酪梨品種大解密|教你這樣挑酪梨最好吃,還有你沒看過的加分吃法!

酪梨品種大解密|教你這樣挑酪梨最好吃,還有你沒看過的加分吃法!

奧丁丁 2022-10-25 17:04

說到酪梨,你印象中是超市那種表皮像鱷魚皮一樣粗粗黑黑又小小一顆的蛋形果實嗎?還是菜市場上光滑綠皮、一隻手可能還握不住的呢?其實酪梨不只有這兩種,全世界就有將近50幾種的酪梨!也許你已經認識酪梨的好,但今天還要帶你更深入了解酪梨有哪些品種、什麼時候吃以及怎麼吃酪梨最好~

這個季節酪梨正盛產

酪梨原本產於中美洲,在日治時期的時候就有引進台灣在中南部栽種,大概在1990年代的時候台灣非常盛行,不過因為氣候影響,加上進口品質較穩定,後來看到的都是進口的皮粗粗小酪梨居多。

酪梨在台灣的產期大約從5月底6月初開始,到隔年2月都可以陸續採收,8-9月會進入最盛產時期,不過也有人說進入秋天後天氣轉涼,酪梨會比較好吃啦XD

目前嘉義、台南、高雄等地區都是酪梨主要產地,特別是台南大內是栽種面積最大的產區,幾乎佔全台總量1/3。

▲位於台南大內的左岸幸福莊園,採用自然農法栽培酪梨,還放養雞、鵝來吃蟲草做生態防治!(圖/奧丁丁市集)

常見酪梨品種有哪些

目前台灣栽種的酪梨大概有30多種,如果單純以酪梨外皮顏色,可以分成轉色及不轉色酪梨;或是以酪梨的成熟期來區分,共有早生種、中生種和晚生種三大類,如果要再更細分的話,不同品種的酪梨油脂含量有高有低,因此口感也不同喔!

#1 早生種酪梨(6-8月採收)

–嘉選4號(轉色):嘉義及台南地區栽種最多,產期約6月中旬至7月底,是目前最早生的品種。果實有點像西洋梨的形狀、果皮黃綠有光澤,成熟時果皮轉暗紫紅色就是最佳品嚐時機,再放置後熟會有圓形凹陷斑點。 果肉脂肪含量約 8-14%,口感較清爽水潤,餘味不膩,帶有淡淡奶香,適合做成墨西哥酪梨醬,或切片沾醬油與哇沙米享用。

–清進1號(轉色):又叫黑美人,台南屏東都有栽種,產期約7月中旬~8月。果為長梨型,成熟果皮綠且光滑,後熟後果皮呈紫黑色,果皮厚,果肉黃色,脂肪含量約 4-11%,口感軟而紮實帶乳香味,後味微甜,但比較不耐冷藏。

▲台灣從初夏開始就可以吃到各種酪梨囉~(圖/奧丁丁市集)

#2 中生種酪梨(8-10月採收)

–章安(不轉色):俗稱竹崎早生,產期7-8月,果型為長橢圓形、頸微長。成熟時果皮是亮綠色,後熟果皮顏色轉為綠色。果皮偏厚且粗糙,果肉黃、脂肪含量5-8%、口感較水,在盛產期後段採收的果實會有回甘的感覺,較適合打果汁。

–清進2號(轉色):又叫紅心圓,大多栽種在台南屏東地區,產期約為7月底至9月中,果實像是鴕鳥蛋、圓卵形,果皮較厚且綠而光滑,當後熟轉為紫紅色的時候,味道最好!種籽佔的體積較大,果肉脂肪含量約8-15%,質地更加水潤鬆軟似豆腐,適合打成酪梨牛奶、做沙拉或沙拉醬!

–嘉選2號(轉色):普遍栽種在麻豆地區,產期約8月中至9月,果實為橢圓型,果皮較厚且亮綠,後熟時果皮轉紫紅色。果肉脂肪含量僅約4-6%,果肉質地如奶油般、口感較水嫩細滑,吃完會有甘甜餘味,適合直接切開鮮食。

-嘉選3號(不轉色):產期8月中~9月中。果形洋梨形,低頸較長,果皮深綠光滑,果皮厚像皮革般的材質,軟熟時,果皮仍為暗綠色,很好剝皮。果肉黃色,脂肪含量13-16﹪,口感Q、果味溫和芳香。

–十月紅(轉色):產期約10月上至11月上旬,外觀呈卵型,後熟果皮顏色為暗紫色。果實大、果肉率高,果肉脂肪含量5-8%、質地呈乳酪般滑嫩、吃完嘴巴會帶有甘味。

▲8-9月是酪梨盛產季,這個時候的品種超多,可以吃到不同口感~(圖/奧丁丁市集)

#3 晚生種酪梨(12-2月採收)

–厚兒Hall(不轉色):產期約10~12月,外觀呈梨形,果皮約近光滑,暗綠,皮厚;種子中等大小,和果肉緊貼;果肉偏綠黃色,脂肪含量10-16%,口感紮實Q彈、越嚼越甘美且帶有乳香。

–秋可Choquette(不轉色):產期約12月~3月,外觀呈現蛋形,初期亮綠,後熟會轉為暗綠或淡綠。外皮有點粗糙帶顆粒,果肉厚顏色黃,脂肪含量8-13%,質地軟嫩滑溜、味道溫和帶甜味。

▲不同品種酪梨好不好吃通常取決於脂肪含量,晚生種的酪梨含油量高,口感更好!(圖/奧丁丁市集)

不看顏色,挑酪梨看這裡

酪梨採收後還需要後熟才能品嚐到最佳風味,會轉色的酪梨可以先觀察外皮顏色是否變成深紫趨近黑色,再用手輕壓,只要有點柔軟就是成熟可吃囉。但連蒂頭都變深色,就是放到過熟,酪梨肉會出現纖維,直接吃口感比較差,不過還是可以打果汁啦~

另外如果是不會變色的酪梨,就算放再久也不會變黑,這個時候就看手感摸起來變得柔軟及出現深色斑點、以手指輕捏會陷入不會彈回,熟度就夠了!

▲不是每個酪梨都會變色,要看熟不熟還是用手摸最準啦~(圖/奧丁丁市集)

酪梨這樣吃美味更加分

#1 依吃法挑酪梨

-油脂豐厚的品種,適合做成抹醬或拌沙拉、當壽司,例如進口的哈斯酪梨,或嘉選4號、紅心圓、秋可、厚兒,都屬於油脂含量高的酪梨。

-想品嚐生魚片般清爽水潤的口感,可以選嘉選4號、黑美人、嘉選2號、十月紅等油脂含量較低的品種。

▲酪梨的吃法超級多,你想怎麼吃就要選對酪梨品種哦!(圖/ Shutterstock)

#2 妥善保存更重要

剛收到的酪梨應先放在陰涼處,約4-7天會後熟變軟。千萬不能直接放冰箱,酪梨會停止後熟,變成啞巴果,口感會變苦喔。

成熟的酪梨若沒有馬上食用,可以在酪梨切面撒些檸檬汁,可減緩果肉氧化變褐色,再放進保鮮盒或密封袋,冷藏保存約一週、冷凍保存約一個月,冰凍後酪梨的質地比較適合用來打牛奶。

#3 搭配當季水果更對味

你知道嗎?酪梨加上夏天當季的百香果,竟然可以帶出酪梨滑順的口感!酪梨剖開後,先將籽取出,並刮除酪梨籽殘留的膜,避免苦味。接著再用湯匙將果肉挖出,和百香果汁一起放入果汁機混打,加入一點白開水,再打到均勻,就是一杯酸甜滑順的果汁啦~

▲酪梨加牛奶是基本,酪梨加百香果沒想到吧XD(圖/ Shutterstock)

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