作者：Ashley 
從第一家德朗法式餐廳三年前開幕時,一路走來,除了帶來私人招待會所頂級的服務品質
更讓米其林名廚陳宣達（Gordon Chen）不斷發揮創意和創新 , 這幾年以成為內湖區頂級法式餐廳的指標之一
尤其是陳宣達最食材的堅持，和他最真初衷 , 如果細細品嚐時可以感受他的作品，就像一個藝術創作，從季節時令中尋找大自然的奧秘，以精緻創意的料理手法，發揮食物最究極的感官層次
這次德朗更跨足頂級火鍋餐廳 , 對於愛吃鍋的人來說是一大福音
結合了冷藏的鮮嫩頂級肉類食材 和主打的滴鑽清澄雞湯 ,
比滴雞京更珍貴的滴鑽清澄雞湯讓肉類和蔬菜展現絕妙口感 , 入口甘甜香醇
算是近年絕對不虛此行的火鍋名店之一 !!!
位於內湖行善街的德朗餐廳
承襲德朗一貫的法式優雅尊貴的風格
不像其他平價火鍋的喧鬧,以黑色和金色系奠定尊貴的風格
從門口就可以看見"滴鑽清澄雞湯"的介紹 , 更令人想快點一窺這法式湯頭的神奇滋味!!
一樓的用餐區
U型的吧檯 , 舒適的座位規畫和座椅
旁邊還有酒櫃與骨董裝飾
仍感受到德朗對客人的用心,不會隨便拿不好的東西來敷衍
二樓用餐區更是寧靜的令人喜愛
喜歡大直內湖這一帶的寧靜風格的人
都會喜歡這一股"留白"的氣氛 , 遼闊的庭院 , 沒有車水馬龍的街道
時間彷彿忘了流動一般......德朗火鍋二樓 , 給人這樣舒適的氣氛 , 很不錯呢!
另一邊則是開放式的廚房
大家都很認真在準備食材中,尤其是要熬煮滴鑽清澄雞湯,感覺很認真的在觀察食材和湯頭的變化,一點都不馬虎!
滴鑽清澄雞湯是以法式湯頭的概念研發出來的,相當費時費力,需要很多食材和時間才能熬煮的出來
做法繁雜，手先將老母雞剪去雞爪並且烹調約12小時後瀝去雜質，
接著將高湯加入蔬菜肉泥(雞胸肉、雞骨、西芹、紅蘿蔔、洋蔥、蘑菇、蒜綠、薑、巴西里、百里香、芹菜頭、丁香、香料 )熬煮約8小時後靜置沉澱，再以蛋白吸附雜質
其中像洋蔥 , 紅蘿蔔等食材都會增加湯頭的鮮美和甜度 , 而香料則能增加層次感
每一種食材都是精準的搭配和完美的選擇 , 造就出比滴雞精更尊貴的"滴鑽清澄雞湯"
趁師父再準備食材和熬湯時拍攝的照片
真的要準備很多這樣的食材才能熬煮出一鍋湯
而且用蛋白吸附雜質的過程,師傅幾乎要在一旁全程注意湯頭,還要不時手工去力調雜質
可見這湯頭是真的很珍貴 !!!!!
一坐下後 , 服務人員會盛上一茶壺和杯子
裝的不是茶,而是溫熱的雞湯
慢慢的品嚐一口 , 湯頭真的相當乾甜入口溫潤回甘
有雞湯非常清爽的香味和甜味 , 甘醇的滋味在舌間散開 .....也讓胃喝下去很舒緩滋養的感覺
接著再準備火鍋 , 裡面已裝著令人醉心的滴鑽清澄雞湯
經過吸附雜質和熬煮後,已經清澄的如淡金黃色的滴雞精
充滿著各種蔬菜和老母雞的精華和膠質
營養又滋補 , 難怪一推出就獲得如此廣大的迴響 ~
接著還有菜盤和鍋物的組合
對於菜盤也毫不馬虎
都是當天採買的海鮮和蔬菜 , 以季節食蔬為主
而且都會特別挑選小農 , 以自栽有機選購的指標
讓喜歡吃蔬菜的我也可以放心,洗滌的乾淨又不會有農藥殘留在湯頭裡
{ 澳洲純血肋眼牛 $880 }
德朗火鍋的肉片以冷藏的新鮮肉片為主
所以吃起來真的很鮮嫩 , 涮個3~5分熟就是最佳的賞味時間
切的厚度也很完美 , 放在盤子上不會因為接觸空氣厚而變薄變塌
入鍋後也是這樣的厚度 , 均勻的油花慢慢的溶化,入口時仍是極為鮮嫩的口感!!!
{ 美國牛小排 $780 }
而牛小排更是一絕 , 更是必點
牛小排較豐富的油花是女生和饕客的最愛 , 也因此口感更微滑順和柔軟
以冷藏Prime等級的美國牛小排 , 一上桌時的油花和色澤就令人驚艷
建議涮5分熟會比較剛好 , 油花和肉的部位會比較融在一起
品嚐起來更為鮮嫩多汁 !!! 真的是饕客等級的美味 ~
{ 西班牙伊比利豬 }
吃膩了豬五花可以試試西班牙伊比利豬肉片
也很少火鍋會拿她們來涮肉片 , 低脂肉彈牙而結實
毫無腥味的伊比利豬 , 跟台灣的優格豬又有不同的風味
伊比利豬的口感又再彈牙和結實一點,入口的咬勁很棒
味道香濃又能吸收湯頭的滋味
嚐過一次,就已經成為最近火鍋的最愛!
{ 烏龍麵 }
原本就是熟的手工烏龍麵
稍為煮一下就可以品嚐了
相當的Q滑 , 入口十分有彈性的口感 , 尤其是燒為在讓烏龍麵吸收一下湯汁
吃起來會有淡淡的菌菇味,德朗火鍋在搭配附食上也十分用心呢 !
{ 好蝦冏男社無毒蝦 }
無毒蝦肉微緊實帶點甜味
而其是養殖的過程非常的嚴謹 , 造就一隻隻毫無雜質 , 清爽甘甜的蝦子
入湯煮也跟湯頭很搭配 , 增加了彼此的甜度和鮮度 !
滴鑽清澄雞湯再煮到中後段時 , 味道會開始轉變
由原本的雞湯甘醇味,轉而成有著菌菇松露的味道
其實在湯頭熬煮的過程中就有加蘑菇 , 到後段蘑菇的味道就引出來了
就會更香濃 , 讓再煮蔬菜和肉片時噌加入口時的風味層次感!
{ 米布丁 }
沒有紅豆湯或是綠豆湯 , 頂級法式的火鍋當然要搭配米布丁阿
好吃又香濃 , 裡面一顆顆的口感很獨特 , 原本是土耳其家鄉美食 , 現在已經傳片世界的甜點
上面灑上脆脆的焦糖脆片,嚼起來更有層次感 ~
{ 手工餅乾 }
這是餐廳特別準備的伴手禮
帶回家品嘗時覺得和老奶奶手工餅乾一樣香濃
但是口感更酥脆 , 特別喜歡另外幾種有水果果乾的口味 , 會越嚼越香 .... 有著一股淡淡又天然的甜味
{ 荔枝蘋果汽水 }
對於一般喜愛吃頂級鍋物的饕客來說
以往湯頭和肉片都是重點 , 有這創新的滴鑽清澄雞湯的德朗
從湯頭熬煮到最後 , 都有著獨特又完美的口感
前面的清爽甘醇雞湯 , 再套濃郁菌菇香氣 , 不但為肉類和蔬菜增加變化
品嘗時更覺得有滋補和暖身的效果
真的讓人見識主廚的用心和創新
對於廣大的消費族群來說,德朗的價位合理
能用這個價格 , 品嘗到滴滴珍貴的湯頭和冷藏肉片 , 難怪去年11月開幕後就廣獲好評 !
德朗火鍋 De Loin
- 台北市內湖區行善路391號
- 電話 :02-8791-3939
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