松露「中心部位」比較好吃？世界第一美食家：氣味越濃郁，越不新鮮
松露是高級的食材之一，怎麼吃最好吃？世界第一美食家濱田岳文於《美食的素養》一書中，走遍全球127個國家，以壓倒性的實地經驗與觀察，建立出一套獨特的「美食思考法」。當你開始看見料理背後的食材、技術、文化、歷史與創作者的意圖，就能轉化為更精采的「知性體驗」。以下為原書摘文：「白松露」的飲食素養說到白松露
松露是高級的食材之一，怎麼吃最好吃？世界第一美食家濱田岳文於《美食的素養》一書中，走遍全球127個國家，以壓倒性的實地經驗與觀察，建立出一套獨特的「美食思考法」。當你開始看見料理背後的食材、技術、文化、歷史與創作者的意圖，就能轉化為更精采的「知性體驗」。以下為原書摘文：「白松露」的飲食素養說到白松露
撰文＝編輯部來自匈牙利與中歐地區的蜂蜜松露（Mattirolomycesterfezioides），數百年來因其獨特甜味，被當地居民廣泛運用於甜點與料理之中。美國生物科技公司MycoTechnology經過多年研究，從蜂蜜松露中鑑定出一種名為「蜂蜜松露甜味蛋白（HoneyTruffleSwee