冷等離子技術現曙光 助農產品安全告別化學消毒
📋 重點摘要
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冷等離子技術被視為取代傳統化學消毒劑的新方案，能有效殺滅農產品表面的細菌。
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該技術殺菌效果可媲美氯處理，且因不產生高溫，適用於處理對熱敏感的農產品。
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儘管實驗室研究成果豐碩，但將冷等離子技術推向商業化生產仍面臨工程挑戰。
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商業化應用需克服電源供應、設備設計及整合至產線的技術難題。
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食品業者需針對不同農產品優化處理條件，以達到食品安全目標並避免品質受損。
為提升農產品的食品安全，一項名為冷等離子（cold plasma）的技術正嶄露頭角，被視為取代氯和過氧乙酸等傳統化學消毒劑的潛力方案。該技術透過電離氣體中的原子和分子，產生帶電粒子，能夠有效殺滅或抑制食物表面的細菌及其他微生物。
根據《Freshfruitportal.com》報導，冷等離子技術在應用於農產品清洗用水時，其殺菌效果可與傳統氯處理媲美，能顯著降低懸浮病原體的數量。與傳統熱等離子不同，冷等離子不會產生高溫，因此能處理對熱敏感的食物，避免造成損害。美國食品科學技術學會（IFT）首席科學與技術長 Brendan A. Niemira 指出，多項研究已證實，冷等離子在不同條件下，能對多種農產品上的病原菌達到多重對數級的殺菌效果。
儘管實驗室研究成果豐碩，但將冷等離子技術從實驗室推向高速商業化包裝產線，仍面臨顯著的工程挑戰。Niemira 表示，這需要設計出能產生足夠等離子體積和密度的電源供應器、電子控制系統和等離子放電設備，以符合商業規模運作的需求。此外，整合至商業產線還需考量產線速度、農產品的形狀與配置、操作空間限制及設備佔用面積等因素。
食品加工業者需要針對不同種類的農產品、操作環境及所需的病原體控制水平，對冷等離子技術進行優化，因為目前尚無一套通用的處理規範。Niemira 強調，處理強度不足可能無法達到預期的食品安全目標，而過度處理則可能導致農產品的感官品質受損。雖然工業規模的冷等離子設備已應用於其他產業，但要全面整合至食品加工領域，仍需額外的工程調校與測試。
參考來源
- Cold plasma: a new path toward food safety in produce follow…（Freshfruitportal.com）
相關人物：
Brendan A. Niemira
相關組織：
美國食品科學技術學會
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