生活中心／綜合報導
位於延吉街的三角窗口，無論平日、假日，這裡總是擠滿買早餐的人潮。裡頭燈光明亮，在有限的空間裡做了最完美的格局規劃，雖然比不上五星級餐廳寬敞的用餐環境，坐在這裡享用早餐，也會讓你覺得身心舒適。有別於傳統早餐店，室內空間、冷氣開放，讓來用餐的每一位顧客，都能夠好好地放鬆心情、享用美食。
「疫情期間，有許多的餐飲同業業績都下滑了八、九成，我們似乎並沒有受到太大的影響。坦白說，反而我們是成長的。」紅橘子早餐店創始人蔡思庭自豪地說道。無論是在店內環境或是餐點的設計上，總是用上數十倍的心力親自參與，因為他認為現在的消費者越來越聰明，如果選擇原地踏步，不做任何的改進、成長，顧客對你的忠誠度只會越來越低，久而久之，就會慢慢地流失掉更多的客群。
只賣自己愛吃的食物
紅橘子早餐店的菜單非常豐富，無論你喜歡吃中式或是西式早餐，在這邊通通都有足夠的選擇來滿足你。已經不是第一次當老闆的蔡思庭對於「吃」可是相當講究！深耕於餐飲業已有20餘年的經驗，過去從銷售電腦週邊耗材、批發咖啡豆，到現在已是台灣連鎖餐飲業的老闆，當初決定開早餐店的選擇，如今成為他有現在一番成就的金鑰匙。
「我常常會有一些想法，就會跟整個研發團隊討論並且設計餐點。來，你吃吃看著糯米腸…絕對跟外面的不一樣。」蔡老闆開心地邀請品嚐。這一款「臘味糯米腸」成功做出紅橘子與別人的差異化，這並非一般的臘味，而是知名品牌「皇上皇」。從他所選用的食材即可發現，蔡老闆用心的程度極為細膩，更講究餐點的品質，為的都只是讓顧客能夠提高對紅橘子的品牌忠誠度。
「我有很多的加盟主或是直營店的店長，原本都是我的客人。這些老顧客因為喜歡我們家的餐點，而且是天天都會來報到的那種，在因緣際會下，有機會一起合作。」這種品牌黏著度，絕對不是一兩天即可促成的，靠著蔡老闆平時從小細節的注意到大環境、市場的洞察，步步領著紅橘子整個團隊邁向更成功的道路，也讓許多人完成想要創業加盟的夢想。
應對現代人的生活型態而做的店舖設計
每到假日，是親子相聚的最好時光，傳統的早餐店多屬半開放式的用餐環境，為了能夠讓小朋友能夠有更舒服的空間可以享用早餐，將原本半開放式的格局改造成室內冷氣房的優質環境。除此之外，戶外的用餐環境，體恤了帶著毛小孩的顧客們也能夠坐下來好好的享受假日的美好，由於硬體環境與軟體餐點兼具，蔡思庭表示，希望可以讓紅橘子不只是早餐店，而是能夠提供能量來源的休息小棧。
