進口馬鈴薯食安爭議　食藥署：雙重檢驗「發芽腐敗整顆丟」

健健康醫療網 2026-04-19 10:00

重點摘要

● 食藥署說明，進口馬鈴薯經過邊境查驗與後市場抽驗雙重把關，若有腐敗或龍葵鹼含量超標，仍須整顆丟棄。

● 顏宗海醫師指出，馬鈴薯中的龍葵鹼對人體有神經毒性風險，嚴重時可能致命，建議民眾留意發芽、變綠或有苦味的馬鈴薯應丟棄。

● 食藥署強調，馬鈴薯的總配醣生物鹼含量上限為200 ppm，相關食安管理措施並未改變。

● 醫師建議民眾選購外皮光滑、無發芽或綠變的馬鈴薯，並妥善保存於陰涼乾燥處，若有發芽或變綠應整顆丟棄。

#馬鈴薯 #食安 #龍葵鹼 #發芽

相關人物：顏宗海

相關組織：食藥署

【健康醫療網／記者黃嫊雰報導】台美貿易協定（ART）放寬馬鈴薯輸台規定，若有帶芽、腐爛或發黴，不再整批退運，近日有立委提出「龍葵鹼」中毒隱憂。對此，食藥署17日說明，加工用馬鈴薯需經過邊境查驗、後市場抽驗雙重把關，有腐敗或龍葵鹼含量不達標仍須整顆丟棄。林口長庚醫院臨床毒物中心顏宗海主任則進一步解析，龍葵鹼具有神經毒性風險，除了建議政府持續強化管理，民眾也應提升辨識與保存觀念，發現馬鈴薯外皮發芽、變綠，或吃起來有苦味，應丟棄勿繼續食用。

馬鈴薯管理措施未變　食藥署：不得僅切發芽部位

食藥署17日針對馬鈴薯食安爭議說明，進口馬鈴薯應符合農業部「美國產加工用馬鈴薯輸入檢疫條件」及「食用馬鈴薯輸入檢疫條件」，才可輸入台灣供加工及食用。台美對等貿易協定，或美方貿易障礙評估報告所提及的加工用馬鈴薯，輸入台灣前均須符合相關檢疫條件，抵台後需經過邊境查驗、後市場抽驗；若發現腐敗或龍葵鹼含量超過上限等違規情形，須整顆丟棄，不能切除問題部位後使用，確保安全才可進入後續加工或流通。

此外，依現行「食品中污染物質及毒素衛生標準」，無論有無芽眼或芽體，馬鈴薯中總配醣生物鹼含量上限為200 ppm，若未符合規定，將依《食品安全衛生管理法》處辦。食藥署強調，相關食安管理措施並未改變，將持續與農業部合作，把關馬鈴薯品質，同時也提醒民眾選購外皮光滑、無發芽或綠變、質地堅實的馬鈴薯，並妥善保存於陰涼乾燥處。

龍葵鹼幫馬鈴薯防蟲　醫：對人類卻有致命風險

顏宗海主任指出，龍葵鹼為馬鈴薯天然生成的配醣生物鹼（一種植物的二次代謝物），用以預防蟲害，但對人體有神經毒性，當攝取量達每公斤體重2至5毫克時可能出現中毒反應，若達3至6毫克甚至可能致命。若不慎食用，8至12小時內就可能出現症狀，包括腸胃道不適如噁心、嘔吐、腹痛，以及頭痛、頭暈、出現幻覺等，目前尚無特效解毒劑，臨床以提供支持性治療為主；嚴重時則可能出現意識不清、呼吸衰竭甚至死亡。