首頁 料理食譜 黏踢踢再見! 彈牙麵線烹煮要點這邊來

分享
文章

黏踢踢再見! 彈牙麵線烹煮要點這邊來

奧丁丁
黏踢踢再見! 彈牙麵線烹煮要點這邊來
 

來吃麵線啦!身為台灣傳統麵食之一的「麵線」,是以精麵粉作為原料,加入精鹽、番薯粉、食用油等佐料所拉成,細品那些能夠拉得像絲線般又細又長的麵線,享受口感軟綿、入口即化的口感,可說是你我心目中的經典美食之一。

雖說麵線的美味眾所皆知,不過在自己煮麵線的時候,常常會遇到煮完的麵線黏踢踢的狀況,如何讓煮好的美味麵線不要變成滾「雪球 」,現在就教你幾招~

先水洗就對了

不要再馬上下水煮啦!很多主婦媽媽可能都會忘記,要是不希望能吃到太鹹又太黏的麵線,需要在下水煮之前,就先清洗麵線上的鹽份及表面上的太白粉,約需洗兩到三次,記得洗麵線的時候要像搓揉髮絲般輕柔,千萬不能大力拉扯。

不過在清洗之前,必須要在水快煮開後再開始清洗麵線,要是清洗完再回來再燒開水,等到水煮開,麵也爛了~你的彈牙麵線之旅就會馬上終止!

得力助手筷子兄

沒錯!好用的筷子兄能夠加速你前往彈牙麵線世界,在水煮開時需要馬上放入麵線,並使用筷子攪開麵線本人,約莫煮40秒就可以起鍋。

不過要注意的是,在下鍋煮的時候,必須一直開著大火,讓水持續保持沸騰狀態,麵線能在水中均勻受熱,起鍋後的口感才會一致。

起鍋小物來加分

跟煮水餃的原理一樣,要是希望麵食在起鍋的時候能夠Q彈唰嘴,可以在瀝乾的麵線加入米酒或是麻油等,想要嚐鮮的捧油,其實也能加一點橄欖油,如此一來就可以避免麵線互相沾黏,即使放涼後再加入湯中,也不會呈現團結的模式啦!

 什麼什麼?如果不想吃乾乾的麵線怎麼辦?善良的小編當然也幫大家找到了最為簡單的方式。若是要吃湯麵線,其實可以跟外面的麵店一樣,只要將湯頭先備好,再放入汆燙過的麵線就能直接食用,不但吃起來不會太鹹,也不會因為加熱過久而讓口感軟爛啦~

最後還有一招,如果你是更強調「彈牙」口感的捧油,其實同樣可以先把麵線川燙過後,再放進冰水裡冰鎮約莫30秒,這樣的麵線滑順清爽,絕不黏糊糊呢!

小知識

你知道麵線其實有褐、白二色嗎?與意麵、伊麵的誕生一樣,早期因食材保存不易,而對於需前往外地謀生的百姓來說,若要省錢、並方便攜帶,便將麵食以蒸或炸等方式,而白麵線經過高溫蒸或炸,在脫水過程中則會產生焦糖化而變成焦褐色。

不過也因為飲食文化的「傳統」,即便現在食材取得方便許多,仍是習慣使用白麵線來煮那象徵富足的豬腳麵線,像是蚵仔或大腸麵線仍是使用褐色的麵線為主。

【冬季好好食】

阿嫲的好味道  純手工麵線

一起來煮羊肉爐

熬湯熬羊大骨正對味

秋冬進補暖羊羊 羊肉二三事報你知

華人的巧克力! 養身資優生龍眼知識+

鍋物健康湯底不求人!把握原則名廚就是你

 

加入奧丁丁LINE好友,掌握旅遊x旅宿x市集新訊

FaceBook
最新網路流行話題掌握 歡迎一起加入
分享至Facebook

FACEBOOK粉絲留言版

你可能會想看的文章
台中小吃新發現 麵線交新歡 鹹酥雞香腸也想紅  【攝影筆記】走過路過不要錯過 西衛曬麵線 黏踢踢再見! 彈牙麵線烹煮要點這邊來 【2019年3月份星座塔羅運勢預測】 平民小吃價格不親民 外食費連六個月上漲 外食費連六個月上漲 平民小吃價格不親民 麵線加入小卷、鮮蚵 滿滿鮮甜海味 焦香海鮮添風味 烤小卷、鮮蝦、東石鮮蚵入麵線 麻油腰子、牛五花口味登場 竹北獨創麵線料理人氣旺 濃濃古早味!鹿港豬血腸麵線「吃飽又吃巧」
大家都在看
雪莉今日出殯...一起回顧她的5... 髮量少、細軟髮必看!4款精選女星... 25歲雪莉上吊身亡!當憂鬱情緒來... 台糖長榮酒店「吃遍天下」新裝開幕... 影/修杰楷、方志友開黃腔公開求子... 「福源花生醬」兄弟鬩牆 兄砸店毆... 盡釋前嫌?韓國瑜晚間台南造勢 馬... 《多情城市》2寶媽張䕒心獻出第一... 超傻眼!女星從小喊到大的爺爺是爸...

首頁 料理食譜 黏踢踢再見! 彈牙麵線烹煮要點這邊來