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植物蛋白新來源！金盞花兼具耐熱、乳化特性　有望應用植物肉與乳品替代品

撰文＝編輯部過去多被視為觀賞植物或萃取天然色素來源的金盞花（Potmarigold，Calendulaofficinalis），如今可能成為下一代植物蛋白的重要來源。由美國喬治亞大學（UniversityofGeorgia）食品科學與技術學系，以及印度德里印度理工學院（IndianInst