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洗米到水變清才乾淨？日媒曝「3關鍵」影響口感：別大力搓

T TVBS新聞網 2026-09-05 10:14 📖 2 分鐘閱讀

📋 重點摘要

● 現代精米技術進步，米粒殘留米糠少，不需像過去用力搓洗。

● 洗米時過度用力搓洗，容易導致米粒破碎，影響煮熟後的口感。

● 第一次洗米水應快速倒掉，避免米粒吸收過多水分，後續清洗動作應輕柔。

● 洗米水呈現乳白色是正常現象，不代表沒洗乾淨，無需執著洗到水清澈。

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洗米力道別太大！有些民眾習慣洗米時大力搓洗，或堅持洗到水質完全清澈才算洗乾淨，但其實隨著碾米技術成熟，洗米的觀念也要隨之更改。日媒指出，現在已不需要像過去用力搓米清洗，反而用力過度容易導致米粒破碎，影響口感。

現代米不必用力搓洗　反會影響口感

日媒《beauty news tokyo》報導指出，過去因技術與設備的限制，稻米碾磨後容易殘留米糠，因此需要反覆用力淘洗；但隨著現代精米技術進步，稻米表面殘留的米糠大幅減少，所以無需再反覆用力搓洗。

報導也提到，洗米時若用力過度，反而會導致米粒破碎或表面受損，進而影響米粒煮熟後的口感。另外，第一次的洗米水也要特別注意，由於乾燥的米粒容易吸收水分，所以在初次加入大量清水後應輕輕攪拌，並迅速將水倒掉，避免讓米粒浸泡太久，接著繼續清洗，切記別過度用力，並換水沖洗。

不用洗到「水變清澈」

如果洗米水呈現出混濁的乳白色，屬於正常現象，並非沒洗乾淨。事實上，這種乳白色的洗米水，其中包含米粒釋放出的天然澱粉和其他物質，所以不須執著於非要洗到水清澈為止。文中強調，反覆用力洗米不一定能讓米飯更香，若想煮出米粒的天然口感，關鍵在於3點：快速倒掉第一次洗米水、動作輕柔、不過度沖洗，謹記這幾點，就能煮出美味米飯。