大白菜功效有哪些？怎麼煮才好吃？9大功效、2道精選料理：白菜滷、翠玉白菜完整解析

良良醫健康網 2024-02-02 09:00

美認證抗癌蔬果「大白菜」，能清腸胃、解便秘...功效超多！不敗年菜「白菜滷」3步驟自己煮~

大白菜是冬季的必備蔬菜，不僅營養豐富，百搭好吃，更是火鍋好朋友，而且還有著很好的寓意，白菜的諧音為「百財」，所以在過年期間吃些大白菜則意味「百財聚來」。以下為您介紹大白菜的營養功效、挑選與保存，一道經典台菜「白菜滷」食譜趕快學起來～

大白菜的營養成分

根據台灣癌症基金會指出，大白菜又叫包心白菜（Chinese Heading Cabbage），其外型與品種也因產地而有所不同，分有結球白菜、大白菜、捲心白菜、黃芽白菜、山東大白菜、天津白菜、包心白菜、洋白菜等。中國、韓國、日本是當時食用大白菜量最大之國家，韓國更因此研發保存泡菜的冰箱。台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類，結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜；全年均產，11月至翌年5月為盛產期，冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地，夏季產地則以高冷地區為主（如梨山、南山等）。

大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜，其所含的成分相近。關於大白菜之營養成分，如衛生署食品衛生處之『台灣地區食品營養成分資料庫』所示（詳見下表）；而大白菜所含的植物性化學成分則有甘露糖、色氨酸、胡蘿蔔素、蘿蔔硫素（Salforaphane）、吲哚（Indoles）、奎寧、黃體素、葉黃素、異硫氰酸鹽、葉酸等。

大白菜（包心白菜）之營養成分簡表（每100公克）

水分	96.2g	維他命A	5RE	維生素B6	0.06mg
蛋白質	1.1g	維生素B1	0.01mg	維生素C	19mg
脂肪	0.2g	維生素B2	0.02mg	粗纖維	0.4g
碳水化合物	1.8g	菸鹼酸	0.4mg	膳食纖維	0.9g
熱量	12kcal

礦物質

灰分	0.7g	鈣	41mg	鐵	0.4mg
鈉	15mg	鎂	10mg	鋅	0.4mg
鉀	186mg	磷	35mg

▲大白菜營養成分。（表格／台灣癌症基金會整理。）

大白菜9大功效

一般而言，大白菜既是配菜、也是主菜；其熱量低、可增加飽足感，具有以下功效：

解熱
潤喉
消食下氣
清腸胃
解毒
緩解口乾舌燥
緩解喉嚨發炎
緩解小便不順
緩解腸熱便秘

國畫家齊白石認為白菜為菜中之王，故宮展示的「翠玉白菜」更是永留人心的藝術品。

大白菜上的「黑點」是什麼？還能吃嗎？

常出現在大白菜上的黑點點，不是髒汙，也洗不掉，這是什麼？蔬菜上的黑點，其實是十字花科葉菜常見的生理障礙，黑點病或稱芝麻病喔！農委會台中區農業改良場蔬菜研究室助理研究員林煜恆曾受訪指出，其實大白菜上的小黑點對白菜的營養、口感或質地完全沒有影響，消費者可以安心吃沒有問題。

大白菜挑選與保存技巧

鮮享農YA - 農糧署說明，新鮮大白菜，外緣葉片為稍許綠色，如果外葉呈黃白色，就是貯放過一段時間了。買整顆時，要看葉片完整厚實、結球緊密不外翻、色澤亮麗沒有病蟲害、重量沉為水分足較新鮮；買剖半則要注意菜心完整無腐爛。

農糧署表示，冷藏保存法最能幫大白菜鎖住新鮮，用餐巾紙包住大白菜底部放進塑膠袋密封，可冷藏保存2週。

大白菜可以做什麼料理？

農糧署說明，大白菜是冬季必吃蔬菜之一（又稱結球白菜、包心白菜），滋味清甜，適合炒食、煮湯、醃漬等煮法，像是韓式泡菜、白菜滷、開陽白菜等是都大白菜常見的料理，它更是酸菜白肉鍋的靈魂主角呢！而且大白菜含有豐富的維他命A、C 、鈣、磷、鐵、膳食纖維等營養，熱量卻很低喔，可以清理腸胃，順暢排便，是減肥期間最好的食物。