黃宏輝建築師的美食地圖：大阪米其林星級殿堂的燒鳥技藝揭祕─燒鳥すみか Yakitori Sumika
台灣迎來了號稱地表最強的日式燒鳥店，這彷彿針對性極明顯。500盤美食評價曾給出一個有點無厘頭的獎項「inline最難訂位獎」予以如日中天的fuméeYakitori燒鳥店。到底是多難？據統計是3/1000的成功率。而今又來了一個感覺人氣更旺同是大阪的米其林一星燒鳥店，會不會打破這紀錄？我存著僥倖的
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黃宏輝建築師的美食地圖：江戶前壽司的神聖殿堂──鮨金子
台北市是一個日本料理對於年輕人的創業天堂，新的店在東區彷彿隨時就會路過碰到，但永遠是神祕的。然而年輕人為瞬時要搏得名氣便以創新料理來呈現，於是許多「堆疊式」的現象便出現了，另外因初期預算並非充足，大概也無法將情境空間打造成日本銀座或京都料亭一般。海膽蒸蛋高湯芡汁。（圖／黃宏輝提供）沙丁魚壽司捲。（圖
黃宏輝建築師的美食地圖：都市水泥叢林的美食祕境-吉甘槑喆
我時常想起京都深山裡的「美山莊」，遺世孤立於仙境，除了食物珍稀美味外，那場域的氛圍感令人永誌難忘。建築人在品食美味之餘對於設計或應該說是「場所精神」是更關注的，其環境氛圍會影響我的味覺。東北角迷你卷。（圖／黃宏輝提供）墨汁潮香。（圖／黃宏輝提供）牛肝菌奶油。（圖／黃宏輝提供）油封海蘆蝦。（圖／黃宏輝
黃宏輝建築師的美食地圖：拉美料理異國風情再襲台北被引誘成功──Fon-Cé
拉丁美洲料理在台灣女婿阿根廷人的ZEA橫空出世後，即獲得米其林一星殊榮。就我所知墨西哥料理、祕魯料理也大肆進台……台北的美食版圖鞏固了另一個異國風情。玉米餅.雞珍珠.加勒比海岸傳統發酵乳.酸豆.檸檬馬鞭草。（圖／黃宏輝提供）外觀平凡的炸麵包別有洞天。（圖／黃宏輝提供）酸種麵包.玉米葉培養奶油.無花果
黃宏輝建築師的美食地圖：黃宏輝建築師的美食地圖：公開又神祕看得見卻進不去的美食殿堂-阿鑫小料理
在日本京都常會路過一些看似料亭但永遠大門緊閉，一旁掛著「會員制」小木板。年輕時不太了解常被那些高檔料亭的門迎冷眼看待，難道瞧不懂那三個漢字？台北也有少數一些，都是太有名了所以不作陌生人的生意便我行我素了。磯煮鮑加醋漬蛋黃並黃柚末。（圖／黃宏輝提供）鯛魚子竹筍。（圖／黃宏輝提供）棒壽司卷各種食材密合。
黃宏輝建築師的美食地圖：純法料理板前座敷廚藝大公開─Lin Restaurant
法國料理作日式板前座敷的形勢近來可是個未來學，這幾年開的店無不群起效尤，全面式板前的有君尹Brisé、LinRestaurant，全面式的板前義料INITA和半板前義料FRASSI，意外的是連拉丁料理也來這套ZEA全板前……，若有包廂只是為了服務隱密賓客，這到底有何好處？宜蘭胭脂蝦.澎湖透抽.醃漬
黃宏輝建築師的美食地圖：專屬法蘭西貴族的法國料理-SENS
在台北法料界的泰斗RAW歇業後，眾徒弟們都獨立創店，從平價的米其林必比登到高價的米其林二星的創新之店，出現了台北百家爭鳴的氛圍。就同等二星的祥雲龍吟歇業後產生了兩家二星的割烹或懷石料理，這才是開枝散葉的概念。魚子醬.帝王蟹.萬壽菊。（圖／黃宏輝提供）和牛塔塔.黑松露.奶油南瓜。（圖／黃宏輝提供）皇家
黃宏輝建築師的美食地圖：沒聽過的烤魚Brunch-朝炭
日本旅行飯店提供的早餐，好像必然定有一夜干的烤魚，然後配上一碗日本品種的白米飯，雖然和台灣人的習慣大不同，但似乎大家都認同這當地飲食文化。聽說台北開了一家以烤魚為主的早餐店或提供成早午餐，這大膽的想法要來考驗饕客了！猜猜會不會是爆款？套餐與爐上魚。（圖／黃宏輝提供）鰆魚肉像樹木年輪。（圖／黃宏輝提供
黃宏輝建築師的美食地圖：神乎其技的燒鳥店─Fumée Yakitori
有兩個要點令人難以理解和接受，一是燒烤店可以得米其林一星，此乃日式傳統並沒有迎合米其林想要的法風美學。二是號稱最難預約的，網路訂位成功率僅1％。算了，想放棄但又被這魔力給迷幻了。烤雞脖子肉軟嫩綿密，咀嚼之中雞汁湧現。（圖／黃宏輝提供）小小溏心鵪鶉蛋咬破瞬間，蛋黃爆漿流出。（圖／黃宏輝提供）風乾雞火腿
黃宏輝建築師的美食地圖：江戶前壽司2.0版板前料理驚異之旅──體驗價只一半3600元亘一郎
日式高端接待的料亭，若單純為鮨料理都以板前無菜單料理方式呈現，割烹料理生熟食各半大部份是座位區和板前區也各半，而特別講究的懷石料理通常只有一份生食，所以大多是座位區，若在京都的星級料亭多為個別包廂形式。明石海峽真鯛握壽司。（圖／黃宏輝提供）黑鮪魚中腹握壽司。（圖／黃宏輝提供）黑鮪魚大腹握壽司。（圖／
黃宏輝建築師的美食地圖：義大利日本台灣新混合風的義式料理-INITA
日本人有天生民族性的優勢，作任何料理都總能和台灣人的味蕾搭上天線。如來台快閃最高價的粵菜日本東京米其林三星「茶禪華」，另外在台北法料FineDining幾乎有一半都是日本人所掌廚，是法籍主廚不夠分？或日本人作的味道台灣人總會買單。就像日料無論多昂貴台灣人還是半夜搶上網訂位。義大利料理在台北的歷史至