日本的石川縣以金箔工藝與加賀友禪絲綢聞名於世，在此創業的骨瓷品牌NIKKO自1908年開始製作硬質陶瓷，如今儼然已是日本陶瓷三巨頭之一。骨瓷是高級食器的代名詞，NIKKO產的「高級精緻骨瓷」具有業界誇耀的透光度和強度（耐久性），歷年來多次獲「國際餐瓷大獎」（Tableware International Awards of Excellence）的肯定；2025年以「錫白」系列榮獲永續類世界第一名。今年春季，NIKKO在永續實踐方面再次漂亮出擊，回歸到瓷器原料的來源——土地。

摔碎的頂級餐具去哪了？世界首創回收肥料——BONEARTH®

骨瓷的原料由骨灰（普遍為牛群）、高嶺土和長石組成。由於使用的動物骨灰（約50%）比一般的（約30%）更多，NIKKO骨瓷閃耀著稀罕的高雅純白。如此美麗的器皿應該如何成為永續經營的一部分呢？也許能用一句話來形容：塵歸塵，土歸土，返回大自然。著眼於骨瓷所含的牛骨灰，回收完成使命、被捨棄的瓷器，經過粉化後可變成肥料加以利用，於是世界首創的回收肥料「BONEARTH®」（音：博納斯）誕生！

回收的陶瓷原料除了石材和黏土外，還含有約50%的三鈣磷酸鹽（由肉類加工後剩餘的牛骨溶解並重新合成而成），因高溫燒製，所以無異味、可長期保存，是一款安全且潔淨的磷酸肥料。植物會透過根部所分泌的檸檬酸來溶解磷酸並吸收為養分，因此即使不慎施用過量，也不必擔心會阻礙生長。此外，由於不溶於水的性質，施肥效果能長期持續；純白美麗的外觀，亦可作為園藝用裝飾砂使用。

NIKKO將回收骨瓷粉碎，研發出世界首創的回收肥料BONEARTH®，達成永續循環。（圖片來源：BONEARTH FOOD MARKET官網）

歷時3年的永續循環：打破「餐具變垃圾」的宿命

這項獨創技術於2022年2月獲得農林水產省認證，目前使用此回收肥料的農家也遍佈全國各地。NIKKO致力於打造一個餐具不再變垃圾、而是能夠循環利用的社會，將容器原本具備的特性傳承給下一個生命結構，將循環經濟的商業模式視為未來願景。經過3年的灌溉，BONEARTH®終於開花結果，孕育出新的品牌「BONEARTH FOOD MARKET」（博納斯食品市場），徹底體現嶄新的永續循環理念：「器→肥料→土→作物→餐桌→器」。

醜蔬菜的逆襲！攜手京都工匠打造 6 款「零添加」大地的滋味

BONEARTH FOOD MARKET的第一號商品系列就是「蔬菜精品冰淇淋」，與2011年創立於京都的工匠冰淇淋品牌HANDELS VÄGEN共同開發和製造，6款冰淇淋的亮點在於，巧妙地突顯了各地農園種植的蔬菜所蘊藏的風味。為了將BONEARTH®肥料所栽種的蔬菜發揮到極點，無添加任何乳化劑、穩定劑、色素及香精，僅使用純粹的食材精心製作而成。其主要成分來自形狀不規則的「醜蔬菜」，力求物盡其用，連同外皮製成糊泥，再加入生乳和雞蛋一起混合。利用牛奶的香醇，完美襯托各個蔬菜的獨特味蕾感受，為消費者獻上食材原汁原味的魅力。這6種口味分別是：

1、芝麻葉
選用東京日出町的農園「AgriConnect」的芝麻葉，第一口便能感受到帶著泥土氣息、辛辣與胡椒的香氣，類似芥末的刺激被牛奶的香甜調和，隨著品嚐，香氣與層次感愈發豐富。

2、紅蘿蔔
產地為東京立川「小山農園」，經過烘烤的紅蘿蔔萃取出加倍的柔和甘甜及味覺深度，與橙香層層交疊，讓人能直接吃到食材本身的甜。

3、毛豆
收穫自埼玉縣川越區的農園「赤一商店」，加入法國布列塔尼葛宏德（Guérande）的頂級天然海鹽和橄欖油成為驚喜的一品。在醇厚的口感中，散發出一股清爽俐落的青翠餘韻。

4、玉米
來自石川白山「中本農園」的作物，吃起來的口感滑順溫和，像享用一杯甜美的冷製玉米湯。玉米的清甜與隱約透出的鹽味焦糖鹹甜交織，造就這款濃郁且富有滿足感的冰淇淋。

5、羽衣甘藍
與食農商業顧問企業「Agri Connect」合作，精選新鮮採收的甘藍菜。早晨綠拿鐵的配角，綻放溫和的草本風味，與牛奶交融出和諧的滋味，輕盈又健康。

6、甜菜根
鹿兒島縣「東山VegeFru」栽種的甜菜根鮮紅迷人，在口中融化後散發出大地的香氣與甘甜，高雅且層次豐富的風味令人難忘。

NIKKO推出新的品牌「BONEARTH FOOD MARKET」，將回收肥料種植出來的蔬菜製作成精品冰淇淋。（圖片來源：BONEARTH FOOD MARKET官網）

邊吃冰邊學永續！NIKKO 打造專屬食器與繪本 用溫馨故事帶動親子共學

器皿粉碎成為肥料，混入土壤栽種作物，其收穫成果經過加工成為餐桌上的點心，那麼最後一道手續會需要什麼呢？答案是：食器。為此，NIKKO推出專為「BONEARTH FOOD MARKET」冰淇淋所設計的杯子和湯匙；手繪的螺旋圖案，詮釋了循環帶來的喜悅和振奮，以及人的雙手所創造、所傳遞的溫暖。瓷器本身的觸感和貼近嘴邊的順滑，展現輕盈與堅固的質地，其澄澈的白色調完美襯托出冰淇淋的色澤，讓每一口的享受都更加愉悅，味覺和內心同時獲得大大的滿足。如果是與小朋友一起吃冰淇淋，還能為他們述說一段故事呢。NIKKO為第一個食品系列搭配出版了繪本《螺旋冰淇淋》（Twirly Whirly Ice Cream），描寫如果心愛的餐具不小心摔破了會發生什麼事——器皿歸回泥土，用來種植蔬菜，最後變成冰淇淋。藉由親子共讀讓大人和小孩了解食物背後的溫馨故事，更重要的是，傳遞永續循環的概念。

NIKKO推出繪本《ぐるぐるアイス》，透過有溫度的插畫讓小孩子理解永續概念。（圖片來源：BONEARTH FOOD MARKET官網）

NIKKO品牌讓我們見證到，最美的工藝是AI無法取代的匠手溫度，在這循環中產生的食物，更是無以倫比的好滋味。當一間企業不斷鑽研「永續循環」的意義，最後是否會回歸到人類以食為本的基礎，引領我們步向不斷支持自己的未來飲食：塵歸塵，土歸土，返回自然，再重生為人所用。

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審稿編輯：林玉婷