全球市場情報公司 Innova Market Insights 於昨日（10月13日）公布了 2027 年全球食品飲料市場的十大關鍵趨勢報告。這份報告深入分析了消費者不斷變化的需求，為業界預示了未來一年的發展方向。

報告指出，消費者對日常飲食的營養價值日益重視，不僅檢視產品成分，也關注產品中少了什麼，並期待品牌能清楚傳達這些益處。其中，「營養密度」已成為核心趨勢之一，品牌積極減少被視為負面的成分，同時提升產品的營養屬性。例如，蛋白質已不再單純追求數量，消費者更在意其品質、來源、消化率，以及是否符合特定需求和場合。根據報告數據，全球有 59% 的消費者會閱讀包裝上的營養資訊，特別關注糖、蛋白質與脂肪含量，另有 36% 的消費者主動尋求高品質蛋白質。

其次，「感官探索」也成為一大動能，消費者樂於嘗試獨特風味、新穎型態的產品，並期待透過香氣、色彩等多重感官體驗來享受食物與飲品。高達 56% 的消費者對不尋常的質地組合感興趣。此外，異國文化與地方特色風味的食材，也逐漸融入日常飲食之中。

在健康意識方面，消費者追求「精準健康」，不再滿足於籠統的健康目標，轉向支持特定健康成果的產品。隨著 GLP-1 藥物（一種用於體重管理與糖尿病治療的處方藥）使用率增加，代謝健康更受關注，進而影響了消費者飲食習慣與購買決策。品牌正努力在健康功能與享受之間取得平衡，研發能支持健康目標又不失美味的產品。約有 39% 的全球消費者希望食品飲料能幫助維持穩定能量。

「健康老齡化」趨勢也顯現，肌肉、骨骼與關節健康成為優先考量。品牌正擴大長壽相關產品的供應，並將肌酸（creatine，一種有助於增強肌肉力量和運動表現的營養補充劑）等成分融入日常乳製品、飲料、零食與機能性食品中。此外，為應對精神敏銳度的需求，益智成分（nootropic ingredients，有助於改善認知功能的物質）的應用也日益普及。

發酵技術正從傳統保存方式，演變為促進腸道健康、提升功能性和創新食材的平台。品牌以優格、泡菜等常見發酵產品作為切入點，並探索後生元（postbiotics，益生菌發酵後的代謝產物）、精準發酵等次世代應用。全球有 38% 的消費者對發酵食品的消化道健康益處感興趣。

永續發展亦是不可忽視的重點，製造商更重視食材來源、種植方式與長期供應韌性。再生農業（regenerative agriculture，透過恢復土壤健康和生物多樣性來提升環境效益的耕作方式）在品牌策略中扮演關鍵作用。約有 27% 的全球消費者認為農作方式的資訊能增加他們對產品的信任度。

最後，「由內而外美顏」趨勢將美容概念融入日常食品飲料中，呼應了消費者對皮膚健康、能量與整體健康的全面性考量。同時，AI、社群媒體創作者與數位平台對消費者發現、評估與購買食品飲料產品的影響力持續擴大。近半數（49%）的消費者對 AI 生成的客製化食品飲料推薦感興趣。AI 也將在產品開發、趨勢預測與創新策略中扮演重要角色，協助製造商更快識別新興機會。

參考來源