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「甜味醉棗DIY」& 黑棗、紅棗哪裡不一樣呢?

開心papago
「甜味醉棗DIY」& 黑棗、紅棗哪裡不一樣呢?

接續文章醉棗「酒漬紅棗」DIY:寒冷冬天的點心(台灣水果系列) 

         享受DIY的樂趣,在家裡隨時可以開始,當成品完成的那時刻,超有成就的。甚至在等待的過程中,內心的期待是喜樂滿足的,甚至有時候在手作的過程中,像發現新玩具般的開心,這大概是卡娃思偶玩玩DIY所得到的意外喜樂,進廚房變得更開心滿足。

        燉煮人嵾雞湯,習慣會放上紅棗、黑棗,但是,卡娃思從來不會去想紅棗、黑棗哪裡不一樣,也沒有搞懂,看媽媽這麼煮,照著放就是了,現在想來還真是奇怪,家庭煮婦是不是應該明白的?其實二個都是一樣的,在中醫的分類都是屬於大棗類,一般來說,大棗曬乾後就成為紅棗,而黑棗是經過低溫烘培過後,果皮顏色較深所以稱為黑棗。差別在產地不同,加工方式不同,但是,營養價值幾乎完全一樣,原來如此。(台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全在常春月刊中的說明)

 

⇣一次的苗栗公館團體旅遊

認識紅棗的品種,這麼多啊!

台灣專業栽植區的「公館紅棗」也是一個品種

 

⇡黑棗

黑棗,用在燉排骨湯,湯頭豐厚的紮實,有口感

⇣紅棗  

紅棗,用在燉雞湯,湯頭甜,爽口

        在家廚房我的料理上,是這麼的使用紅棗、黑棗的,冬天偶而寒冷的台灣,越來越愛煮湯,紅、黑棗,家裡必備的食補食材,越買越多,又學會做醉棗,更想弄明白,一次來搞懂吧!黑棗、紅棗哪裡不一樣呢?

 

 

        從成功DIY醉棗後,卡娃思想來認真的認識紅、黑棗,前一篇分享58金門高粱的醉棗「酒漬紅棗」的做法,有著濃烈酒香的醉棗,寒流來襲的時候吃上幾顆,很暖身的,食材就只有紅棗加上金門高粱,密封玻璃罐內放上二個月就可以吃。

       另一種「甜味的醉棗(酒漬黑棗)」,將紅棗換成黑棗加上紹興酒或紅露酒,再加一點冰糖,放在密封玻璃罐裡,陰涼處室溫儲存放上二星期以上,就可以吃了。當點心吃,有點像微甜的蜜餞的蜜棗,比一般蜜棗多了酒香氣,甜度自己可以控制,微微甜的醉棗,卡娃思又愛上了,狂做,準備農曆春節招待客人和作為探親的禮物,實在是好吃有很簡單容易的做法。

⇣完成的加了紹興酒的「甜味醉棗」

        第一次做,做了二小瓶,一開瓶,一瓶全部吃光光,太好吃了,比蜜餞好吃,留下一瓶分享幾顆給好友,大家都說好吃,急著跟我要了作法,都想自己DIY來玩玩。

看到沒?想吃嗎?

 

 有人說紅露酒也不錯

簡單的食材,就可以做好「甜味醉棗」 

特級紅露酒、黑棗、冰糖、玻璃瓶

完全台灣的食材

 甜味醉棗(酒漬黑棗)做法:

(1).新鮮的黑棗,外皮完整的,可放入玻璃瓶八分滿的量,用米酒略浸泡清洗後瀝乾。 

(2).乾淨也乾燥玻璃瓶,放入用米酒洗過瀝乾的黑棗,放入瓶子約8 分滿,加入1-2湯匙冰糖,再加入紹興酒或紅露酒到瓶子裝滿,黑棗必須完全的都浸泡在酒中,瓶蓋轉緊好後搖晃瓶子,放在室溫陰涼處二個星期就可以吃了。

 會不會想吃呢?

⇣做好的「甜味醉棗」 

 

............紅、黑棗知識篇............ 

  「紅棗、黑棗,吃錯傷身」

     常春月刊,專文報導「紅棗、黑棗,吃錯傷身」,這一篇報導恰好解了我的疑惑。通常在民間的使用習慣上,是將紅棗用於藥物上,黑棗則再加工處理製造,參蜜製成蜜餞或用於燉湯等料理上。而,在中醫用藥上的大棗指的是紅棗,紅棗通常具有補心、養脾功效,表示加入紅棗後,能調節各種藥材的功能,達到一加一大於二的效果,黑棗則多用在食療進補。 

      台北市中醫師公會名譽理事長,陳旺全先生建議,即使紅棗、黑棗的營養價值很高,不宜食用過量,因為棗皮的纖維含量高,吃多了容易脹氣,會引起腸胃不適,尤其是腸胃功能較弱的人或者有便秘現象的人更不能多吃。此外,由於棗類的甜度高,如果吃太多又沒有喝足夠的水,容易產生蛀牙。

 

購買使用上的注意事項:
一、如果發現紅棗的蒂頭發霉,或是籽的顏色已經呈現黑色時,最好丟棄不用,因為保存不良的紅棗容易出現黃麴毒素,這時不但不能護眼,反而會傷眼、傷肝。


二、購買的紅棗或黑棗,務必選擇表皮完整、沒有皮屑者,最好不要購買來源不明的散裝,以真空包裝為挑選重點,且包裝外一定要有製造日期,通常半年以內都算新鮮。若已經開封,則可放在冷凍庫的門上保存,且最好3個月內食用完畢,才能確保棗的品質。

 

三、如何挑選紅棗、黑棗?

       市面上的紅棗大多來自中國,但台灣本地也有雞心棗生產。台灣棗的果核通常尖而細長、果實也偏乾,可選擇果皮顏色偏紅、蒂有凹陷,且皮薄肉厚為佳,通常果皮皺摺細密者屬於良品,此外,顏色也應偏鮮紅。


      好的黑棗外皮應該要烏亮有光澤,微微透露出紅色且形狀短而圓整,表皮皺紋要細淺,選擇時要特別留意是否有蟲蛀、破頭或腐爛的情形。

 
 


        一篇文章完全滿足了卡娃思對紅棗、黑棗的疑惑,DIY帶給來的是或者說是常識的學習,蠻有成就感的,喜歡嗎?在2017年的開始,甜蜜蜜香氣十足的醉棗,開心Papago2017年第一篇文章,期待帶給自己與大家甜蜜蜜一整年。

2017新年快樂~
 

 

 

 

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