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不用冷凍庫,居然也能做冰淇淋,怎麼辦到的?好玩又好吃的分子料理,跟著孩子們一起玩料理...

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不用冷凍庫,居然也能做冰淇淋,怎麼辦到的?好玩又好吃的分子料理,跟著孩子們一起玩料理...

不用冷凍庫也能做冰淇淋!

你會需要

  • 英式蛋奶醬(或優酪乳)
  • 冰塊
  • 細鹽或粗鹽
  • 一支溫度計
  • 一個食品塑膠袋
  • 一個沙拉碗 幾塊冰塊和粗鹽就能製作冰淇淋唷!

準備時間:30 分鐘

 

你會看到

不必冷凍也能做出冰淇淋,甚至製造出 -20℃的環境!這一切全要歸功於冰塊 和鹽巴的結合。鹽巴接觸冰塊開始溶化, 但為了溶化,鹽巴必須從冰塊擷取能量, 冰塊本身的能量減少了也變得更冷,所 以溫度往下降!

 

實驗步驟

1. 取 320g 冰塊(或碎 冰),加上 80g 細 鹽(或粗鹽)及一 小湯匙水。

2. 充分混合,插上溫度計。

3. 觀察溫度下降。

4. 將英式蛋奶醬(約 100g)放入塑膠袋,封好。

5. 將袋子放在冰鹽中,不時攪拌,觀察鮮奶油 質地的變化。

6. 約 5 分鐘後,冰淇淋完成!

訣竅

最好用薄一點的食品塑膠袋,讓外面的溫度更容易滲透進來,蛋奶醬便很容易降溫。要是沒有食品塑膠袋,也可用金屬碗(因為容易 導熱),但避免用厚玻璃或塑膠沙拉碗(都是很好的絕緣體)!

 

科學備忘錄

在標準大氣壓下,純水 0℃ 時開始結冰(100℃ 沸騰),不過一旦添 加某些物質(鹽、糖⋯⋯),「改變狀態」的溫度便發生變化。你知 道冬天為什麼要在公路上撒鹽?為了要降低水結成冰所需的溫度,讓 水不易結冰⋯⋯其實公路撒過鹽後,鹽水混合的冰點約為 -10℃,因 此即便室外溫度 -3℃ 或 -4℃,路面雖潮濕但不會結冰。 如果調整「水-鹽」的比例數量,甚至能讓冰點降到 -20℃ 以下!液態奶油和優格約 0℃ 時結冰,跟牛奶一樣(它們的主要成分是水)。 我們都知道在這個溫度下,任何東西都會凝結成冰,所以鮮奶油就變成⋯⋯冰淇淋!

溫度怎能夠下降那麼多?撇開鹽巴有何用意不談(無生命的物質肯定 沒有感情也沒有用意吧!),我們起碼能說鹽巴遇水就「想」溶解, 只不過為了溶解,它需要能量(才能打掉結晶,分解鈉鹽和氯鹽)。 它上哪兒找能量呢?它找上冰塊!冰塊的溫度因此往下降!

 

從實驗到食譜

你可以自己動手做英式蛋奶醬,做法參見實驗 7 「超級漂浮之島」,你可以添加香草、巧克力或草莓口味,或者淋上濃稠的果漿,也很適合加入優酪乳、調味或甜味的液態鮮奶油!從現在起,你手上握有製作冰淇 淋的革命性法寶啦!

→水果冰淇淋

調製 1/2 公升的英式蛋奶醬(做法參見實驗 7),冷卻 後加上 200g 的新鮮水果,用叉子搗爛,放在冰鹽中或倒入 冰淇淋機。

→巧克力冰淇淋

調製 1/2 公升的英式蛋奶醬,趁熱時加進 150g 切塊的 黑巧克力,然後放在冰鹽中或倒入冰淇淋機。

 

本文摘自聯經出版《我家小廚師的分子料理實驗室:用洗碗機煮魚?用果凍做麵條?30道好玩又好吃的食譜!

 

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