在竹苗不少鄉下地區,愛吃麵包的民眾,大都是向傍晚時固定擺攤的麵包車購買,口味也相當有限,精緻些的麵包烘焙坊因為價格較高,加上店租,往往很難經營下去。
位於三義街上的凱莉烘焙,第二代經營人謝立德,從麵包車開始賣麵包,接著四處拜師學習精緻西點,一開始鄉下地區接受度不高,最後融入地方特色食材和口感,終於走出一條自己的路。
(彭清仁報導)在苗栗鄉下地區不少客家鄉親的早餐,大都是客家口味的什錦麵或是粄條、米粉,西式早餐的麵包,對於忙於農事的鄉親而言,麵包雖然好吃,但不耐餓價格也比傳統米食高,麵包的接受度也較低。
在竹苗鄉下地區,不少家長們常買麵包給子女吃,每天傍晚在市集或是市場附近,都會有麵包車擺攤叫賣,口味也較單調,肉鬆、咖哩蔥花、奶酥和紅豆等傳統麵包為主。
從小出生在麵包家庭的謝立德,高中時為了分擔家計,就開始學做麵包學徒,也跑遍台中和新竹,四處學藝,考到烘焙證照返鄉承接父親的麵包店,雖然點心技術已超越父親,但在鄉下地區西點的接受度不高,父子二人也為了要發展麵包還是西點,也多次意見相左起爭執。
2010年吳寶春拿下麵包世界冠軍,對台灣的烘焙業開啟另一個世代,謝立德也受吳寶春的影響,在三義鄉推出第一款歐包,只是鄉親吃慣鬆軟麵包,對歐包興趣缺缺,謝立德還是認為該給鄉親更美味的麵包和西點,調整為外酥內軟的歐包,終於讓凱莉烘焙坊在市場上走出自己的路!謝立德父親這才放心把烘焙坊交棒給下一代。