撰文=食力企劃

學習的最好時機，就在日常生活之中，而每日三餐正是食農教育的最佳時機。孩子的三餐中，營養午餐擔負著重要的食農教育角色，不只提供營養，更為孩子建立與土地的連結，以及發揮傳承飲食文化、培育國際觀的效果。在新北市，營養午餐甚至能成為台灣農業轉型升級的推手，為營養午餐賦予更多的意義。

新北市4+1安心蔬菜計畫，升級營養午餐食材更安心

食農教育的六大方針中，「地產地消永續農業」、「支持認同在地農業」都強調著在地農業發展的重要性，新北市關注學童的飲食安全，率先推動「4+1安心蔬菜計畫」，強化安心在地食材的供應，營養午餐每週1天提供有機蔬菜，另外4天則供應產銷履歷蔬菜。

實施4+1安心蔬菜計畫後，不論是幼兒園、國小還是國中的孩子，每天的營養午餐，都能吃到來源可追溯、農民用心栽培的高品質安心蔬菜，114學年第2學期更擴大補助將私校納入，合計約36萬名新北市學子受惠。

營養午餐選在地食材，支持台灣農業升級

4+1安心蔬菜計畫不只讓孩子們吃得安心營養，更提供讓台灣農業轉型與升級的機會。每個上課日，新北市的36萬名師生吃有機認證、產銷履歷的蔬果食材，一週約需要36公噸。大而穩定的需求量，吸引不少有意願投入有機農業的農民，將既有的慣行農法栽種或休耕田地，轉型改種有機、產銷履歷蔬果，新北市也幫忙串聯補助機會，鼓勵有意願轉型的農民投入。

為保障農民權益與供貨穩定，新北市媒合有機農民實施契作，讓農民直接供應給學校，農作物有固定收購價格不受市場影響，農民不需擔心販售通路或層層剝削的問題。

與此同時，新北市與新北市果菜運銷股份有限公司合作，建立有機蔬菜調配供應系統，同時整合農場生產、通路供貨與團膳需求之資訊，擴大生產端的範圍至全台，並建立完整工作流程，穩定有機蔬菜的產銷體系，也讓追蹤追溯與品質管理更完整。

新北市也持續優化有機農業供應鏈，與新北市果菜運銷公司及業者合作，成立2家有機食材專用截切場，讓有機蔬果從產地到營養午餐餐桌的過程更清楚完整。在品質監測上，新北也針對通路、央廚業者加強品質的查核，每年皆有數百件的查驗。

目前新北市營養午餐共與全台332個契作農場合作，收購後將蔬菜集中至新北市專屬有機截切廠處理，再供應至新北市768所公私立中小學、幼兒園及公共托育中心。新北孩子吃到的，是最新鮮、安心的有機蔬果。

營養午餐不只是「吃」，還能培養人文素養與國際觀

不同地區的食物與料理，往往蘊含當地物產、生活習慣與文化特色。新北市是多元族群共同生活的城市，營養午餐除了提供孩子日常所需營養，也可作為認識不同飲食文化、理解在地農產與生活脈絡的食農教育場域。

過去新北市曾推動國際飲食教育相關計畫，並製作東南亞料理飲食文化教案手冊與食譜，透過料理介紹、食材認識及文化背景說明，引導學生從午餐與日常飲食出發，認識不同地區的飲食特色，也培養尊重多元文化的態度。

持續提升營養午餐品質，讓孩子吃得更香甜

新北市為使營養午餐品質更好，持續優化營養午餐供應鏈，2020年成立食安智慧監控中心，將科技追蹤方式運用於營養午餐供應鏈中，包含起鍋溫度監測、午餐物流等項目皆採即時監控，更能管控食安風險。為加強營養午餐的美味程度，新北市持續推動「美熱地」計畫，自立廚房在校內現場烹調餐食，提升餐點的新鮮度與口感，讓孩子更愛吃營養午餐，至114學年度已有近6成學校學生為自立廚房供餐。

要給孩子最好的！新北市營養午餐持續優化不停歇

營養午餐已不再只是供應吃飽的餐食，更是絕佳的食農教育場景與提升產業的機會。新北市巧妙利用營養午餐支持在地農業升級發展，並讓孩子學習均衡飲食與惜食，拓展孩子的文化素養與國際觀，為孩子創造更好的成長發展。

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審稿編輯：林玉婷