在竹苗不少鄉下地區，愛吃麵包的民眾，大都是向傍晚時固定擺攤的麵包車購買，口味也相當有限，精緻些的麵包烘焙坊因為價格較高，加上店租，往往很難經營下去。
位於三義街上的凱莉烘焙，第二代經營人謝立德，從麵包車開始賣麵包，接著四處拜師學習精緻西點，一開始鄉下地區接受度不高，最後融入地方特色食材和口感，終於走出一條自己的路。
（彭清仁報導）在苗栗鄉下地區不少客家鄉親的早餐，大都是客家口味的什錦麵或是粄條、米粉，西式早餐的麵包，對於忙於農事的鄉親而言，麵包雖然好吃，但不耐餓價格也比傳統米食高，麵包的接受度也較低。
在竹苗鄉下地區，不少家長們常買麵包給子女吃，每天傍晚在市集或是市場附近，都會有麵包車擺攤叫賣，口味也較單調，肉鬆、咖哩蔥花、奶酥和紅豆等傳統麵包為主。
從小出生在麵包家庭的謝立德，高中時為了分擔家計，就開始學做麵包學徒，也跑遍台中和新竹，四處學藝，考到烘焙證照返鄉承接父親的麵包店，雖然點心技術已超越父親，但在鄉下地區西點的接受度不高，父子二人也為了要發展麵包還是西點，也多次意見相左起爭執。
2010年吳寶春拿下麵包世界冠軍，對台灣的烘焙業開啟另一個世代，謝立德也受吳寶春的影響，在三義鄉推出第一款歐包，只是鄉親吃慣鬆軟麵包，對歐包興趣缺缺，謝立德還是認為該給鄉親更美味的麵包和西點，調整為外酥內軟的歐包，終於讓凱莉烘焙坊在市場上走出自己的路！謝立德父親這才放心把烘焙坊交棒給下一代。
