主菜更大塊就是好午餐？校園午餐品質該怎麼衡量？
📋 重點摘要
●
台灣各縣市正透過提升主菜份量、結合在地食材、邀請飯店主廚設計菜單等方式，提升校園午餐品質。
●
儘管各縣市紛紛推出特色餐點，但「好的校園午餐」定義仍顯抽象，營養師與教師的看法也不同。
●
校園午餐系統需同時滿足大量學生需求，與一般餐廳的客群導向不同，這使得品質衡量更具挑戰性。
●
文章探討了在免費校園午餐政策下，如何更精確地衡量午餐品質，而非僅依賴容易比較的指標。
採訪・撰文＝林玉婷
校園午餐不只拼免費，現在還比規格！台北市宣布每週供應一次「精選餐」，並結合在地魚貨與食魚教育；桃園市找來飯店主廚參與菜單設計，並提高主菜規格至100公克以上；新竹縣增加有機米與有機蔬菜供應頻率；基隆市強調在地漁獲入菜；台東縣則持續推動在地農漁產品進入校園餐桌。
從特色餐、幸福餐到精選餐，從飯店主廚菜單到大塊肉排，都是最容易被看見、也最容易被比較的指標，各縣市都試圖傳達同一個訊息：115學年開始的免費校園午餐，品質不會下降。然而，另一個問題也逐漸浮現：究竟什麼是一頓好的校園午餐？
當大家都在談品質 其實談的是不同的事
台中市餐盒食品商業同業公會理事長詹琬琪認為，校園午餐最大的特殊性，在於它是一套必須同時滿足大量學生需求的供餐系統。餐廳可以依照不同客群設計不同產品，但校園午餐每天面對的是數百甚至數千名學生，所有人吃的是同一份菜單。「大家都希望品質變好，但什麼叫做好，其實很抽象。」她指出。
《食力》2026「食育力城市大調查」也反映出類似現象。當被問到全面免費午餐政策下，地方政府最應優先守住哪些項目時，營養師與教師給出的答案並不相同。
【更多校園午餐精彩探討，請詳閱Vol.43 2026年6月最新季刊《22縣市一年投入283億元 卻形成22套不同的午餐制度 被提前透支的免費營養午餐》】
審稿編輯：童儀展
延伸閱讀
🤔 讀到一半，先表個態？
🎯 搶頭香！這篇你的反應？
