瘦身、抗老，甚至能防癌的生酮飲食
為何我要推薦「生酮飲食法」？聽到「生酮飲食法」，也許有的讀者以為這本書是在推薦輕鬆、速效的特殊減肥法吧？很遺憾，這個推測並不正確。因為，「生酮飲食法」堪稱正確無比的飲食新主流。所謂的「生酮飲食法」是指限制醣分攝取，並積極吸收優良蛋白質等營養素的飲食法。不僅健康有效，又能在短時間內變瘦，是真正該推崇的瘦身法。
「生酮」意指「酮體生成」的意思。這是藉由全新營養學所架構的飲食方法，促進酮體生成的代謝機構，來分解和利用中性脂肪。然後，確實獲得美麗與健康的身體！詳情容我稍後表述，為何我這個醫師要推薦「生酮飲食法」？在此，我先告訴大家理由。
現代人攝取的蛋白質太少了。由於蛋白質攝取不足，人們罹患了各式各樣的疾病。我專攻的是營養療法（機能性醫學）。對於那些蛋白質不足的患者，我總是苦口婆心勸他們多吃優質肉類或魚類，此外，雞蛋也是良性蛋白質的來源，應該每天食用。
不過，我對自己進行食物過敏性檢查，發現我對雞蛋的過敏性反應極高。我不懂，明明沒有任何症狀，哪來的過敏呢？雞蛋是我從小就在食用的食物，我也幾乎沒發現自己有任何症狀。後來我試著改掉吃蛋的習慣，很快就發現自己身上的過敏症狀是怎麼一回事了。
首先最顯而易見的是，自從我不吃雞蛋以後，只有早上會排便一次。過去我的飲食生活總少不了蛋，吃牛肉蓋飯和拉麵一定要加蛋。吃完加蛋的餐點，我一定會在飯後兩小時以內排便。而且就跟火山爆發一樣，一發不可收拾。其實，純粹是因為過敏導致腹瀉罷了。
於是我改吃肉類來增進蛋白質攝取，不再嗜吃雞蛋了。如果我早三十年想通，可能就有不一樣的人生了。
肉類是非常優良的蛋白質來源，我就是從那時候開始探究肉類的知識。人類自古以肉為主食，吃米飯的時間並不長。同時，我身為一位研究抗老化的醫師，常去美國參加研討會，前往當地有名的牛排館用餐也是我的習慣。自從少吃雞蛋後，我對肉類愈來愈情有獨鍾。
不可思議的是，我長年享用高卡路里的牛排，身體始終保持在最佳狀態，不易生病，體重也沒有增加的跡象。
北里大學北里研究所醫院的山田悟醫師，也是日本糖尿病學會的專科醫師
和研修指導醫師。身為一位治療糖尿病的專家，他從大量的數據中證明，嶄新的「限醣飲食法」確實有導入的價值。因此，在廣泛的領域中，限醣飲食法開始受到矚目。
我是在二○一○年參加大櫛先生的演講後，才開始接觸限醣飲食。演講的題目是「超低醣飲食的生理學」，當我看到資料上的數據顯示，一個人攝取了三十克的高卡奶油，血糖也完全沒有上升時，感到十分訝異。我這才知道，積極攝取脂肪的限醣飲食稱為「酮食」，過去也是一種治療癲癇的方法。我開始思考，這不正是健康有效的瘦身方法嗎？
吃肉時搭配沙拉，有益瘦身
二○一一年，東日本震災帶來了許多變化。
當時，國內的牧草受到放射性物質汙染。根據新聞報導，有些市售的肉牛，吃了被汙染的牧草。碰巧「DOCTORS RESTAURANT」餐廳也找我進行產品開發。我有一個很貪心的念頭，希望提出方案改善國人蛋白質攝取不足的問題，並防範放射性物質的危害。
當然，國產的肉品無法使用，國人又還不適應海外的紅肉。所以我提出了在美國吃過的「乾燥熟成肉」，作為該餐廳的招牌菜色。乾燥熟成肉在酵素催化下，肉質特別柔軟，胺基酸含量也增加了，吃起來非常美味。此外，還能享受黴菌帶來的各種熟成香味，相信大家一定會喜歡。
問題是，醫師可以叫大家多吃肉嗎？
我四處調查各類牛肉，終於找到紐西蘭產的牧草飼育牛。不僅富含有益健康的Omega-3脂肪酸，也比國產的肉品更加安全，這種食材正是最棒的蛋白質來源。
食用肉類必需搭配蔬菜，調整酸鹼平衡。因此我也建議該餐廳，提供客人無限食用的生菜沙拉。那時候我還沒有確切的證據（當然後來驗證過了），我只是猜想肉類搭配沙拉的高卡路里飲食，吃了也許不見得會發胖，或許還有健康及瘦身效果。多吃肉類、少吃麵包和米飯，既不容易餓，又能降低飲食的含醣量。這樣的觀念，促成了日後的「生酮飲食法」。
錯誤的限醣會消耗肌肉，傷害人體
二○一二年到二○一三年，是限醣減肥法最風行的時候，到處都有人使用排除碳水化合物的飲食方式瘦身。
大量攝取醣分是造成代謝症候群的元凶，我很慶幸大家注意到了這一點，但現代人一向缺乏蛋白質。他們不瞭解一旦限制醣分攝取，身體會消耗肌肉等部位的蛋白質，愈來愈多人開始實行低蛋白質的限醣飲食法。
我有一位朋友實行了這種危險的減肥法，他說自己感冒了一個月以上，那段時間是他人生中狀況最差的時候。我心想，這個問題不快點解決是不行的。健康的成人用這種方法，可能還沒什麼大礙；但對老人或成長期的孩子，乃至懷孕的婦女和她們的後代，都會留下不好的影響。有鑒於此，我決定推出一本書，介紹「正確的限醣飲食法」。
二○一六年二月，「生酮飲食顧問養成座談會」的受講生將近四百人，獲得認證資格的更有一百二十人以上。除了一般的社會大眾，受講者也包含了醫療相關人士、營養師、體育訓練員、企業開發者、飲食業者、美容師等等。跟健康或瘦身有關的人士修習了這一門學問，「正確的限醣法」也得以流傳出去。(以上摘自 齋藤糧三醫生著作《讓體脂肪及癌細胞消失的生酮飲食》)
《讓體脂肪及癌細胞消失的生酮飲食》收錄六位體驗者實例，一開始只以瘦身為目標的人，後來也很驚訝自己的身心變化。
