伴隨淡雅陳皮果香層層釋放，餘韻悠長。
『金絲玉帶』是以細火慢熬約 4 小時的澄清小土雞湯，再加入手磨河粉條與以大紅果皮刨製的陳皮絲。（吳文元攝）
『陳蜜碧玉盞』先將整片印尼官燕盞以冷頂湯浸泡 8 小時，再小火慢炒煎香至燕盞自然散開，隨後將 2 兩的乾燕盞淋上陳皮蜜，置於大青柑果殼之中，利用燕盞本身的餘溫緩緩釋放青柑清香，使柑韻與蜜香交融其中。
『陳蜜碧玉盞』先淋上陳皮蜜，再置於大青柑果殼中，利用燕盞本身的餘溫緩緩釋放青柑清香。（吳文元攝）
餐後甜點同樣為重頭戲，『鴻福齊天』將 23 年老陳皮與屏東萬丹紅豆細磨熬煮約 2 小時，過篩去渣後再加入老冰糖續熬約 2 小時，直至紅豆甜湯轉化為綿密糊狀質地，溫潤豆香與老陳皮沉穩藥韻交融，形成微苦回甘的細緻平衡，為這場難忘的陳皮饗宴畫下句點。
『鴻福齊天』將 23 年老陳皮與屏東萬丹紅豆細磨熬煮多時，溫潤豆香與老陳皮沉穩藥韻交融。（吳文元攝）
【台北喜來登大飯店辰園「陳皮陳家宴」陳文杰主廚客座饗宴】
活動時間：2026 年 4 月 21 日（二）晚宴至 4 月 23 日（四）晚宴，共五個餐期
活動內容：「陳皮十二道」限定菜色，每位 22,800 元 + 10%
訂位：02-2321-1818
地址：台北市中正區忠孝東路一段 12 號 B1
