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十斤鯽魚熬成一碗羹　袁柏勳坐鎮「榕居」端出細節派新菜單

一碗羹要熬掉十斤鯽魚，才有資格端上新任主廚的菜單。臺北嘉佩樂酒店「榕居」中餐廳迎來中餐行政主廚袁柏勳，以經典粵菜為底，帶出一套細節控看到會點頭的當代版本。「榕居」以窗外兩株百年古榕為靈感，講的是時間與風味的延續；袁柏勳則用家族三代的粵菜底子接上這條線。出身餐飲世家，自小在父親的廚房長大，再進中華廚