撰文＝編輯部

蓮霧向來給人清甜、多汁、爽脆的印象，但當蓮霧被製成果醬，是否還能保留原有特色？屏東佳冬鄉農會推出「透紅佳人蓮霧果粒醬」，將在地蓮霧轉化為保存期較長、使用情境更多元的加工產品。產品以蓮霧、砂糖、濃縮檸檬汁、果膠粉與水製成，主打可直接食用，也能搭配麵包、優格或調製飲品。

從《食力》媒體成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」回饋中可以發現，產品特點明顯，蓮霧製成的果醬相當少見。然而，蓮霧風味較為淡雅，容易被糖的甜為掩蓋過去，甚至成為消費者不會持續回購的缺點。

蓮霧變果醬新鮮感十足　清脆果粒成為產品最大亮點

將蓮霧製成果醬，對多數試吃會員而言是少見且新奇的體驗。試吃會員新北市顏小姐表示，自己看過蓮霧、吃過蓮霧，但就是沒想過蓮霧也可以製作成果醬，感到相當新奇又特別！因此產品本身便具有鮮明的市場差異性。相較於常見的草莓、藍莓或柑橘果醬，蓮霧果醬不僅能延長農產品的食用時間，也為屏東佳冬的特色農產增加不同的消費情境。

試吃會員最有共識的優點，則是果肉帶來的口感。多名試吃會員提到，果醬質地濃稠、有份量感，入口後能咀嚼到蓮霧果肉、纖維或微脆顆粒，試吃會員甚至以「Q 脆」形容其特色。這種仍保留水果組織感的口感，使產品不同於質地完全滑順、泥狀的傳統果醬，也與消費者對蓮霧「清脆」的既有印象產生連結。

試吃會員雲林縣廖小姐表示，果醬食用方法多元，不僅可搭配吐司、鬆餅、麵包，或是加入優格、燕麥中成為一道健康早餐。（圖片來源：「透紅佳人蓮霧果粒醬」試吃體驗）

果粒含量感受未有共識 蓮霧淡雅風味容易被糖酸掩蓋

不過，試吃會員對果粒含量的感受並不完全一致。部分試吃會員表示，開罐後即可看見明顯果肉，幾乎每一匙都能挖到顆粒；也有人認為外觀看得到顆粒，實際食用時卻不容易吃出完整果粒。試吃會員新北市陳先生表示，食用上是塗抹在吐司有顆粒但吃不到果粒，而且沒有蓮霧的風味反而是有點酸。顯示產品中的果肉分布或顆粒大小，可能造成不同批次、取用位置及食用方式下的感受差異。

在風味方面，多數好評集中於產品沒有明顯香精感，顏色自然，也未刻意以鮮紅色呈現蓮霧意象。然而，甜度與酸度也是回饋差異最大之處。有試吃會員認為甜度適中、清爽不膩，也有人覺得第一口甜味直接，連續食用後容易感到膩口；另有試吃會員認為酸味較突出，甚至出現甜、酸、澀味交織的感受，不適合直接單吃。不同評價反映出消費者對果醬甜度的接受範圍差異並未在此產品上取得共識，也使「風味與甜度」成為本次評分最低的項目。

此外，蓮霧本身香氣較為淡雅，加工後更容易受到砂糖與濃縮檸檬汁影響。部分試吃者表示，產品雖有果粒口感，卻不容易立即辨認出蓮霧風味，試吃會員新北市顏小姐更是強烈提到，該果醬味道甚至讓人聯想到蘋果果醬。也有試吃會員指出，預期中的蓮霧清甜與清爽感，在製成果醬後變得較不明顯。由此可見，如何在酸甜平衡、保存需求與蓮霧風味之間取得更佳比例，是產品後續可持續調整的方向。

試吃會員雲林縣張小姐表示，不太像蓮霧的味道，可能是與檸檬汁味道混合後味道變得比較特別，單吃會有怪味道，需搭配無糖優格來吃較好。（圖片來源：「透紅佳人蓮霧果粒醬」試吃體驗）

在地特色與創新加工獲肯定　提升蓮霧風味有助增加回購意願

整體而言，「透紅佳人蓮霧果粒醬」成功將較少見的蓮霧加工成果醬，以清脆果粒、簡單成分及多元搭配方式，創造與一般果醬不同的食用體驗。產品也兼具屏東佳冬地方特色，會員們認為適合作為伴手禮，甚至能向外國消費者介紹台灣代表性水果。不過，蓮霧屬於香氣較清淡的水果，製成果醬後容易被糖與檸檬汁的味道掩蓋。從試吃回饋可看出，部分消費者喜歡其酸甜清爽，另一些人則認為過甜、偏酸或帶有澀味，導致產品新鮮感雖高，回購意願卻未必同步提升。

地方特色加工品最大的挑戰，不是做出新品，而是保住原料特色。食驗室回饋顯示，試吃會員普遍認同蓮霧果醬的新鮮感與果粒口感，但當「蓮霧」成為產品名稱中的主角，消費者自然會期待吃出它獨有的清甜與香氣。若加工後只留下果醬的酸甜，卻難以辨識水果本身，地方特色就容易被稀釋。食驗室的價值，在於協助品牌驗證加工是否真正保留了原料的辨識度，讓產品不只是延長農產保存期限，更能把地方風味完整傳遞給消費者。

「食驗室」是《食力 foodNEXT》推出的全台最大飲食新品試用平台，擁有10萬名真實會員資料，以及每月觸及超過 200萬位具備飲食體驗高度興趣的消費者，每月申請試吃人數達5000人。迄今已累積逾2萬則心得、7萬張照片，形成不可複製的UGC資產。更重要的是，品牌合作一檔即可同步獲得消費者口味、包裝、回購意願等量化報告，兼具Google SEO自然排名與AI搜尋引擎引用的長期曝光效益，現已成為台灣飲食產業與保健品新品行銷一定要操作的口碑平台。

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審稿編輯：林玉婷