CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
台灣外食族眾多，第一餐尤其重要，根據國健署推動「我的餐盤」的飲食建議，鼓勵每餐中蔬果最好占餐盤一半，但千禧之愛健康基金會觀察發現，國人早餐蔬菜水果比例嚴重不足，導致營養攝取不均衡，建議每日早餐最好加入一份高維生素C、高水溶性纖維水果，因為研究顯示，有助提升認知能力、降低壓力。
千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示，現代人、特別是外食族群，受限於時間匆忙與便利性考量，早餐容易出現營養缺口，因此，基金會長期推動「蔬果占一半健康有保障」、「從早餐加一份水果」的推廣。
邱詩涵說，「蔬果占一半健康有保障」活動是響應以地球健康為旨的全球性營養組織EAT- Lancet所提出的「植物為主飲食」（Plant-Based Diet），強調餐盤一半用蔬菜與水果以3：2比例填滿，另一半則以全穀雜糧、植物性蛋白質及堅果種子等植物來源食物搭配少量動物性蛋白質。因為蔬果中含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，還有各種抗氧化的植化素，可以維持健康體態、降低大腸直腸腫瘤、心血管疾病及糖尿病風險。
不只如此，邱詩涵說，近年國際研究發現，水果中的維生素C與水溶性膳食纖維對認知功能、專注力、降壓力有正面影響，適合放在早餐當中。因此，鼓勵每日早餐加入一份高營養密度、高維生素C、高水溶性纖維的水果，例如奇異果、小番茄等。
邱詩涵強調，維生素C與水溶性膳食纖維的攝取十分重要，國際上的研究顯示若能攝取到足夠的維生素C與水溶性纖維，不只可以讓身體更健康，還可以對認知功能與降低生理壓力有正面影響。建議就算是準備水果不方便的外食族，超商販售的水果切盤與即食食品，也可以是快速補充所需營養的選項之一。
照片來源：示意照／翻攝自Pexels
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