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同樣一碗飯放冰箱24小時有差！醫師揭「煮熟再冷卻」關鍵　澱粉這樣吃更不一樣

同樣是米飯、馬鈴薯或義大利麵，吃法不同，差別可能比想像中更大。有一類不容易在小腸被消化吸收的抗性澱粉，可以滋養腸道益菌、幫助代謝健康。更特別的是，食物煮熟後放進冰箱冷卻，還可能增加抗性澱粉的含量。被譽為「醫界福爾摩斯」的曾嶔元醫師在其新書《精準飲食》中指出，目前多數人的抗性澱粉攝取量約為每日10至