【創新聞記者陳光蘊／健康營養專題】夏天吃鳳梨，很多人第一句問的是：「這顆甜不甜？」但我始終認為，如果我們認識一顆水果，只剩下甜度，其實很可惜。台灣人對鳳梨有一份特殊感情。它叫「旺來」，是節慶裡討喜的吉祥象徵，也是盛夏餐桌最熟悉的酸甜滋味；冰過之後切上一盤，汁水豐沛、酸香解膩，幾乎就是台灣夏天的味道。但站在營養的角度，高敏敏營養師提醒，鳳梨真正值得注意的，不只「好吃」，而是藏在果肉裡的膳食纖維、維生素C、B群、鉀、鎂，以及頗具代表性的鳳梨酵素（Bromelain）。這些名字看起來很學術，回到日常生活，其實很好理解。膳食纖維有助維持消化道機能；維生素C除了具有抗氧化作用，也有助於鐵的吸收；B群參與正常能量代謝；鉀、鎂則是人體正常生理機能需要的礦物質。而鳳梨最有辨識度的營養特色之一，就是鳳梨酵素。

▲(圖/白袍聯盟 提供)

鳳梨酵素具有分解蛋白質的特性，這也是為什麼料理肉品時加入鳳梨，可以幫助肉質軟化。從餐桌經驗來看，一頓較油膩、以肉類為主的料理之後，適量吃些鳳梨，酸甜滋味確實也能讓味覺重新變得清爽。不過，有件事情必須說清楚：鳳梨酵素可以分解蛋白質，不代表吃完大餐再補一盤鳳梨，就能「分解脂肪」或抵銷前面吃下去的熱量。這是健康資訊最容易被過度延伸的地方。營養不是魔法，一種水果再好，都無法替我們取消一頓過量飲食。有些人吃完新鮮鳳梨後，嘴巴、舌頭會有刺刺麻麻的不舒服感。高敏敏建議，可嘗試稍微泡鹽水，或選擇經過加熱的鳳梨；若出現明顯腫脹、呼吸不適或其他疑似過敏反應，則不應只當成一般「咬舌頭」，應停止食用並尋求醫療協助。

鳳梨買太多也不必急著一次吃完。削皮切塊後分裝冷凍，可以打成冰沙；也能入菜、煮鳳梨雞湯。把盛產水果從「趕快吃完」變成不同料理，其實也是減少食物浪費的一種生活智慧。只是最後仍要回到「量」。水果的天然糖仍然是糖，水果的熱量也不會因為天然兩個字就消失。一般健康飲食強調的是多樣、適量，而不是鎖定某一種水果大量食用。需要控制血糖、體重，或有特殊疾病與飲食需求的人，更應依個人狀況調整份量。我反而覺得，一顆真正好吃的鳳梨，不需要一次吃完整顆。切下一份，坐下來慢慢吃。聞得到果香、吃得到酸甜，也把纖維與營養一起留下來。夏天真正好的飲食，不是拚命尋找哪一種「超級食物」，而是在土地最豐盛的季節裡，懂得珍惜、懂得選擇，也懂得適可而止。這樣的一口旺來，才真的吃得圓滿。從維生素C、膳食纖維到鳳梨酵素，一顆鳳梨真正值得吃進身體的，不只是甜度。高敏敏營養師提醒，水果沒有「愈甜愈營養」，更不是健康就能無限量；懂得份量、吃完整果肉、善用入菜與保存，才是把盛夏這份酸甜真正吃對。