撰文＝林玉婷
韓國現象級烘焙品牌London Bagel Museum，可說是目前韓國排隊時間最長、在Z世代及年輕族群中最紅的貝果品牌。2025年6月26日韓國媒體報導了確定將出售予首爾私募股權基金JKL Partners的消息，交易金額高達2,000億韓元（約1.5億美元），預計於2025年下半年完成交割。London Bagel Museum過去3年是韓國餐飲界最具話題性的品牌之一，私募基金競相搶標，最終由JKL Partners脫穎而出，此交易凸顯了韓國小眾餐飲品牌在社群時代的推波助瀾下也能快速成長為高價值投資標的。
2021年創立的London Bagel Museum，在韓國雖然僅6家店，但創造出的品牌價值讓市場看好，將以高達2,000億韓元（約1.5億美元）售予首爾私募股權基金JKL Partners。
讓London Bagel Museum爆紅的背後操盤手是誰？
London Bagel Museum創立於2021年，首店位於首爾安國洞，憑藉獨特的英倫風裝潢、如博物館般的藝術陳設，以及超過20種口味、造型豐富的貝果，迅速吸引排隊人潮。根據《The Korea Herald》報導，品牌創辦人是現年52歲、對於空間設計與品牌美學極具創意的韓國女性創業家Ryo（本名Lee Hyo-jung）。她同時創立了Artist Bakery（以鹽奶油麵包聞名）、咖啡館Highwaist以及Layered，顯示她對餐飲市場趨勢具有敏銳洞察力，並擅長打造兼具獨特風格與市場吸引力的品牌。
London Bagel Museum誕生自她對倫敦的熱愛，她希望消費者進入店內就像走進倫敦街頭，店內裝潢以英倫博物館風格打造，結合復古瓷器、古董道具、藝術掛畫，營造出獨特場景感，主打「像走進倫敦街頭的Bagel專門店」的體驗式消費，成為社群平台打卡熱點，尤其在Instagram與小紅書等社群掀起話題，更讓許多海外遊客特地前往朝聖。
品牌創辦人Ryo擁有獨特的個人美學風格，店內設計多由她親手操刀佈置，甚至親自繪製。（圖片來源：Ryo個人IG、London Bagel Museum官方IG）
2021年創立至今 排隊熱度仍未消退
London Bagel Museum之所以能夠在競爭激烈的韓國餐飲市場中脫穎而出，並引發排隊熱潮，主要原因如下：
1、獨特的英倫復古氛圍：
London Bagel Museum的店面設計是其最吸睛的特點之一。其裝潢走的是濃厚且精緻的英倫復古風，從紅磚牆、木質陳列架、皇室肖像、舊書報、古董傢俱，到廚房內的花磚和階梯的馬賽克磚，甚至廁所的水龍頭和水槽等小細節都完美到位。這種宛如置身迷你英國博物館的氛圍，不僅提供了舒適的用餐環境，更成為消費者爭相打卡的網美拍照勝地，極大提升了品牌在社群媒體上的曝光度。
裝潢設計走精緻復古風的London Bagel Museum，每個角落都好拍。（圖片來源：London Bagel Museum官方IG）
2、多樣且高品質的貝果產品：
London Bagel Museum不只是賣貝果，而是將貝果變成精品甜點體驗。以其現烤、口味豐富的貝果為核心產品，提供多達20種以上的貝果口味，從經典的芝麻、藍莓，到創新的菠菜、黑橄欖、馬鈴薯起司等，滿足不同顧客的喜好。此外，他們還搭配多款自製奶油起司抹醬，例如招牌的香蔥椒鹽捲餅貝果與其搭配的蔥乳酪抹醬、松露蘑菇濃湯，以及各種貝果三明治組合，提供完整的早午餐體驗，讓產品具有高度辨識度且美味。其中不少品項更是每日限量、開門即售罄的熱門款。
品牌選用高水分麵團，打造貝果外層微脆、內層柔軟的獨特口感。此外，London Bagel Museum將餐飲延伸至鹹食，販售洋蔥濃湯、龍蝦濃湯、鹹派等搭配，創造「餐點＋體驗」的複合式消費模式。韓媒分析，這種體驗式餐飲正是其能快速竄紅的關鍵。
London Bagel Museum的貝果口味高達20種以上，從經典、包餡抹醬到三明治組合，將貝果升級成精品烘焙。（圖片來源：London Bagel Museum官方IG）
3、成功的社群行銷與明星效應：
London Bagel Museum非常善於利用社群媒體進行行銷。許多韓國當地年輕人、外國觀光客以及眾多K-POP偶像（如IVE的秋天、少女時代的秀英、Tiffany、潤娥、2PM燦盛、TWICE志效、EXO燦烈、伯賢等）都曾光顧並在社群媒體上打卡分享，無形中為品牌帶來巨大的宣傳效果，使其迅速躍升為熱門話題品牌。
4、精緻的品牌形象與周邊商品：
London Bagel Museum不僅是提供貝果的咖啡廳，更是一個成功的品牌。他們推出了許多具有品牌特色的周邊商品，如馬克杯、環保袋、T恤、小馬玩偶與鑰匙圈等，這些商品設計精美，與店內英倫風格保持一致，讓消費者不僅能享受美食，也能將這份獨特的體驗帶回家，進一步強化品牌認同感。
設計可愛且製作精美的周邊商品，將London Bagel Museum的品牌價值再延伸。（圖片來源：London Bagel Museum官方IG）
5、商業頭腦與策略性佈局：
創辦人對於品牌經營有著獨到的見解。London Bagel Museum於2021年成立後，迅速在首爾掀起貝果風潮，至今共有6家店舖（首爾5家、濟州島1家）。即使在疫情期間，其人氣依然不減，甚至創下高額營收和營業利益，顯示了其產品和經營模式的強大市場競爭力。此外，品牌也導入了線上預約系統（Catch Table），方便顧客預約候位，優化消費體驗，減少長時間排隊的不便。
根據韓媒綜合報導 ，品牌初期營收規模相對有限，但自2022年起出現爆發式成長。2024年營收已達約80億韓元，年增率超過120%。單以首爾安國店為例，年營業額已突破20億韓元。尤其平日也出現排隊需等候超過3小時的盛況，成為外國觀光客訪韓「必打卡」景點之一。
London Bagel Museum帶動了韓國餐飲新風潮
London Bagel Museum的崛起不僅改變消費者對貝果的認知，也掀起韓國餐飲界的新風潮：
1、小眾精品化餐飲成趨勢：
越來越多韓國甜點品牌開始將空間設計、品牌故事、限量商品結合經營，視品牌為IP。
2、高單價麵包市場快速擴大：
Paris Baguette、Tous Les Jours等大型連鎖品牌紛紛推出高價貝果系列。
3、貝果成為精品烘焙：
外送平台誕生「貝果禮盒」、「貝果下午茶」等新品類，反映出消費者願意為精品烘焙支付更高價格。
《韓經Global》指出，London Bagel Museum可被視為韓國「餐飲IP化」最成功的案例之一，證明即使是小體量品牌，也能因社群影響力被私募基金高估值收購。
品牌經營看似一帆風順，為何要出售？
儘管業績持續攀升，據報導，London Bagel Museum也面臨經營上的現實壓力。例如高端定位難以快速規模化，產能與供應鏈成瓶頸；保持話題熱度需要不斷推出新品；人力與營運成本居高不下，創辦人難以獨立應付快速擴張需求。
London Bagel Museum的價值不只是現有營收，更因為在韓國已被譽為「貝果界的LV」品牌定位、能吸引國際觀光客的強大社群影響力、具備品牌IP授權與聯名合作的潛力、可複製模式拓展至海外市場。因此，品牌決定引進私募基金協助，而JKL Partners最終勝出，是因其在消費品牌投資領域具豐富經驗，並被視為最能協助London Bagel Museum進行全球布局的投資方。
交易目前由美國銀行（Bank of America）擔任財務顧問，雙方已簽訂股權買賣合約（SPA），預計2025年下半年完成所有交割程序。
延伸閱讀
▶「貝果」的原文意思是什麼？是誰讓它在美國大量販售而開始聞名？
▶台灣烘焙業多元化再升級！獨立甜點店、法式鹹派與德式烘焙該如何脫穎而出？
▶年產3千萬顆「泡芙代工王」勝美金的逆襲之路！曾掉單虧數千萬、如何翻身年營收3億打進小七？
參考資料
▶The Korean Economic Daily, JKL Partners to acquire $150 mn cult-favorite bagel chain London
Bagel
▶The Korea Herald, The visionary behind Seoul’s London Bagel Museum on building more than a bakery
