從官邸歲月到街坊滋味　CEO 1950以一席秋宴重讀臺北生活史

【創新聞記者陳光蘊／採訪報導】一棟老宅能為城市留下什麼？建築保存年代的輪廓，餐桌則讓人理解，那個年代的人如何生活。CEO 1950總裁藝文空間今年秋季推出「1950如常」，以《總裁日報》串起官邸往事、臺灣物產與街坊滋味。值得細讀的，是料理如何把歷史帶回人的尺度：從一場宴席、一罐茄汁青花魚，到午後的一碗豆花，讓遙遠的歲月重新成為可以親近的日常。

在新生北路的城市節奏裡，這棟1949年落成、曾為央行總裁徐柏園官邸的建築，走過七十餘年，如今承載餐飲、藝術與人文交流。人們容易先被老屋吸引；對我而言，歷史空間最動人的部分，往往要等坐下來，才慢慢浮現。曾經住在這裡的人如何度過一天？孩子期待什麼晚餐？大人議事時，廚房又準備哪些菜色？這些細節，使官邸有了生活的重量，也替今日的用餐增添值得停留的理由。

 官邸也是家，歷史藏在生活細節裡

本季團隊訪問曾在此居住十年的徐小波先生，從回憶中尋找宴席與家庭生活交會的片刻。依餐廳提供的訪談內容，當年的官邸不時作為宴客與議事場域；對孩子而言，家裡有宴席，也意味著餐桌上可能出現期待的佳餚。大人記得來往人物與談話，孩子留下的，或許是一道菜的香氣與等待開飯的心情。透過居住者的回憶，我們看見官邸也曾是一個家。Chef Jackie循著這些片段，將飲食記憶與在地物產延伸入菜，讓今日賓客藉由當代料理，讀懂昔日相聚的溫度。

《總裁日報》的設計，也替味覺補上前後文。報紙曾將國際局勢、經濟變化與街坊消息收進同一紙頁；如今，宅邸往事與食材故事在菜單相遇，讓人入口之前，先讀見滋味的來處。料理能否承載歷史，關鍵在故事與味道是否彼此照應。好的敘事讓人願意品嚐，也讓人嚐過之後，想回頭多讀幾行。

從臺灣物產，讀見家常餐桌

「經濟版」與「國際版」以戰後鳳梨加工、外銷背景為發想，將島嶼滋味化為兩道開胃小點。【雞肝／土鳳梨】以肉桂、丁香炒製土鳳梨，搭配雞肝慕斯，讓果酸與辛香為豐潤口感帶來轉折；【焦化鳳梨／烏魚子】則結合煙燻優格與酥脆塔殼，重新安排甜、鹹與煙燻香氣的相遇。同一項物產，可以是出口商品、家庭飯後水果，也能成為精緻料理的起點。食材背後的生產與生活路徑，因而有了被重新理解的機會。

【番茄／青花魚】觸及更貼近日常的記憶。茄汁青花魚罐頭對不少家庭而言，是方便儲存、能與白飯相伴的熟悉滋味。本季以柚子汁醃鯖魚，搭配澄清番茄湯、玉女番茄醬汁與櫻花蝦脆片，將罐頭裡的酸甜印象重新展開。在我看來，精緻餐飲願意認真對待人們吃過、記得的食物，便能回應更廣泛的生活經驗。珍貴的味道，也可能來自某個晚上，家人替你盛好的那碗飯。

這份注視延續至【蔥／花椒／牛舌】。豆瓣醬滷製牛舌，佐花椒花生醬與蔥油餅，把滷香、蔥香與辛麻帶進老宅。街坊滋味是城市細密的生活座標：人們未必記得某年的大事，卻記得放學途中哪張餅最香、回家路上哪鍋滷味仍在冒煙。

一碗豆花，接續共同的生活記憶

「生活版」的【花生／豆花】，以細嫩豆花、花生牛奶泡泡、龍眼清冰及桂花蜜白玉糰子，替整席料理柔和收束。不同口感保留了日常甜食的親切，也可能喚起巷口攤車、飯後散步，或與家人分食的片刻。「1950如常」的意思，在這裡逐漸清晰：宏大的歷史提供座標，尋常生活讓人理解其中的溫度。一頓飯如何被準備、期待與分享，便留下人與人的關係。

從一樓法式料理，到二樓藝饗室「榮箸之禮」與收藏展陳，CEO1950也將視線延伸至器物，透過筷箸的材質與工藝，讓餐桌文化有了可觀看、可觸摸的細節。老宅的生命，會在今日的使用中繼續累積。建築、人物、料理與器物若能彼此支撐，賓客便有理由為新的理解再訪。秋日翻開《總裁日報》，讀見食材走過的路，再與眼前的人共享一餐；待報紙闔上，老宅也多了一段今日的故事。

用餐資訊

「1950如常」秋季菜單依餐廳提供資訊即日起供應。午間套餐1,580元起；晚餐及週末套餐2,680元起，另加10%服務費。地址：臺北市中山區新生北路三段62巷24號。電話：（02）2592-6692。營業時間：週二至週六12:00–14:30、18:00–22:00 。